當全世界的人都愛上瞭吃中餐 ……
2017 年 07 月 06 日
不知道你們有沒有過這樣的經歷:
明明是在國外旅行,卻會在深夜時分想到火鍋的美味;
在國外的街頭上看到一傢中式小館,情不自禁走進去點上幾碟小炒;
在國際餐飲評選榜單上,看到中餐館,掩不住內心的驕傲。
我們很高興的看到,在世界不同的國傢、城市,有越來越多的中餐廳出現,他們不再是簡單地做著面條、小炒,而是以一種全新的面貌,面向世界飲食。
巴厘島:可能是印尼最大、最好吃的中餐廳
很多人因為《美食、祈禱和戀愛》這部電影,萌生瞭去巴厘島旅行的沖動,電影裡凈化心靈的巴厘島風光,真實地存在著,如果順著電影去找尋同樣的景致,沿路上你一定會發現意外的小驚喜。
記得上一次去巴厘島,就沿著電影拍攝的路線走瞭一遍,烏佈街頭上的小店,公路沿線經過的梯田,都是難忘的旅行記憶。不難想象,很多情侶都把巴厘島視作戀愛、蜜月的天堂,明星們也紛紛前來巴厘島舉辦婚禮,這間坐落在巴厘島金巴蘭海灘邊的 RIMBA 度假酒店,就見證瞭很多戀人的甜蜜時刻。
酒店裡的中餐廳擁有巴厘島靜謐清新的氣息
在 RIMBA,有太多的甜蜜攻略可以分享,而今天想要把這間 " 可能是巴厘島最好吃的中餐廳 " 分享給大傢。這間阿一鮑魚海鮮中餐廳是印尼最大的中餐廳,創始人楊貫逸大廚帶來瞭經典的粵食,能在印尼海島嘗到 31 款地道的早茶點心,是一件很窩心的事。
經典的粵式料理
嵌入式水箱內養殖著多種活海鮮
店內的招牌鮑魚
因為餐廳距離金巴蘭魚市場隻有幾分鐘的路程,餐廳主廚也會就地取材,選用巴厘島本地的新鮮海鮮,再用傳統的廣式烹飪手法,熬湯或是燜蒸,海參、鮑魚的新鮮度很好,由此制作而成的料理自然美味。
尋味推薦:阿一鮑魚海鮮中餐廳
地址:Karang Mas Estate, JalanKarang Mas Sejahtera, Jimbaran, Kuta Selatan, KabupatenBadung
巴黎:藏在小巷裡的中餐廳,明星們都愛去
如果你去過很多次巴黎,那至少應該有一次去這條叫做 Rue Budapest(中文名通常譯為佈達佩斯)的街道,而前往的理由,隻因為這裡聚集瞭巴黎最好吃的中餐館,在這裡偶遇明星的幾率也不小。
其實想來也很奇怪,在巴黎這座匯聚瞭無數星級餐廳和主廚的城市裡,應該抓緊時間去享受法式料理,不應該再有多餘的心思想念中餐,但當你在老佛爺或是巴黎春天轉悠,跟隨著熟悉的東方面孔順流來到 Rue Budapest,飄散在空氣中淡淡的香味,會觸碰到最敏感的那根神經,此時來一份麻婆豆腐就能心滿意足。
Carnet de Voyage 是巴黎最有人氣的雲南餐館
在整條街上,最出名的一間應該就是雲南三和食府(Carnet de Voyage),鞏俐、張曼玉、許晴等很多明星都來過這裡 " 解饞 "。坐在餐廳裡,點瞭招牌的滾鍋牛肉,還是熟悉的雲南米線,而高品質的牛肉加分不少,配上一碟涼拌野生木耳和牛百葉,都是讓人安心的味道。
點單率很高的開胃涼菜
口味很正的雲南米線,征服瞭眾多法國朋友
正是飯點,餐廳老板忙著接電話,好像有很多人預訂外賣。餐廳的門口掛著傳統的風鈴,推門而入的時候都會發出清脆好聽的聲音,中午前來吃飯的人也很多,當中也有不少法國人前來用餐,他們熟練或是笨拙地用著筷子,一邊把食物放入嘴裡,一邊舉起大拇指,看來平凡的中餐小館,也能征服挑剔的胃。
尋味推薦:雲南三和食府(Carnet de Voyage)
地址:4 Rue de Budapest, 75009 Paris, France
墨爾本:一間不像中餐館的中餐館
國外的很多城市,都有自己的 china Town(唐人街),墨爾本也不例外,其實不隻是唐人街,行走在墨爾本不同街區,你都會發現,迎面走來的華人面孔,真的不少,莫名的親切感,或者說安全感,由衷而生。
在唐人街,多得是類似於萬壽宮的館子,傳統富貴的中式裝潢,集結瞭墨爾本最有中國元素的氣氛。而在這一眾傳統中餐館裡,位於利物浦街的 Ruyi Modern Chinese 就顯得很不尋常,可謂是真正潮流、年輕的中餐,一眼望去,你可能猜不出它的 " 廬山真面目 "。
走進 Ruyi,第一眼看過去更像是一間咖啡館
Ruyi Modern Chinese 的主人是一個年輕人,不拘於傳統,而是把世界上正流行著的飲食潮流,帶到這間中餐館中。比如說,傳統中餐重油重味,而在世界飲食風潮中,原汁原味變得越來越時髦,在這裡,幾乎每一道菜都尊重食材本來的味道,在烹飪時盡量不用油炸。
在食材選擇上,雞肉和牛肉來自本地農場
沒有添加任何防腐劑的豆腐,來店必嘗
對於中國餐飲人來說,相信他們都願意看到這樣的改變,這間在墨爾本成長起來的 " 現代摩登中餐館 ",保持著不變的中餐情懷,但又聰明地和世界飲食展開對話,來過這裡的人,都會期待著未來更多的改變。
尋味推薦:Ruyi Modern Chinese
地址:16 Liverpool St, Melbourne, Victoria 3000, Australia
對話香港文華廳主廚:
" 過去、現在、未來,都能看到中餐的世界性表演 "
在世界飲食結構中,粵菜一直是精致中餐的代表,裝在蒸籠裡的一個個小點心、盅碗裡裝盛著經過幾小時熬煮的湯水、就連小炒也擁有精致的個性,越來越多的粵菜館取得瞭世界餐廳評選的嘉獎,也有越來越多的粵菜師傅站在瞭世界飲食的舞臺上。
對於香港文華東方酒店文華廳主廚洪志光(Chi-Kwong Hung)來說,這幾十年來,香港飲食發生瞭很多改變,世界飲食風潮影響瞭中餐的走向,而中餐的傳承和改變,也為世界飲食帶來瞭東方力量。
Q:iWeekly 周末畫報
A:香港文華東方酒店文華廳主廚洪志光
Q:在各大國際餐飲評選中,越來越多的中餐廳出現在榜單上,在您看來,中餐國際地位攀升,原因是什麼?
A:這些年,中國的經濟越來越好,一方面,很多人去外國工作,中國菜也跟著走出瞭國門;而另一方面,也有很多外國人來到中國,在大環境下瞭解並喜歡上瞭中餐,受眾面大瞭,自然就能在世界飲食中有自己的主動權。
Q:在香港,中餐的飲食習慣發生瞭什麼改變?
A:在我小時候,經濟情況並沒有那麼好,大傢在 " 吃 " 這件事情上,可能更在意 " 吃得飽 ",一個盤子裡,會裝很多菜,很少有人去註意它好看不好看。以前在香港,有一種叫做 " 大包 " 的點心,裡面包有雞肉、豬肉、香菇之類的食材,通常吃一個就能管飽。但現在," 大包 " 已經很少見瞭,因為現代香港人更註重飲食的健康、精致、賣相,過去的 " 大包 " 就變成瞭現在的 " 雞包仔 "。
文華廳招牌的蜂巢鮑魚盒
經典的蜜汁叉燒,可謂是一絕
Q:會在粵菜的傳統基礎上,做出一些富有現代感的創意嗎?
A:在烹飪手法上,還是偏於傳統,粵菜重湯水、手工菜這些個性化的東西不能改變。再來說食材,其實並不是來自國外的食材就一定是好的,隻要食材夠新鮮、時令就行。而擺盤,應該是最能帶到現代感創意的地方,比如我做一盅湯水,用泰國的椰子來做裝盛,湯物用大連的鮑魚、國內產的金桔和海帶,這樣的混搭,就能達到既美味又好看的效果。