自古，芝麻就被當做 " 仙傢食物 "。古代養生學傢陶弘景曾如此評價：八谷之中，惟此為良，仙傢作飯餌之，斷谷長生。芝麻吃法多樣，或熬粥、或磨粉、或作糕點的餡料，一把小小的芝麻，一份香甜長久的回味 ~
1 芝麻有哪些有營養？
芝麻，又稱胡麻，油脂含量為 50% 左右，以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油酯為主要成分；含有蛋白質 20% 左右；還含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素 A、維生素 D、維生素 E 等。
芝麻含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮；含鐵量比豬肝高一倍。
2 芝麻的食療功效
❶ 防脫發、滋發烏發
黑芝麻中含有頭發生長所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸以及多種微量礦物質。適量攝入能有效地防止頭發脫落，有助於頭發恢復烏黑亮麗。特別是對於因血虛、腎虛引起的須發早白、脫發不生有顯著療效。
❷ 抗氧化、延緩衰老
芝麻中含有芝麻素，具有清除自由基、抗氧化的功能，能夠幫助降低膽固醇、抗高血壓、抗菌、保護肝臟、抑制乳腺癌以及免疫激活。芝麻中也富含維生素 E，能夠有效地保護組織細胞的生物膜，增強機體免疫功能、延緩衰老。
❸ 調氣色、養血潤膚
如果你面色無華，皮膚幹枯、粗糙，那就試試吃些芝麻吧！芝麻中富含亞油酸，可使皮膚保持柔嫩、澤潤，其中的維生素 E 能增強組織細胞活力，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有 " 滋潤 " 作用。
有法國研究發現，芝麻中的芝麻酚能通過抑制細胞內酪氨酸酶 ( 黑色素合成的關鍵酶 ) 發揮其美白的作用。芝麻中還富含鐵，鐵是是血紅蛋白的重要部分，因此也能養血潤膚、容顏悅色。
❹ 防肥胖、預防動脈硬化
芝麻油中富含亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，能夠幫助促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，有效預防動脈粥樣硬化。因此，適量攝入芝麻油，對於中老年人預防肥胖，以及冠心病等心血管疾病都大有好處。
❺ 解毒、保肝護腎
" 腎為先天之精 "， 食用芝麻可以補鐵養血，增強精氣。芝麻中的芝麻素對肝臟有保護作用，如果飲酒過量，容易導致肝臟中脂肪代謝紊亂，導致肝臟內脂肪的沉積，而食用一定的芝麻，能促進乙醇代謝，避免因過度飲酒導致的肝功能障礙。
3 白芝麻和黑芝麻，哪個更營養？
芝麻主要有黑白兩種。《本草綱目》記載 " 胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良 "，即榨取油品以白芝麻為好，而補益藥用則以黑芝麻為佳。
從營養科學上來看，無論黑、白，芝麻都是營養豐富的食物。尤其是脂肪上而言，可以算得上是量豐而質優。從鉀鈉比看，黑芝麻為 43:1，白芝麻為 8:1，因此常常食用黑芝麻對預防或緩解高血壓有幫助；從膳食纖維來看，黑芝麻含量為 28%，白芝麻為 20%，因此能夠幫助潤腸通便。值得一提的是，兩者都含有豐富的維生素 E，具有抗氧化的作用，幫助延緩衰老。
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