騰訊娛樂專稿（文 / 指間沙）
春節期間，《舌尖上的中國》第三季隆重 " 開席 "，吃貨們翹首以盼多年的熒屏 " 開年大餐 " 受到熱烈關註，可惜開播後口碑卻一路下滑，豆瓣打分不斷刷出新低，目前尚在 4.7。那麼，問題到底出在哪瞭呢？拍攝者似乎對食物本身興趣寡淡，重點投在瞭別的地方。
《舌尖上的中國》第一季是中國美食紀錄片的劃時代之作，突破瞭固有思路和運鏡方式，用 " 高清淺景深鏡頭放大食物的質感，刻畫出瞭美食的細節 "。非常難得的一點是，" 食物 " 沒有受其他因素幹擾，始終是第一主角。整部紀錄片充分地尊重食物、珍惜食物、熱愛食物，所以特別饞人。
這部美食紀錄片人耳目一新，被贊譽為 "0 批評 "，但是早在《舌尖 1》時，已經隱隱可以感到日後可能存在的某種傾向，看的時候忍不住想要提醒：臺詞不要太煽情，不要每集都來一個高潮落入 " 感動中國 " 模式。
但是，這個趨勢後來卻愈演愈烈瞭。《舌尖 2》出現明顯爭議，重點並不是食物拍得不美，而是放大瞭所謂故事。好好的紅燒肉，非要扯出一堆陪讀母親的叫苦賣慘，結果被網上無情扒皮。也正是從這季開始，觀眾第一次下手拉快瞭進度條。
眼下千呼萬喚始出來的《舌尖 3》，又放大瞭前一季的濫情套路，壓縮瞭食物本身。混亂的故事和人物大篇幅搶鏡，美食隻能退到三番，甚至得不到完整呈現。吃貨觀眾們簡直像當偵探一樣，從一堆灶啊鍋啊人啊房啊鏡頭裡找到一晃而過的獅子頭。如果說 " 舌尖 1" 是一鍋牛肉湯，那 " 舌尖 3" 就是往裡頭兌瞭十鍋水，翹首以盼的吃貨觀眾們巴巴地撈啊撈，撈瞭半天，才撈著一根牛肉絲。為什麼不肯多拍食物本身呢？難道說這次本來就不打算拍出饞人的美食紀錄片來，覺得 " 饞人 " 庸俗、低級？
佐藤忠男說過：越是沒有稱得上故事的故事，越是沒有像樣的戲劇因素的表現，作品本身就越純粹。" 純粹 "，這點對美食紀錄片來說是很關鍵的。為什麼多用特寫鏡頭，為什麼要給足觀眾凝視一道菜的時間？因為這是在培養吃的更高境界。這不是匆促的聊以果腹，也不是 " 醉翁之意不在酒 " 的中國式飯局，而是一種人與食物兩兩之間的互相專註。
食物少瞭，" 故事 " 多瞭。類似《舌尖 2》異鄉陪讀媽媽的紅燒肉故事層出不窮，偏離瞭美食主題。有人評論：" 一個生病的天津媽媽給女兒做瞭一份經典的日式便當 …… 可是這跟舌尖上的中國到底有什麼關系？" 有人吐槽 " 講廣東老火湯，做湯的居然是個山東人 "。而最炸裂轟動的 " 中藥口紅 "，簡直在 " 創造新神（笑）話 "。不能沉心靜氣、虔敬老實地拍攝美食，這是 " 舌尖 3" 最大的問題。某種程度上說，《舌尖 3》出現的問題，與去年中國版《深夜食堂》遭惡評的原因是一脈相承的。
雖然 " 舌尖 3" 滿含感情地告訴我們：" 愛是最好的調味。" 但，這話在熱愛吃的觀眾眼裡，簡直就是對美食本身的嚴重歧視。我們不想在這部紀錄片裡看普通人如何掙錢、交房租、養娃擇校、開淘寶店的絮絮叨叨，誰傢生活沒個煩惱沒個糾結啊？我們守在電視機前，隻是想純粹被美食誘惑、被美食治愈。
此外，《舌尖 3》忽視細節，考證不夠嚴謹，屢見差錯。例如把引進自國外的大口黑鱸，說成是中國古代引發 " 蓴鱸之思 " 的四鰓鱸魚，引發瞭糾錯狂潮：" 這個錯得太過離譜瞭，肉質差幾個級別 "" 花鱸海鱸松江鱸，大口黑鱸分不清 "。有人驚呼節目徹底變味瞭：" 一檔美食紀錄片竟然分不清麻辣燙、缽缽雞和串串！" 還有，《舌尖 3》稱西安回坊唐代已經成型，立即有教授指出，這個地點明明是唐代的尚書省和左武衛、左驍衛等機構。
全民都目光雪亮地給《舌尖 3》糾錯、提意見，對這檔節目的要求顯然是苛刻的。其他節目如果談食物時扯一下 " 始自乾隆的傳說 "，觀眾恐怕不會有那麼強烈的抵觸情緒。但《舌尖上的中國》是央視大制作大 IP，自然會成為眾矢之的。這要求制作團隊有更加嚴謹科學的態度，認真核實，多方求證。而不能掉以輕心，誤解瞭美食文化。
我們看美食紀錄片，除瞭滿足饞欲外，也希望得到更多的新知識，拓寬視域。《舌尖上的中國》第一季橫空出世，大力提升瞭我國美食紀錄片的整體拍攝水平。之後，諸如《尋味順德》《新疆味道》等，都拍得大氣、精致，文化含量頗高。在美食紀錄片觀眾的觀賞眼界越來越高的今天，" 舌尖 " 系列再拿這樣的美食紀錄片來喂他們，實在不合適。
" 舌尖 " 是需要有誠意的。心有旁騖或功利熏心，都是吃不好的，會消化不良。
最後，還是希望《舌尖上的中國》能有第四季，重新回歸到食物原初的本真，讓我們看到難能可貴的初心。
