前些日子法國國慶日期間，法國新科總統馬克龍 " 不經意 " 曬出的一張晚餐 " 小 " 票再次刷遍朋友圈。小票上顯示馬克龍在宴請特朗普總統的晚餐中消費瞭一瓶價格高達 13 萬歐元（約合人民幣 101 萬）的 Midas 瓶型 " 黑桃 A" 香檳。
裝逼成功的馬克龍總統表示這頓晚餐由個人掏腰包，圍觀的老鐵們紛紛表示總統大人這波操作 666……
▐ 它憑什麼 100 萬一瓶？
拋開法國總統為啥這麼壕的疑問，黑桃 A 香檳過百萬的身價也足以讓人懷疑人生。黑桃 A 的定位十分明確——貴。稀有的產量，土豪金的包裝，Hip-hop 巨星 Jay-Z 的背書已然讓它成為流行文化的一個縮影。
作為新股東之一，Jay-Z 連新歌裡都嵌入瞭黑桃 A。圖：SuzzorLose.com
以黑桃 A 為代表的香檳，準確來說隻能代表眾多起泡酒的一小部分。其實香檳這個名稱是受到產地保護的，類似於我們說的陽澄湖大閘蟹、舟山帶魚等等 …… 不是說陽澄湖以外就沒有好吃的大閘蟹瞭，隻是這個地方有自己的特點造就瞭有特點的產品。同樣道理，除瞭香檳產區以外，其他地區的起泡酒也不乏好酒。
國民老公和黑桃 A。圖：tech.huanqiu.com
各色各樣的起泡酒，活躍在英國皇室的婚宴，下水郵輪的船舷，007 的賭桌邊，美女明星的石榴裙下，國民老公的派對上 …... 這些起泡酒，並不都是土豪專享，也有很多我們吃土人士能喝得起的好酒。
▐ 起泡酒其實來自意外
起初，起泡酒的出現也許純粹是場意外，畢竟我們已經沒法找到準確記載起泡酒是如何誕生的文獻。不過可以肯定的是，起泡酒最早的出現是在北半球的高寒產區如法國，德國，奧地利等。在某些嚴峻的年份，過早來到的冬季讓還在發酵中的葡萄汁停止發酵，酵母陷入 " 冬眠 " 中。
酒瓶中的酵母殘渣 圖：michaelolivier.co.za
開春時分，溫暖的酒窖環境喚醒酒中的酵母，於是未發酵完成的酵母重新將酒裡面的殘糖轉化為酒精及二氧化碳，讓酒窖的氣氛開始變得詭異——裝瓶後的葡萄酒變得十分 " 易爆 "：一言不合就炸裂的酒瓶、任性飛舞的酒塞讓一切一切都變得不可控起來。當時負責釀酒的修道士表示：我們能怎麼辦？我們也很絕望啊！這鍋還是甩給魔鬼來背吧 …... 於是，起泡酒最初被叫做 " 惡魔之酒 "。
僧侶與 " 爆塞酒 " 圖：www.gutenberg.org
▐ 起泡酒的流行
如果故事隻是到這裡，那麼也沒有開頭吃瓜群眾們圍觀法國總統請客的事瞭。歷史的車輪在這裡被心大的英國人扶瞭一把，才讓我們今天有瞭可以享（盡）受（情）美（裝）酒（x）的機會。17 世紀上半頁，熱愛異域美味的英國人從法國、德國等歐洲內陸國傢大量進口葡萄酒，其中也包括這些未能完全進行發酵的葡萄酒。而這些葡萄酒來到英國溫暖的小酒吧後，重新開始瞭發酵。面對一杯嗖嗖冒著氣泡的酒，大不列顛人會怎麼做？當然是選擇喝掉它啊 ……
意大利酒莊 Contratto 專為英國市場釀造的起泡酒 圖：www.allposters.com
起泡酒最先在英國本土市場上流行起來，並由英國傳播到其他國傢。有需求必然有迎合需求的人，在 1695-1698 年期間，法國出現瞭專門釀造的起泡酒，也就是後來我們所認識的香檳雛形。到瞭 18 世紀後期，起泡酒已經成為一種常見的葡萄酒，並且在很多國傢有瞭不同的釀造方式及釀造風格。
起泡酒發酵車間 拍攝：thong
▐ 性價比超高的桃紅起泡
早先，天賦點滿瞭語言技能的德國人，在法國的香檳酒莊擔任釀造、銷售以及市場推廣的工作。這些學習瞭當時先進起泡酒釀造技術的德國人回到傢鄉後紛紛建立起自己的酒莊。Friedrich & Ludwig Bohm 就是最早一批到香檳區留學的釀酒師，他們學成歸來，在 1888 年建立瞭天鵝湖酒莊。於是，才有瞭所長店裡這款性價比超高的桃紅起泡酒
性價比超高的桃紅起泡
如夢如幻，卻不失優雅風度
起泡酒原來還可以這樣
當時的德國還是以傳統的香檳二次發酵法（TraditionalMethod）來釀造起泡酒，直到後來金屬發酵罐的發明，才出現瞭新的桶中發酵法（TankMethod）。桶中發酵法的出現，大大減低瞭起泡酒的生產成本，讓規模化的生產成為可能。雖然目前大部分優質的起泡酒還是以傳統法釀造為主，但以桶中發酵法釀造的 DeutscherSekt（德國起泡酒）已經獲得瞭市場的高度關註。而更接近起泡酒起源的古早法（AncestralMethod）則用於釀造甜型起泡酒，主要產區以法國，意大利為主。
意大利釀造法，或者稱為 Charmat 法的桶中發酵法已成為今天大規模生產起泡酒的首選方案 圖：wakawakawinereviews.com
▐ 女生無法抗拒的小甜水
花開兩朵各表一枝。目前市面上基本呈幹型起泡酒與甜型起泡酒平分秋色的局面。幹型的起泡酒目前以香檳、意大利的 Prosecco 為主；甜型的則以法國的 Clairette de Die，意大利的 Moscatod ’ Asti、Moscato Spumante 等為代表。
雖然有人在追求越來越幹的起泡酒，但更多人無法抗拒如意大利 Moscato 起泡酒的甜蜜誘惑。所長店裡的莫斯卡托小甜水就是這種難以抗拒的甜蜜型。采用經典的低溫冷發酵方法，保留瞭葡萄本來的甜美花果香氣和果糖，冰鎮後酸酸甜甜的口感特別適合夏天飲用。然而不管幹黨與甜黨是何如爭執，起泡酒都會是一種及時行樂的酒。
