冰淇淋是夏天的標配，但並不是想吃就能放肆地吃，冰淇淋還背負很多確鑿的或傳說的 " 禁忌 "。關於冰淇淋的那些禁忌，哪些可信？哪些是謠言？今天我們就來看一看。
這些關於冰淇淋的說法，是否可信？
說法一：冰淇淋融化後再冷凍，會有毒
傳聞冰淇淋融化後再重新冷凍，可能會產生一些對身體有害的物質。
其實，這種擔心是多餘的。
冰淇淋是以水、乳、蛋、糖、油等為原料，許多會添加食品添加劑（如乳化劑、穩定劑、食用香精），經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
在這個 " 冷凍 - 融化 - 再冷凍 " 的過程中，冰淇淋會發生物理上的變化，但通常不會發生化學變化，生成什麼新的物質。
前面提到，冰淇淋在制作過程中，已經經過滅菌處理。那麼，隻要包裝嚴密，而且不在常溫下暴露過長時間，冰淇淋還大體保持原來形狀，即隻是部分軟化，是不會導致細菌大量繁殖並產生毒素的。
再說瞭，如果冰淇淋已經變成不成形瞭，或是包裝出現瞭缺口，就算商傢好意思拿出來賣，我們也不願意買吧。
由此可見，冰淇淋融化後再冷凍，頂多是賣相和口感變差瞭，一般不至於產生什麼有毒有害的物質。
說法二：冰淇淋越難融化，說明添加劑越多
首先，不得不承認的是，為瞭讓冰淇淋不容易融化，的確需要某些添加劑的幫助，例如穩定劑、乳化劑，他們能夠在冰淇淋冷藏、貯運過程中，降低水分子的活度，阻止冰晶的生長，保持冰淇淋穩定的泡沫狀態，從而使其長期保存而表面光滑不收縮，組織細膩，口感幼滑，並具有良好的抗融性。
但是，冰淇淋是否難融化，也不完全取決於添加劑。因為像配料、加工工藝條件等也會影響冰淇淋的抗融性。例如，有實驗分別以發酵豆漿、未發酵脫腥豆漿為原料制作大豆冰淇淋，結果發現，豆漿經過發酵作為原料添加，可提高大豆冰淇淋的抗融性。
而且，並非添加劑越多，冰淇淋的抗融性就更好或者品質就越佳。在實際生產中，企業也會考慮工藝條件和成本等方面的問題。例如，某項探索一種新型穩定劑對冰淇淋品質的研究，發現隨著該穩定劑添加量的增加，冰淇淋的抗融性越好，當添加量在 0.35% 以上時，抗融性趨於平衡，最終發現，添加量在 0.3%-0.4% 時，冰淇淋的品質最佳。
所以，冰淇淋越難融化，不代表添加劑越多。最後，需要明確的一點是，對於在國傢規定范圍內，合理使用的食品添加劑，是安全的。
哪些人不適合吃冰淇淋？
1. 哮喘病人
哮喘病人吃冰冷的冰淇淋，可能會因氣管溫度的突然降低，而引起支氣管收縮，從而誘發哮喘。
2. 有心血管疾病的人
有心血管疾病的人最好不要吃冰淇淋，因為冰冷的冰淇淋容易刺激血管引起血管收縮，使血壓升高，還可加重心臟負擔，嚴重的可誘發心梗等。
3. 有急慢性胃腸道疾病的人
之所以不建議患有急慢性胃腸道疾病的人吃冰淇淋，是因為冰淇淋容易刺激胃腸道，加重原有的病情。
4. 其他
比如小於 1 歲的寶寶；吃冰淇淋容易牙疼的人；一吃生冷的東西就容易拉肚子的人。
這些人最好也少吃冰淇淋
1. 三高人群
冰淇淋中往往含有比較多的糖、飽和脂肪及膽固醇，熱量也不低，甚至含有反式脂肪酸。因此，三高人群，特別是高血糖、高血脂患者最好少吃。如果偶爾解解饞，也不能大量吃，而且吃完要註意減少其它食物的量。
2. 需要減肥的人
冰淇淋熱量不低，多吃不利於減肥，所以需要減肥的人最好不要吃太多。
3. 吃太多冰淇淋會頭痛的人
由於吃冰淇淋等冷飲所導致的頭痛，被稱為 " 冰淇淋性頭痛 "（ice cream headache）。這可能是由於冰冷刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣和隨後被動性擴張，從而出現頭痛。有 " 冰淇淋性頭痛 " 的人應避免一次性吃太多冰淇淋。
4. 吃冰淇淋容易腹脹腹瀉的人
這主要是針對 " 乳糖不耐受 " 的人而言的。冰淇淋中往往含有牛奶，而牛奶中含有乳糖，這些乳糖在進入人體小腸後，需要借助一種稱之為 " 乳糖酶 " 的物質，被分解成葡萄糖和半乳糖之後，才可以被吸收。有些人體內乳糖酶活性太低，乳糖難以被消化，就會直接進入大腸，大腸內的細菌利用這些乳糖產生大量短鏈脂肪酸和氫氣，從而導致腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀，這就是所謂的 " 乳糖不耐受 "（lactose intolerance，LI）。
5. 某些特殊人群
對於老年人、孕產婦、經期女性等特殊人群來說，雖然冰淇淋不是絕對的禁忌，但也最好少吃點。
夏天該如何放心、健康地吃冰淇淋？
吃冰淇淋雖然 " 禁忌 " 多，但隻要稍加註意，其實並不影響我們放心、健康地享用美味的。
1、註意冰淇淋是否新鮮衛生安全
例如，盡量選擇大品牌，可靠商傢銷售的冰淇淋；選擇在 -18 ℃條件下儲藏的產品；吃之前看看外包裝是否完好、產品形狀是否發生變化，以及是否在保質期內等。如果是自制的冰淇淋，因為沒有添加各種防腐劑等，更加要註意衛生，不要存放太久。
2、選擇相對營養健康的冰淇淋
例如 : 盡量選擇乳成分含量比較高（例如有些會標示生牛乳＞55%），而且含有堅果、水果幹的冰淇淋 ; 盡量避免配料中出現 " 氫化植物油 "、" 植物奶油 "（可含有反式脂肪酸）等詞語的冰淇淋 ; 盡量選擇添加劑種類比較少的品種。
如果有條件，不妨在傢自制健康的冰淇淋，例如最簡單的香蕉酸奶冰淇淋，隻需要將香蕉（先切成片）、酸奶提前冷凍好，然後連同花生醬等一起放進料理機攪拌即可。
3、適量、適時、慢慢吃
一方面，冰淇淋高糖高脂高熱量，如果一次性吃太多，不利於體重的控制；另一方面，一次性吃太多冰淇淋，容易因為寒冷刺激引起胃腸道血管收縮、血流量減少、導致胃腸道痙攣性收縮，從而引發腹痛和腹瀉。
如果是在飯前大量吃冰淇淋，還容易沖淡胃液，降低消化酶活性，影響消化吸收，影響正常吃飯；飯後則可能加重胃的消化負擔。所以，冰淇淋應少量多次慢慢吃。
吃冰淇淋時不妨選擇最小型號的吃（如選擇 55 克的，而不是 100 克的），而且每次隻吃一個。如果是比較大桶的冰淇淋（如 550 克），就與他人一起分享。如果吃太多冰淇淋，其它甜食或甜飲料就要少吃。對於需要控制飽和脂肪和膽固醇的三高人群來說，還要減少肉、奶的量。
參考資料
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6. 李曉敏，藍海，陳珍珍 . 納米晶體纖維素在冰淇淋中的應用 .《食品工業科技》 , 2014 , 35 ( 4 ) :294-295
7. 國傢食品藥品監督管理總局（CFDA）. 夏日喝冷飲：要爽快更要健康 . http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1762/154404.html
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