央視最近出品的幾部紀錄片，折服瞭不少人。
例如上個月推薦過的《如果國寶會說話》，簡直不敢相信這是央視，把頂級國寶介紹得清新脫俗。
就憑這，許多人對央視接下來的這部大作充滿期待。
然而，期盼之下，換來的卻是它的撲街和變味——
《舌尖上的中國 第三季》
前兩季的《舌尖》沖上 9.3 分和 8.4 分，頂級水準。
但這一季卻隻剩可憐的 4.8 分，徹底撲街。
雖然這個分數更多是和前兩季相較而言，但就算如此，也已經退步得厲害。
《舌尖 3》的問題，到底出在哪？
在解剖這個問題之前，得先來看看它的兩個前輩。
前兩季《舌尖》，用三點就折服瞭千萬觀眾。
首先，頂級的視覺體驗。
《舌尖》用大量的高清特寫，配上刁鉆的角度，展示平時看不到的食材細節，雖然都是日常菜肴，卻像被賦予瞭新的生命。
烹飪前，辣椒切丁，蒜頭搗末，片好魚，汆好肉。
烹飪時，有的大火快炒，有的細火慢燉 .
極高的油溫把裹粉的魚肉炸得金黃酥脆，也看肉片在炒鍋裡焦黃變色。
最重要的，還有把熱騰騰的菜肴，一鼓作氣呈盤。
每個步奏，每個鏡頭，都是食材繪成的天然畫卷，色彩飽滿，光用看的就流下口水。
接著，征服完視覺，再征服聽覺。
李立宏老師厚實迷人的配音已經不用多說，但這還不夠，必須配上句句戳胃的文字介紹。
江浙名菜 " 蜜汁火方 "，《舌尖》這麼講：
" 咸香的火腿，澆上事先燒酥的蜜汁
咸甜交織，回味無窮 "
經典的醃肉，它這麼介紹：
油花均勻的鮮肉醃制後，省略煙熏的程序，切片，把它放在上等的香樟木板上，耐心等待香樟木板慢慢吸走咸肉的油膩，既保持肉的咸鮮，又油而不膩，這才是真正的 " 刀板留香 "。
不浪費每一個字，就算隻看文字都餓瞭。
不過，視、聽之上，這第三點才最重要，生活。
例如《舌尖》講食物的儲存方法。
我們常說一方水土一方文化，其實食物的制作和儲存，就是南北生活文化差異的見證者。
極寒的東北村莊裡，傢傢戶戶都會醃辣白菜。
而且常常是周圍鄰裡互相幫忙，一起醃制，也一起聊天說笑 .
對他們來說，醃辣白菜早就成瞭生活的一部分。
而醃得恰到好處的辣白菜，放涼瞭吃、炒熱瞭吃，十點君不用多說，你們都能腦補出它爽脆的酸辣口感。
到瞭濕熱的南方，人們就常常把鮮肉做成臘味，抽去水分，不僅能延長食物的保存期限，也方便外出攜帶。
最經典的臘味美食，要屬煲仔飯。
可別小瞧瞭路邊的臘味店，從瓦煲的質量到米粒的選擇，都是他們一生的執著。
你們看，單是食物的儲存，就能衍生出不同的獨特美味和生活。
此外，無論南北，日常生活裡更少不瞭——菜刀。
中華菜刀，怎麼介紹？《舌尖》看中它的用途。
片魚，切肉，切丁，剁末，食物的各種形態變化，全靠一把菜刀就能完成，這正是我們和菜刀幾十年的默契。
尤其是這道文思豆腐，把嫩豆腐切成細如毛發的豆腐絲，再泡進清水裡化開，就像雲霧繚繞的山水畫。
背後是日復一日的刀工積累，心手合一。
六年前，《舌尖》能風靡全中國，抓住所有人的味蕾，靠的可不僅僅是美食上的視聽盛宴；
更是美食背後，這承載著的親切感和人情味。
傢常，才是《舌尖》的最強魅力。
每一道菜，每一位人物，都來自生活，親切無比。
現在，我們可以回到一開始的問題：《舌尖 3》為什麼撲街？
畫面上，單是色彩就和前兩季差瞭不少；
文字介紹也不再句句戳胃，反而讓人想吐槽。
十片肉我也吃得下
不過，最根本的問題，還是出在 " 生活 "。
同樣是中華菜刀，《舌尖 3》卻這麼講——
它講鍛造工藝：把鋼砸進鐵裡，刀就有瞭無堅不摧的刃口。
介紹磨刀石的講究，還有砧板選用的木頭。
而且不僅是中華菜刀，《舌尖 3》還繼續介紹瞭炒鍋、瓷器、老壇，還有陜州傳統的穿山灶。
心動價不要 998，隻要 488！就差屏幕下方的購買鏈接。
吃的呢？等介紹完炊具班的故事，才開始看見食物的身影。
這還是《舌尖上的中國》嗎？分明是《指尖上的手工課》。
不難發現，《舌尖 3》不再落腳在 " 小 " 而獨特的地方食物，開始介紹起瞭 " 大 " 的文化習俗。
同樣是美食，但舌尖上的中國味，卻變味瞭。
也就難怪，原本的深夜報社神器，現在卻勾不起任何食欲。
十點君再舉《舌尖 3》裡更明顯的例子——
湖南平江縣，還延續著古老的宗族宴。
這裡的宗族宴講究 " 十大碗 "，也就是一場宴席上，用十個大碗分別裝十道菜。
炸肉、雞羹、銀耳 …… 每一碗的菜色和順序都是規矩。
十道佳肴，百年傳統，聽著就讓人想動筷子。
然而，《舌尖 3》的重點卻不在這 " 小 " 的十大碗，而是在 " 大 " 的尚禮之風。
它不講食物，而是先說舞獅——
起身、翻滾、舞動，這場盛大的宗族宴上，有兩個少年要表演舞獅，自然少不瞭嚴格的訓練和準備。
接著說宴席禮儀——
父子不面對面坐、長輩和晚輩不坐同一張長凳、長輩夾菜之後晚輩才能動筷 …… 從進別人傢門的那一刻起，就得註意自己的一舉一動。
最後，《舌尖 3》才願意搬出 " 十大碗 " 的烹煮。
可看上去，卻沒那麼好吃瞭。
十分鐘的故事，隻有最後兩分鐘在講十大碗，食欲早就被其他內容打斷。
說到這，我們就能看出《舌尖 3》和前兩季的區別。
原本，是由下至上，從小傢常看大生活；
現在，卻是由上至下，用大的文化習俗，帶小的飲食特色。
《舌尖》到瞭第三季，有更大的野心和責任感。
它也花瞭更多筆墨，來介紹獨樹一幟的地域文化。
但，這顯然已經不是《舌尖上的中國》。
是《文物裡的中國》
介紹文化我們當然贊同，可食物仿佛成瞭配角。
少瞭最期待的主角，你不撲誰撲。
視角站得太高，步子邁得太大，就失去瞭《舌尖》最出彩的原味。
一方水土養一方人，一百部紀錄片自然也有一百種味道。
而《舌尖》之味，是我們日常的餐桌之味，是生活之味。
這一味，也正是前兩季《舌尖》能打敗各路熱播劇的原因，把原本高冷的央視紀錄片，拉到瞭我們的身邊。
在《舌尖 3》已經播出的這幾集裡，隻有一段故事，讓十點君找回瞭這一味。
雲南騰沖的小吃，稀豆粉。
把浸泡瞭 10 個小時的豌豆磨成漿，沉淀分離、熬煮攪拌。
火大容易煮糊，火小容易凝固，不斷控制，才能熬得剛好濃稠。一碗最街邊的小吃，卻考驗著對火候的至高掌控。
剛出爐的稀豆粉，吃法充滿瞭想象力，辣椒面、鮮薑水、蒜泥汁，十幾種調料自由搭配。
不僅如此，加進油條和燒餌塊（大米做成的烤餅）、放涼、攤平曬幹成片，都讓稀豆粉煥發著不同的光芒。
這時候，稀豆粉所承載的地方文化，呼之欲出。
連隆重的宴席上，都少不瞭這傳統的稀豆粉。
這就是騰沖人的傢常味，更是從小吃到大的傢鄉味。
也是《舌尖 3》最缺的味道，穿過美食看生活——
食物的用料、儲存、烹煮，常常離不開當地的地理條件。世代傳承的美味，不僅造福著人們的味蕾，更見證著歷史習俗的演變。
用一道舌尖美味，看一個地域的生活文化。
而各地的文化習俗，組成瞭最多彩的中國。
這才是《舌尖》最該有的樣子，舌尖上的中國。
可惜的是，《舌尖 3》卻連 " 舌尖美味 " 都沒拍好。
就像是篇作文，高分開頭，寫著寫著竟然跑題瞭。
承載文化，做出獨具一格的人文內涵，甚至輸出海外，這個幾乎所有中國人都知道的大 IP，還有特別多的可能性。
但在此之前，我們更想讓眼睛先吃上大餐。
光看畫面就口水直流，最後餓得忍不住叫份宵夜解饞。
這才是我們期待的《舌尖》，就像傢樓下的那間小飯館。
所以《舌尖》啊，你一定要繼續好吃下去。
本文圖片來源於網絡
《舌尖》三季，愛奇藝都有。
