比上班牛逼!街邊店一年穩賺 20 萬的 8 大秘密!

07-16

來源:富爸爸窮爸爸

之前我們報道過那些街邊店接地氣的創富故事,諸如桂林米粉、蘭州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一個隱秘的江湖一樣,相似的店招、相似的裝修、相似的菜品,但是他們又都是各自為戰。

到底是哪些人在經營這類小店呢?這類街邊小吃店要想賺錢又有哪些秘密呢?

秘密 1:親戚、老鄉聚集開店

很多人都不知道,這些小吃店的經營者之間都有著千絲萬縷的聯系。舉個例子,成都小吃店,開店者基本都是重慶市開縣人 ; 桂林米粉的開店者基本都是廣西天等縣人 ……

而且這些人絕大多數都能攀上親戚,筆者曾經走訪瞭北京國貿周邊多傢成都小吃店,發現這些店的店主之間都有親戚關系。

據業內人士介紹,這些店主無意間設立瞭一個壁壘,一個外人難以進入的壁壘。

首先,很多小吃都有秘方的,如果沒有圈內人傳授,外人是不可能知道的,而如果是同鄉的親戚要開店,獲得秘方的幾率很高,外鄉人幾乎是不可能得到這樣的機會。

其次,一個外鄉人,如果輕易使用瞭某個小吃的店招,很有可能會招致麻煩,小到總有人搗亂,大到惹上官司。

無錫有一批沙縣小吃店,經營者都不是沙縣人,後來就被福建沙縣小吃同業公會告到工商,說他們是 " 山寨 " 小吃,不能使用沙縣的標識。最後無錫近 50 傢 " 山寨 " 沙縣小吃都被迫關門。

第三,這類小吃店往往都會有幾種關鍵食材必須從老傢采購,如果不是老鄉關系,這些原材料是無法輕易采購的。

第四,老鄉之間的好處,就是開店時會省去很多搭建人脈關系的時間,因為大傢都是老鄉、親戚,往往交代一句話就 "OK" 瞭,而且開店錢不夠,借給你沒有問題,都是親戚裡道,不還不好意思,也不好借錢逃跑。

秘密 2:利潤最大屬面食類食品

這類小吃店經營的食品中有較為突出的特點,基本上禽類、面食類食品種類多,價格公道,而真正涉及到豬肉、羊肉、牛肉等菜品,售價都比較高,甚至有點和它小店的定位不太相符。

這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大。小吃店要賺錢生存,但小吃店的市場定位是大眾,價格不能太貴,另外,菜品又不能不實惠,讓顧客覺得不值,因此他們隻能選擇禽類食品和面類。

首先,禽類的進貨價要遠遠低於豬、牛、羊的價格,這樣可以多賺些利潤。

其次,面食也是相同道理,一份湯面最多二三兩面條,但顯多,還能讓人吃飽,成本不過幾毛錢,如果是米飯,達到相同效果成本可能要接近一元錢,並不劃算。

秘密 3:70 平米內的店鋪剛剛好

據業內人士透露,這類小吃店的面積也很有特點,基本都在 70 平方米左右,因為在業內這就是一個 " 標配 ",如果面積過大,所有的盈利都會被房租吃掉。

有位 " 桂林米粉 " 經營者給筆者算瞭一筆賬,一個 70 平方米的店面,日均流水約 2000 元,除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外,一個月下來大約能有 2 萬元左右的凈利潤。

實際上絕大多數街邊小吃店的真實盈利水平:月凈利潤在 1 萬— 3 萬元之間。

要是開 100 平方米店面,日均流水的增幅不到 10%,而房租成本、水電成本就會增加 20% — 30%,凈利潤會減少。

要是開四五十平方米的店面,房租等成本是可以減少 20% — 30%,但是日均流水因為客單量低,會降低 40% 左右。要是開再大的門臉,初始投資加大,顯然就不是這批草根投資者能承受得起的。

秘密 4:隻有你下廚,否則賺錢的是大廚

這些小吃店還有一個特點,就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店,店裡的員工也是從老傢帶來的年輕人。

基本標配是,丈夫在後廚做飯,妻子在前面收賬,如果丈夫歲數實在是太大瞭無法下廚,那麼後廚的 " 主勺 " 不是店主的兒子,就是外甥、侄子之類,還有可能是姑爺。

前文已經說過瞭,這類小店月均凈利潤也就 2 萬元左右,而時下一個大廚的月薪至少七八千元,差不多一半的凈利潤要給大廚,所以根本沒有必要請大廚。

另外,店員為什麼要從老傢帶來,自然也是為瞭節省成本,在城市請一個工人,至少 1500 元,而從老傢帶來,管吃管住,一個月再給幾百元,就可以瞭。

同時,因為絕大多數店員和店主也都是親戚關系,帶出目的是為瞭讓這些孩子闖天下,長見識,在店裡掙不掙錢並不是主要因素,所以店員們對工資要求也不高。

秘密 5:不要想到去商業街

這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區的地方。對於他們而言這裡就是小吃店賺錢的基礎,而商業街永遠不是他們的菜。

據瞭解,小吃店的市場定位十分精準,基本上為學生、男性 ( 就餐時多為單個男性 ) 服務,而這些人最大的特點就是對待吃的態度——隨便,能吃飽,而且價格不貴即可。顯然社區、學校等區域比較符合市場定位。

而商業街中的潛在顧客大多數都是情侶、一傢三口,對待吃的態度不僅僅是吃飽,更多講究的是環境、情調、營養、品牌 …… 這些都是街邊小吃店無法滿足的。

另外,社區、學校周邊的店鋪租金相對便宜,一個月也就七八千元,最多不過一萬元,而商業街的店鋪租金,即使是二類商業圈,一個月下來至少也要 2 萬元左右。

前文已經說過,小店一個月的平均流水也就五六萬元,選擇房租在 2 萬元及以上的店鋪簡直就是找死,或者說,即使做瞭,也是賠錢的。

況且,商業街裡沒有小吃店的目標顧客,一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數。

秘密 6:為什麼隻賣碳酸飲料呢!

不知道各位看官是否註意到瞭此類小吃店很少銷售酒,連啤酒都很少,基本上都銷售碳酸飲料,而且多以小包裝為主。這裡自然有它的玄機。

首先,前文說過瞭,小吃店的目標顧客就是以學生、男性為主,而且他們就餐的目的僅僅為瞭吃飽,所以不會選擇喝酒,也就是說喝酒的需求不高。進瞭也就是增加庫存成本。

其次,小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價 3 元的飲料,其成本也就 1 元多,有對半的利潤。

千萬別小瞧瞭小吃店,雖然它單店進貨量不大,可您別忘瞭,前文說過,這些小吃店都是有關聯的,如果他們一起進貨,進貨量甚至不輸給大型超市,進貨價自然會很低。

至於不銷售大包裝飲料,也是和目標顧客有關系,基本上都是單身客人,誰會沒事喝 1 升的飲料呢 ?

第三,碳酸飲料還有一個好處,就是很容易脹肚,讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。

畢竟這樣的小吃店面積不大,如果不在翻臺率上做文章,想一個月凈賺一兩萬元也不是一件容易的事情。

秘密 7:套餐當然比單品賺錢

這類小吃店在推出菜品時往往會在顯著的地方標註套餐的價格,看上去套餐的價格要比單獨點這些菜便宜一些,所以很多顧客願意點套餐。其實對於商傢而言,套餐要比單品更為賺錢。

這個搭配組合,是商傢提前計算好的,不是隨意混搭,往往會將毛利高的搭配毛利低的,這樣會將利潤拉高,亦或將快要到期的食材進行組合搭配,這樣做的目的也是為減少成本損失。

另外,他們是做小吃店,不是快餐店,要準備的食材很多,但是他們由於店小,又不可能像大飯店那樣每樣食材都準備得那麼充分,所以主打套餐正好將這問題有效解決掉,對於做多瞭食材,通過搭配組合,銷售掉,減少損失,對於做少瞭的食材,也可以通過搭配組合,告訴顧客隻有套餐才有,有效控制量。

畢竟對於這樣的小店而言,有效控制成本才是立足之本。對瞭,這樣做還有一個隱形好處,提升翻臺率。由於套餐大多數都是提前準備好的,所以顧客點餐之後,上餐速度快,顧客等候時間短,翻臺率自然也就上來瞭。

秘密 8:做標準化等於把利潤給別人

可能有人會說,既然這些店都是同鄉人開的,彼此之間又都是親戚關系,為何不把這些店變成連鎖店,而非要獨立經營。

這裡的原因就比較復雜瞭,首先,開店的資金實力都不高,註定瞭無論是選址,還是經營面積都不會很理想,做標準化顯然先天不足。

其次,這些小吃店定位是大眾,毛利並不高。如果做標準化,等於將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給瞭別人,諸如配送中心等。

因為籌建一個配送中心,至少百萬元以上,而且標準化經營之後,必須要減少菜品,否則無論是配送,還是制作都無法達標,這意味著經營者未來幾年都是白幹,實際上並不劃算。

另外,這些小吃店的經營者絕大多數並沒有什麼雄心壯志,要成為小吃界的 " 肯德基 ",他們的初始目的就是為瞭養傢糊口,日子能過得好一些,所以當經營到一定規模時,他們就知足瞭,不進取瞭。

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