范主說：下午茶的精致全在細節裡
英式下午茶是一個正式的社交活動，舊時的紳士太太小姐們一般都會精心打扮盛裝出席茶會。
如今二十一世紀瞭，喝下午茶依然是一個需要遵循基本禮儀的社交活動。男子就算不穿西服打領帶，也最起碼不可以穿短褲運動鞋。這個原則對於女士們也一樣。
傳統之美，貴在一個儀式感。在各種細節中，品味慢生活的精致。
今天，咱們聊聊傳統下午茶，會用到的那些 " 小細節 " 們。
Doilies 朵麗蕾絲花佈
Doily, 鉤花蕾絲佈。在我印象裡，上海話叫 " 花邊 "。傳統下午茶中，朵麗蕾絲是常見的裝飾小物件。用於鋪臺裝飾效果。一般是墊在杯子或者茶壺的下面。
現代生活中，我們最常見的是便宜的紙朵麗，但其實傳統的朵麗，多是棉麻質地的鉤針工藝作品，立體精致許多。維多利亞時期（1837-1901 ) 特別流行， 女人們在閑暇時間用鉤針自制朵麗蕾絲，作為傢裡傢居的裝飾。未婚的女孩子也必須學會這個技藝，據說，陪嫁品中要有十件自己鉤制的朵麗蕾絲。
維多利亞時期的女子曾經流行手捧一種用朵麗蕾絲佈紮捆的小花束 tussie-mussies。
小花束一般有多種芳香類花草組成，用處呢，一是遮蓋體臭，二是時尚衣著搭配，還有就是表達特別的花語，尤其是戀人之間小秘密的傳遞。有時 tussie-mussies 還用一種銀質或其它貴重材質做成的底托，上面有指環扣，方便拿著手裡。
tussie-mussies 也叫 Nosegay，也就是手捧小花束，現在常出現於婚禮場合中。
Teapot 茶壺
前幾天，英國的各大報紙報道瞭一則消息，英國已故最大茶壺收藏傢 Phillip Miller 的太太，將於 9 月 27 日拍賣先生之前留下的 1200 隻茶壺。建築師 Philip Miller 生前熱愛瓷器，曾出版瞭兩本有關茶壺的專業書籍。有趣的是，他本人和太太從來不喝茶，隻喝咖啡。
西式茶壺，總體來說都是比較大壺的模樣，最常見的是 32 盎司的容量，可以沖泡 4-5 杯左右。也有小壺，適用於單人或兩人使用。
Tea Cup&Saucers 茶杯
茶杯是喝茶最主要的傢夥，各位看官你們的心頭最愛也是這些杯杯碟碟們吧，不多說瞭，直接上圖。
Sugar Bowl & Creamer 糖罐和奶壺
糖罐和奶壺像一對好姐妹，一般總是成套出現的。糖罐裡可以放方糖，也可以是砂糖。奶壺呢，如果不放奶，還可以做為小插花的花瓶使用，是比較常見的 " 二次使用 "。
說起奶壺，有一款非常有名的 Cow Creamer 奶牛奶壺。1759 年荷蘭銀匠 John Schuppe 在倫敦，做成這個銀質的奶牛造型的奶壺。奶牛的尾巴是奶壺的把兒，牛奶從奶牛的嘴裡倒出。奶牛背上是閥門可以活動的牛奶倒入口。
英國人喝茶加奶和糖的習慣，大約是 18 世紀中葉剛剛開始形成，直到 1770 年左右才得以定型。這個造型是個經典，有很多銀質復制品。19 世紀 Staffordshire 斯塔福郡的各大陶瓷廠也經常制作類似造型的奶牛奶壺。
Sugar Tong 糖鉗
剛說起糖罐，如果裡面放的是方糖塊兒，那就需要糖鉗上場瞭。糖鉗一般多見銀器。有鍍銀和實足銀之分。
Sugar Spoon 糖匙
糖罐子裡如果是砂糖呢，就要用到糖匙瞭。是不是都很漂亮？老物件的細節實在是迷人。
Slop Bowl 茶洗
大傢都知道，西方的茶文化最早來源於咱們中國。拿茶杯來說，最早的款式是簡單復制中國的茶杯的。slop bowl, 直譯 " 濺水碗 "，也叫 waste bowl " 廢水碗 "。最早出現於 18 世紀中期，也是從中國喝茶文化裡帶過來的一種習慣和物件。很像中國人的茶洗，英國人，把沒喝完的冷茶，燙壺後的廢水倒在這樣的容器裡。
為瞭避免水濺出太多，很多設計的碗邊都是翻邊外延的式樣。這或多或少也是抄襲瞭中國茶洗的造型。到 18 世紀中後期，slop bowl 成為英國茶具套式裡必須有的一件 " 傢夥 " 瞭。
進入 19 世紀，骨瓷的出現，茶葉貿易的進一步繁榮，slop bowl 英式茶洗，以瓷器的形式更多地出現。它的式樣沒有銀器那麼復雜，更常見的是一個大碗的造型。直到 20 世紀早期，茶會上用到 slop bowl 還是很常見，但很可惜，現在的下午茶茶會裡好像很少看到。
Tea Caddy 茶葉罐
Tea Caddy 茶葉罐，尤其是 1790 年前的茶葉罐，目前是古董精致茶具收藏傢們最熱衷收藏的物件。它在英國下午茶文化裡的演變，見證瞭茶葉從東方出發，滲透到西方人們幾百年生活的歷史。
Tea Caddy 的 Caddy 來源於 Catty（馬來語 Kati），意思是中國重量度量衡單位 " 斤 "。（順帶普及一下：" 兩 "－Teal，" 錢 "－Mace）因為那時茶葉的交易多以這個為計量單位。差不多是英國人西制一磅左右的份量。最早茶葉罐也是來自中國，基本是瓷器的材質，扁方造型，還有個圓圓的蓋子。
茶葉最早是在 1610 年左右來到歐洲的荷蘭。1650 年左右在英國倫敦開始流行喝茶。那時的茶葉是非常，非常，非常貴的。（1784 年前，茶葉稅高達 114%）。為瞭防止偷竊，1700 年左右出現帶精致小鎖的 tea chest 茶葉箱。左右兩個格分別是放綠茶，和紅茶，容量正好是 " 一斤 "，中間的玻璃容器，放白糖。因為在那個年代，糖也是非常，非常，非常貴的。
買得起茶葉的人皆是非官即富，茶葉箱的設計和材質也便是五花八門，極盡工本 。茶葉罐在一開始一直叫 Tea Canister 或者 tea chest，1775 年開始才叫 Tea Caddy。
左上圖，眼下古董界最受追捧的水果茶葉罐，都是幾千磅的標價。
隨著茶葉貿易的興盛，茶葉稅的改革，茶葉價格越來越便宜，當大多數人都能開始消費茶葉的年代到來的時候，茶葉罐的質地也變得越來越樸實。今天，如果去英國商店買 Tea Caddy 的話，你恐怕會得到的是一個普通的馬口鐵罐子。四四方方，有時也有點扁扁的樣子，或者有個圓圓的小蓋子。這樣的 tea caddy 是實惠的，裡面一定是裝著茶葉或者餅幹的有價商品，它成為瞭一種包裝的形式。
Caddy Spoon 茶葉匙
伴隨著茶葉罐到出現，是茶葉匙。最早的功能是和茶則一樣的取茶工具，同時量取茶葉的投茶量。1760 年開始出現，也是屬於富有階級的專屬生活用品。材質多是純銀，有時也有水晶，玻璃，玳瑁，象牙，貝母，貴重木材和瓷。18 世紀晚期，作為私人定制用品，一般都是由當時的頂尖銀匠，一件一件設計和制作出來，絕對的奢侈品。現在也和古董茶葉罐一樣，屬於收藏傢追捧的古董，價格昂貴。
茶葉匙的造型，多見的是扇貝貝殼形狀，可能來源於最早茶商賣茶葉時用鑲銀的扇貝貝殼取茶樣品給客人的典故。和茶葉罐一樣，隨著茶葉的普及中產階級的迅速出現，社會生活方式的變化，茶葉匙在材質和價格方面都變得越來越親民。
Mote Spoon 茶渣匙＋Tea Strainer 茶漏＋Tea Infuser 泡茶漏
這三樣傢夥擺在一起講，因為它們都是泡茶的關鍵工具，此外，三者之間還有時間的先後關系。
Mote Spoon 茶渣匙，最早出現於 Regency 攝政時期（1811-1820），它是這三樣之中最早出現的一樣茶傢夥，是用來撇茶杯裡漂浮的茶葉渣的工具。茶渣匙具備瞭茶漏和茶針的兩個功能。鏤空的匙面將漂浮在熱茶裡的散茶葉撩起辟除。細長的針尖一頭用以疏通可能堵塞的茶壺出水口。
到瞭 18 世紀中晚期，也就是維多利亞時期，茶渣匙慢慢消失，Tea Strainer 茶漏開始出現。Mote Spoon 茶渣匙現在已經完全屬於歷史古董物件。英國的茶漏，原理和用法同中國的茶漏差不多。
到 18 世紀晚期，英國人又發明瞭 Tea Infuser 泡茶漏。和 Strainer 茶漏的區別是，這個 Infuser" 泡 " 茶漏是在泡茶時和茶一起，被熱水 " 泡 " 著的。當茶泡好，infuser 連同茶葉一起被完整地從茶湯中取出。一個很聰明的設計。
Tea Infuser 泡茶漏的品種還挺多的。最常見的是 Tea Ball 茶球，現在也很常見。是 1908 年發明的袋泡茶的鼻祖。
袋泡茶的發明純屬意外，美國茶葉商 Thomas sullivan 本來為瞭省錢用絲綿小袋包著茶葉作為樣品包裝，送給餐館和咖啡館的客戶。許多客戶誤解，以為是和茶球一樣的用法，直接這麼熱水就泡瞭，結果居然反應良好，袋泡茶從此成為瞭現代人們最常見的茶伴侶。
Tea kettle 茶壺
沒有紅泥小爐，英國人自己有酒精爐子。最早出現於 17 世紀晚期，都是純銀打造。也有黃銅，鍍銀等其它金屬材質的作品，現在幾乎沒有在茶會上出現瞭。
Tea Spoon 茶匙
無人不知瞭吧，其實茶匙也有計量取茶量的功能，一般一勺在 2.5 克左右。當然最主要的用處是用來攪拌茶湯的。
Afternoon Tea Stand 下午茶食物盤
食物盤常見的是三層，傢裡請人喝茶則可以不必太多拘束。有各種各有材質。最近幾年流行復古風混搭，不同花色的盤子，杯子，壺都被用到瞭茶盤設計中。
Cake Knife 蛋糕切
如果有大蛋糕在場的話，一般會用到蛋糕切，鋒利的邊沿可以切，放平則是一個蛋糕鏟，方便分享。很多銀造的古董細節非常漂亮。
Butter Knife 黃油刀
在下午茶時，吃司康餅時用來塗抹奶油和果醬時使用。隨意的下午茶有時也會有烤面包片，更需要黃油刀到場瞭。
Preserves Pot 果醬罐
以前的英國人果醬都是自制。傢裡花園的果實摘下，最大的樂趣是自制各種 Preserves 果醬，然後收在這樣的漂亮容器中，下午茶吃司康餅時用得到。
Cake Fork 甜點 / 蛋糕叉
吃甜點時不能用茶匙，必須用甜點叉。
Lemon Plate&Lemon Fork 檸檬盤和檸檬叉
有時，有些客人不愛在茶裡加奶和糖，下午茶的主人一般也會細心地準備新鮮切好的檸檬片。取用檸檬片時，要用檸檬叉。哎呦，你說他們麻煩不麻煩。
Flower Display 插花
和中國人的茶席一樣，花是一次成功的茶會不可卻少的關鍵元素。西式的插花鮮艷奔放，在茶桌的中央是渲染歡喜氣氛的點睛之筆。
如果茶會參與的人數較少，太大的花器和插花也會顯得唐突。小小的奶壺和小花瓶，甚至小茶杯，小蛋杯（就是吃早餐白煮蛋的容器）都是非常有效果的花器。而且，插起來非常簡單。
