中國的乳業行業正在面臨著重大挑戰。
由於進口大包粉的沖擊，近年來，國內奶牛養殖業跌入低谷期，倒奶、殺牛現場不時上演，西部牧業 （300106.SZ）、原生態牧業（01431.HK）和現代牧業（01117.HK）等上市公司也紛紛陷入連續虧損境地。
伴隨著近些年中小牧場的不斷退出，奶牛數量的銳減，意味著原奶的基礎體量比原來收縮瞭 50% 多，這對於一個行業來說，整個根基變得不穩。乳業的上遊奶源供給事實上已經出現危機。
近幾年，隨著蒙牛、伊利國際化佈局，以及進口奶粉在中國市場份額的增長，國內乳業上下遊都存在巨大競爭壓力。這導致的直接後果是進口奶、進口奶粉在中國市場持續增加，本土大量中小牧場退出產業領域。
奶源危機
自 2008 年以後，國內乳企都在自建、自控奶牛養殖牧場，雖然從源頭上保證瞭奶源品質，但同時也讓不少企業背上較重的財務負擔，輝山乳業（06863.HK）危機就是最好的註腳。
為此，業界不斷思考，乳企如何能夠在用最少資金的情況下，最大程度地撬動養殖行業崛起，從而起到 " 一兩撥千金 " 的作用。
現代牧業、輝山乳業類似的全產業鏈乳企，養殖頭數達到瞭 20 萬頭，當然這些乳企資本驅動做得也非常好。但隨著整體快速推進，其實整個行業進入瞭一個分化階段，就是上遊的中小牧場在大量退出，大型牧業巨額虧損。
三聚氰氨時，是上遊的奶源品質不好。現在，品質好瞭，養牛的卻在減少，或者養牛的都在虧損。這影響到瞭產業的根基，發展出瞭問題。
當一個產品依賴進口的時候，那價格就容易出現大幅上漲。現在雖然蒙牛、伊利、光明品牌做得非常好，但中小牧場在退出、大型牧業在巨額虧損，如果產業鏈條持續不下去，上遊的奶源出現短缺，又會回到中國乳業 2000 年前後的狀態，歷史又一個輪回，全國上下高喊得奶源得天下，卻也得花巨資和時間重新建立奶源。
沒有奶源，乳粉、牛奶就沒有原料，不可能大部分、長期依賴進口。從農業角度講，這是一場巨大的危機。所以今年 1 月，由農業部等五部委共同發佈的奶業 " 十三五 " 規劃，第一次明確奶源戰略定位，為食品安全標志性產業，現代化代表性產業等。其中就明確提出，到 2020 年，中國乳業奶源自給率、100 頭以上規模養殖比重達到 70%。中小牧場的轉型升級仍將是今後五年國內牧業發展的核心主題。但目前奶源自給率已經遠遠低於 70%，在 60% 左右，前兩年在 80%，下降快速非常快。
定價權保衛戰
客觀來講，中國乳業需求還在增加。雖然這幾年增長在放緩，但還是在增長通道中。供給在下降，需求在增長，空檔就是外資乳企的市場。外資乳企在中國市場份額持續擴大後，中國乳企的定價權就會喪失。
如果奶源供給越來越少，另一個更關鍵問題是，一線品牌在國內降低奶源基地時，大部分用國外奶源，還能在中國立足嗎？" 十三五 " 奶源規劃出臺很及時，站位也很高，但現在一定程度上還沒有扭轉整個行業的趨勢。
就中國乳企來說，原來依托於中國的原料和市場，現在依托國外的原料和中國的市場，因為中國的養殖成本高。那麼，中國的牧業就出現失守狀態，以此傳導下一步可能乳業也會失守。那麼，就會從跨國背奶粉，轉變為跨國背牛奶。
對於中國目前中小型牧場大量退出的問題，事實上是利益連接機制出瞭問題。
目前，中國的中小牧場成本高、效率低是普遍現象。一頭奶牛普遍一天的生活成本是 140 元左右。國外的成本非常低，首先不用圈養，天然牧場，飼料一部分來自天然草場，光這兩方面成本就會下降很多。
傳導至牛奶成本，國內的牛奶成本幾乎比國外高 50%。比如新西蘭的牛奶成本是 2.6 元左右，國內牛奶成本價是 3.5 元左右，而收奶價格是 3.4 元左右，所以基本是全行業虧損。而人傢新西蘭還能夠有利潤。
由於國外乳品價格非常低廉，加之國內復原乳（註：奶粉勾兌還原而成的牛奶）盛行，乳企都在瘋狂購買進口大包粉，導致國內奶源銷路受阻。僅僅幾年時間，國內奶源就從 " 供不應求 " 變成瞭 " 供過於求 "，長此以往，中國奶源的供應就會被擠壓。
所以，中國乳業的整個上遊產業競爭力跟國外乳企沒法比。
牧場成本過高
目前，奶業在整個國民經濟中占比並不高，隻達 0.5%。整個奶業是農業的附屬產業，下遊連著加工品牌市場，上遊連著種植，養殖，農戶，所以它是一個中軸產業。一度在國際上，衡量一個國傢農業的發達程度，就看奶業、草業，奶業是整個農業現代化的標志。如美國，奶業很發達，草業如苜蓿草、葉脈草種植也很發達，這是農業現代化的標志，說明這個產業發展很好。
因此，要扭轉這一現狀，就必須解決牧場成本高、效率低這兩個問題，中國的牧業就能生存下來，乳業的基礎就還在。這是一個整體產業設計的問題，比如牧場，首先要有社會化的服務體系，有獸醫中心，繁育中心，供應鏈中心，信息化中心。
國外為什麼養殖成本低？因為上述這些中心都已經發展為社會化服務模式，牧場把牧場養殖的事兒做好，養牛的隻管養牛，配種的有配種公司，保健的有保健公司，國傢會給社會化服務體系大量補貼。雖然是社會化，但國傢建起瞭這一體系，這樣成本就會很低。中國現在是企業辦社會，很多方面比較薄弱，所以在國際上沒有競爭力。政府的政策要對接，獸醫要自己養，配種員也要養，成本很高。成本高最終是牛奶的生產制造成本高，喪失瞭國際競爭力。
客觀上講，因為成本低，國外奶粉價格確實有優勢，國內乳企從國外進口後，企業利潤會做得很好，企業整個年報非常漂亮，但國內牧業的年報就非常糟糕，形成剪刀差。
" 整合 + 托管 " 牧場模式
其實，在國外看的是整個產業體制，比如乳業的、牧業的，再去看利潤率是多少來衡量。但國內，乳業看乳業的，牧業看牧業的。這樣不對稱狀態下，不管那一邊出瞭問題，就是中國的乳業產業出瞭問題。
在以色列一般的牧場，隻需做好飼喂和擠奶兩項工作。牧場其他工作如配種繁育、獸醫保健、糞污處理、牛奶檢測、甚至中小牧場的全日糧制作等全部由專業的服務機構完成。以色列奶業協會同奶牛養殖協會、國傢繁育中心、獸醫服務中心和區域性的飼料配送中心為奶農提供瞭完善的服務。
今年，國傢層面和以色列簽訂瞭乳業三年行動計劃，通過引入已以色列管理系統，中國牧場成本、效率會得到有效管控，使得整個乳業根基逐步穩固。目前，這個乳業三年行動計劃的落地企業就是中鼎牧業。
目前，中國奶牛總存欄中的 70% 仍處在千頭以下的中小牧場和養殖戶，普遍存在著單產低、效益低、養殖水平低和成本高、風險高、管理難度高的 " 三低 " 和 " 三高 " 問題，直接制約中國奶業發展。
針對這些問題，我們所嘗試的是通過 " 整合 + 托管 " 牧場模式，提高奶源基地的專業化程度，提升中小牧場的養殖和繁育水平，使牛群比例更加合理，接管牧場後，泌乳牛單產整體提升 30% 左右，而規模化飼料集中采購使得飼喂成本下降瞭 10% 左右，提高瞭每個牧場的盈利水平。
實際上，我們的殺手鐧則是 " 五統一 "，即供應統一、銷售統一、技術統一、人力統一和財務統一，取消一切中間環節，降低成本、提高效益。舉個例子，中鼎牧業通過細化分析飼料的綜合成本，保證供應商合理利潤的基礎上，綜合控制成品價格，確保公司與單體牧場相比，采購成本降低 10%-20%，有效提升資金周轉效率。
目前，我們正在和國傢發改委，農業部溝通，復制類似以色列模式的生產體系和模式，爭取通過引進研發技術和信息化平臺，將目前中國 70% 的中小牧場上到一個平臺。隻不過以色列是國傢的整個社會服務體系，中國的設想是由企業來做支撐。
如果這一體系能夠建立起來，全中國的中小牧場都能夠進入一個組織體系，這樣所有的環節水分都會被擠出去。產品的品質提高瞭，生產效率提高瞭，成本降低瞭，國內的牧場、乳品就能跟國際接軌。雖然不可能到同一競爭層面，但可以縮小差距，爭取更多的生存可能。
（作者系中鼎牧業總裁，本報記者溫淑萍采訪整理）
( 經濟觀察報 )
