高曉松講過一個有趣的故事。
他在瑞士一傢百年老店吃「Cheese Fondue - 芝士火鍋」，傳統芝士火鍋隻能沾小面包塊吃，但他在美國吃的改良版什麼玩意都能沾，就要求服務生整點香腸蘑菇吃。
結果，經理親自出來對他說：「對不起，請你離開我們的餐廳。」原因是，他不但影響旁邊那群穿禮服用餐的老顧客，還不尊重百年老店飲食文化，直接被餐廳請出去。
像這種講究穿禮服用餐的百年老店，以及人均 1000 塊以上的米其林三星餐廳，就是大傢印象中的高檔餐廳。
在這裡用餐，一流服務是標配，隻要你皺下眉頭，馬上有人過來噓寒問暖，仿佛盤子裡那口菜能不能讓你滿意，就是天底下最大的事。
但在高檔餐廳享受服務很有講究，作為「定福莊米其林三星品鑒員」，康總我總結出 3 個細節，不但能防止老爺們被餐廳請出去，還能享受到超額的優質服務。
高檔餐廳有個服務規則，客人坐下來 1 分鐘內，服務生就會出現在客人身邊微笑問候，然後告訴客人自己的名字，確保客人感受到被尊重。
心大的客人回個微笑就開始點菜，但懂行的會記下服務生的名字，每次呼喚他時，都能叫出名字。
這個細節很好理解，在任何場合，記住別人的名字都是重視的體現，能瞬間拉近距離。「請幫我倒杯水」和「Bob，請你幫我倒杯水」，顯然後面那句更加親切。
這種親切感會得到服務生好感，而他們有時會為喜歡的顧客提供超額服務，比如幫你處理不太容易搞定的魚刺等等。
哪怕記不住服務生名字，呼喚他們時也堅決不要打響指。看電視劇看多的人會覺得打響指很帥，但這種呼喚寵物的方式非常不尊重人，隻會讓你得到的服務打折扣。
去餐廳吃飯，最常問的就是「你傢有什麼特色菜」。
這個問題一點毛病沒有，高檔餐廳的服務員都受過這方面嚴格訓練，各種調料、原材料、烹調手法有什麼講究都能信手拈來。
但想要得到更高段位的服務，可以這麼問：
「你傢這道特色菜烤鵝肝，跟哪道菜搭配味道會更好？」
一句話證明你是個有講究的客人。如果服務生給普通客人提供的是解釋菜品這種初階服務，給你提供的就是推薦更好就餐體驗的高階服務。
最重要的是，服務生會向主廚傳達「那位客人很懂」的信息，主廚就會對你點的菜額外用心照顧。
要得到這一切，隻需要你用餐前稍作功課，瞭解餐廳特色菜、時令菜和某種當地才能品嘗到的特定飲品和食物。
平時下館子早就習慣提各種口味需求：不要蘑菇，多點蘿卜。這種稀松平常的事，在高檔餐廳真不怎麼受待見。
主廚和他的團隊花費好幾周甚至好幾個月完善一道特定菜品，食材搭配和用量都有嚴格要求和講究。
如果你不喜歡其中哪個食材，幹脆不要點這道菜。非把茄子換成胡蘿卜，多點豌豆不要土豆，不但很土，還破壞主廚原本精心調配的料理。
所以，這條細節很簡單，別對主廚的菜單指手畫腳，尊重他們對美食的熱情，就能得到主廚和服務生提供的最好服務。
除瞭這 3 點，還有 4 個小 Tips 能提高你得到的服務質量：
多提問，讓服務生明白你的喜好。雖然高檔餐廳服務生都非常有眼色，會認真觀察你的一舉一動，適時提供服務，但他們不會讀心術。
跟服務生溝通時看著他們的眼睛，並微笑。這種朋友式相處方式，也會讓你得到服務生尊重。
吃完飯別忘給主廚反饋，誇獎他的菜品或提出有價值建議，主廚會記得你的。
別忘給小費，給餐費 10% 代表服務不錯，15％表示服務相當高級，20％表示已經不知道該怎麼贊美今天的服務。
簡單來講，主廚和服務生不是仆人，他們更歡迎懂禮貌、尊重美食的好客人。
為好客人提供超出預期的服務，也是他們的快樂。
