隨著中秋的越來越近，市面上各種月餅紛紛上市，而水果月餅首先在網上火瞭一把，究其原因是網傳 " 所有水果月餅全是冬瓜做的 "。水果月餅到底有沒有水果？為什麼冬瓜成為瞭水果月餅的 " 萬能替身 "？就此，記者走訪瞭成都市場，並找到月餅生產廠傢就水果月餅的生產進行瞭揭秘：月餅餡料中果肉含量超過 25% 才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是 " 冬蓉 + 食用香精 " 制成，此外有的蓮蓉月餅也可能是 " 豆蓉 "。
成都賣場：
水果味月餅其實 " 冬瓜餡 "
眼下，成都各商超的月餅早已上市，在一傢綜合超市的月餅貨架區，散裝月餅品種就有將近四十個，雲腿、五仁、蓮蓉蛋黃、鮮花以及水果味月餅應有盡有，" 水果味月餅賣得很好，個頭小，吃起來方便，有的單位會批量采購。" 超市售貨員說。
超市銷售大部分月餅，包裝上都標註有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫著 " 荔枝味冬瓜蓉月餅 "。而售貨員似乎並未註意到這一點，" 我們賣的都是品牌比較好的，但確實沒發現配料都一樣。"
記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一傢蛋糕店銷售的 " 紫薯草莓流心月餅 " 配料表寫明是紫薯、蕓豆和鮮草莓。
" 我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多。" 市民劉女士說自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅裡原來並沒有水果。" 一般最多看一下生產日期，哪個會仔細看配料嘛。"
廠傢揭底：
選擇冬瓜是因其 " 纖維多 "
不僅僅是水果味月餅，就連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪瞭幾個生產廠傢試圖揭秘幕後的生產。
" 之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。" 成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過 25% 才能叫水果月餅，低於此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是 " 冬蓉 + 食用香精 " 制成。
" 考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成。" 張和平說，例如制作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經過季瞭，就會直接用水果幹做月餅餡料。" 當然果幹含量也必須達到 25% 。"
" 用新鮮水果做原料，成本肯定高出不少。相比起來水果味月餅更大眾化，價格也比較適中。" 在一傢專門銷售月餅餡料的網店，配料中含有果肉的 5 公斤裝 " 果肉香橙餡 " 比純冬瓜制成的 " 香橙餡 " 貴 25 元錢。
月餅標準：
水果月餅須含果 25% 蓮蓉月餅須含蓮 60%
老婆餅裡面有老婆嗎？魚香肉絲裡面有魚嗎？
與這樣的玩笑話不一樣的是，月餅是有嚴格的國傢標準的，隻有果肉含量超過 25% 才能叫水果月餅。同時據另一傢月餅廠品控主管方先生介紹說：" 蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在 60％以上。" 一些規模較小的廠傢出於成本考慮，可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅。" 蓮蓉現在價格大概 3 萬元 1 噸，豆蓉價格在幾千至 1 萬元 1 噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。"
除瞭以上提到的幾種月餅餡料外，2015 年發佈的 GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於 20％；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低於 60％。
記者發現，超市銷售的大多數月餅，包裝上都詳細標註瞭配料種類和主要配料的占比。例如 " 瓜蓉含量 ≥25%"、" 雲腿丁（≥11%）"、"（瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄欖仁）≥20%"，而電商平臺上銷售的月餅則不然。
在一電商平臺搜索關鍵詞 " 水果月餅 "，首頁彈出瞭一傢銷售 " 高檔廣式水果月餅 " 的店鋪，該產品頁面顯示的配料表中，的確寫有 " 高級水果蓉 "，但並未標明果肉具體含量。而另一傢銷售 " 水果餡迷你月餅 " 的店鋪，點進去卻看不到任何產品配料的信息。該網店老板告訴記者：" 這個確實是水果味月餅，現在的餡料基本沒有果肉，因為保存不瞭太久。"
