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世界上最極端的飲食差異是什麼？
是極地和低緯度地區的飲食差異。
想吃某種料理，大多都能找到餐廳或自己制作。但是，我們卻很難想象北極人都在吃什麼（南極不算，目前無人定居），他們也很難體驗多樣化的飲食。
北極圈裡的居民，分佈在俄羅斯、加拿大、美國、丹麥、冰島、挪威、瑞典和芬蘭這 8 個國傢間，加起來有 400 萬常住人口。
按照更廣義的算法，北極圈附近生活著 1 千 3 百萬人。因為除瞭戰略與資源意義吸引的科考隊伍，極地風光也吸引瞭不少遊客。
| 4 萬 5 千年前，最初始的北極食物 |
這片白茫茫的極寒之地，一年中平均溫度在 -20 ℃，極夜期間最低可以達到 -70 ℃。如此嚴峻的生存環境如何長期生存，遊客也無法切實感受。
實際上，北極地區不僅保留瞭重要的飲食傳統，也或許是人類最早開始生存的地方之一。
去年年初，一項在俄羅斯北部葉尼塞河流域的新發現，將歷史學傢對早期人類的認知提前瞭 10000 年。
在凍土層中，科學傢找到瞭一個 15 歲猛獁象殘骸，根據留下來的骨骼、獠牙、軟組織判斷，這隻猛獁象死於 4 萬 5 千年前。在它旁邊，雕刻過的象牙、初級狩獵工具和受傷痕跡等證據表明，它死於人類狩獵活動中。
也就是說，在 4 萬 5 千年前，極地就已經有瞭人類活動跡象。
在石器時代，人類已經會將猛獁象的表皮以及脖頸肉留存好，冰凍在用冰做的容器中以備食用。
一個有趣的發現是，這些猛獁象的死法：舌頭被割斷（可能用於祭祀），軀幹被重矛創傷導致大量流血等，和非洲土著刺殺大象的方式幾乎一樣。
這種論斷，也間接支持瞭北極居民來歷：由於溫帶氣溫波動劇烈，當時的人們選擇向南北遷徙。追蹤著猛獁象（最早期的食物），我們的祖先就不知不覺來到瞭極寒的北極。
| 北極人都是誰？ |
北極圈的族群與分支
究竟是哪個種族刺殺瞭 4 萬多年前的猛獁象，科學界尚無定論。
但現在，我們已知有超過 40 個族群在北極生活，使用十幾種語言，擁有著相似的生活方式。
如果按照地域劃分，北極圈裡有這些主要種族（由西至東）：
北歐和俄羅斯西北 | 北歐原住民薩米族
俄羅斯西伯利亞 | 涅涅茨人、 鄂溫克人、雅庫特人、楚科奇人
阿拉斯加 | 阿留申人、 尤皮克人、因紐特人（自稱 Iñupiat）
加拿大 | 因紐特人（自稱 Inuvialuit）
格陵蘭 | 因紐特人（自稱 Kalaallit）
| 一切以動物為生 |
因紐特人的雪屋，隻用冰雪構建的溫暖房屋
夏季會用獸皮做帳篷
這些強悍的北極族群在惡劣條件下，創造瞭獨特的建築與居住方式，用獸皮制作的衣物保暖，也會開始預測天氣，並掌握瞭基礎的導航知識。
當然，能延續至今，更要靠他們能夠不斷獲取食物的能力。通過采集野生植物、狩獵、捕魚、畜牧，他們讓北極成瞭最後一塊人類原始生存方式的土地。
這些族群中，我們聽過最多的大概就是因紐特人。也因為他們和我們有近親關系，所以食帖君今天以因紐特人為例，詳細說說他們都吃些什麼。
因紐特人（愛斯基摩人）祖先來自中國北部，是地地道道的黃種人，約在 1 萬年前從白令海峽開始涉足美洲，現在阿拉斯加、格陵蘭島、西伯利亞地區都有分佈。
愛斯基摩（Eskimos）是死對頭印第安人對他們的稱呼，意思是 " 愛吃生肉的人 "，含貶義。因紐特（Inuit）在他們自己的語言裡意為 " 真正的人 "。
因紐特人保留著我國北方民族的傳統，信奉薩滿、面部繪畫，會生火畜牧，也會以狗拉雪橇。
在過去幾千年裡，他們用狩獵得到的動物牙、骨、角和石頭做武器，用獵物油脂燃燈，用海象或海豹皮與木頭制作交通工具皮劃艇。
| 吃生肉的民族 |
飲食上，幾乎以肉食（海洋生物的肉和皮）為主
北極人都會食用哪些獵物呢？
① 海洋哺乳動物：如鯨魚、海豹、海象、北極熊。
② 陸上動物：如馴鹿、麝香牛、北極狐、北極兔。
③ 鳥類和蛋類：如海鷗、雷鳥、小海鳥。
在北極，長相可愛並不能成為免死金牌
在狩獵龐然大物北極熊時，由於冰天雪地難以正面對抗，因紐特人的辦法是在利劍上塗滿動物鮮血，插在冰中吸引北極熊。在舔劍的過程中，北極熊會不知不覺失血過多而死。
而對付海豹，他們有更靈活的辦法。由於海豹需要用肺呼吸，每次吸氣後在水下隻能待十幾分鐘，因此不能長期潛伏在水中。這時，族群的幾個人會同時守住一片區域中多個排氣孔，當海豹從找排氣孔時，無論從哪裡露頭，都會被精確襲擊。
馴鹿也是北極圈裡最重要的動物之一。馴鹿除瞭可以用來交通運輸外，肉可以食用，筋腱用來做漁網，皮能制成大衣、靴子、帳篷。
除瞭肉，北極還有其他食物嗎？
在苔原凍土層中，有一些雜草野菜、野豌豆、海藻和莓果（比如巖高蘭、雲莓等），這些也是北極圈人的食物來源。
正要吃莓果的北極狐
在北極地區，大部分族群還在實行原始公有制。青年捕獵後和一大傢子分食，也會將寶貴獵物獻給年長者以示尊重。
打獵過程中，獵犬是他們重要的陪伴，上圖為狗子在吃鯨魚鰭。
| 捕獵工具 = 廚具 |
能夠獲得如此多種類的食物，鋒銳好用的工具必不可少。
在千萬年的演變中，因紐特人制造並熟練於各種捕獵工具，劍、弩、漁網，且大部分都是取材於動物身上或是冰川巖石。
左：獸牙制作的魚叉頭，右：獸骨磨成的匕首
上圖展示瞭一些北極部落的工具和飾物。左上角為因紐特人的護目鏡，用來防止雪盲；下方為因紐特婦女常用工具：ulu 烏盧刀。
烏盧刀的刀刃呈新月形狀，上方木柄便於手握，是非常鋒利好用的切割器具。因為造型別致好看，現在相似造型的工業刀也被更多人使用。
問題是，打到瞭這麼多獵物，因紐特人怎麼吃？
大部分時候，都是生吃。
| 北極有沒有 " 料理 "？ |
在北極，沒有 " 殘忍 "，隻有第一法則 " 適者生存 "
當然，生肉不能一次性全吃掉的時候，他們也會想辦法儲存生肉，比如冷凍、風幹及發酵（Igunaq，夏天埋在地裡，秋季發酵、冬季冷凍，來年取出食用），並供給之後的飲食。
Muktuk（風幹食用鯨皮）
除瞭直接吃以外，北極人有沒有通過加工制作而成的北極料理？
有，但是可能看起來比生肉還要倒胃口。
Kiviak 醃海雀
醃海雀的做法是將海豹掏空，然後塞入完整、未去毛的海雀（大概能塞 100 隻或數百隻）。完全填滿後，封上海豹的肚子，填入油脂並排除空氣。
封號的海豹埋在地下，一般要經過數月或者一兩年的發酵，然後取出，直接食用海雀。
食用方式有兩種。一是拔去海雀的毛，撕肉來吃，二是從海雀的排泄處吸允內臟和腦部漿液。
Bannock 班諾克面包
用面粉和葷油制成，有時會加入風幹的果子。
Suaasat 格陵蘭肉湯
格陵蘭地區傳統湯食，通常是用海豹肉、鯨魚肉、馴鹿肉或海鳥燉成，也會加土豆、洋蔥、香葉、黑胡椒。
Akutaq 冰淇淋
Akutaq 在尤皮克語中意思是 " 將食物混合 "。這是一種在阿拉斯加和加拿大北部流行的甜點，也被稱為愛斯基摩冰淇淋或印第安冰淇淋。混合獸脂和莓果而成，有時也會加入苔原草類。
| 隻吃肉卻很健康，" 愛斯基摩悖論 " 存在嗎？|
主要食物是肉，北極人的營養攝入均衡嗎？
少維生素、多魚肉的飲食，正是現代人 " 三高 "、心臟病的來源，但是因紐特人（愛斯基摩人）卻很少有以上病癥，因此有人稱之為 " 愛斯基摩悖論 "。
這種看似奇異的現象，背後有一定道理。和我們食用的經過運輸和加工的肉類不同，因為因紐特人所吃的肉是新鮮的或是低溫冷凍保存，所以不會因烹飪和加工破壞營養。
而至於維生素來源，維生素 A 和 D 存在於冷水魚和哺乳動物的肝臟與油脂中，維生素 C 在馴鹿肝臟、海藻、鯨魚皮、海豹大腦中，也能起到營養均衡的作用。
但是，這種 " 愛斯基摩悖論 " 並不是萬能的。雖然看似獲取到瞭營養，但是長期食用生肉，導致愛斯基摩人常染上寄生蟲疾病，並有著動脈硬化、骨質疏松的病灶。外加惡劣生存環境，因紐特人的平均壽命要比北美洲平均壽命短 12~15 年。
| 文化湧入、全球變暖的影響 |
隨著近幾十年歐洲人和北美人大量湧入，北極人原本平衡的自給自足生活被打破，帶去瞭當地人無法醫治的疾病。但是也出現瞭先進的交通工具、狩獵武器和住房技術。
用現代化爐灶煮魚頭湯
在加拿大努納武特，商品極其昂貴
北極圈附近也逐漸有瞭小超市，售賣現代化的食品。但由於運輸麻煩，這些常見食物到這裡都翻瞭五六倍的價錢。
北極冰川減少示意圖
外加全球變暖，北極人的生存空間也被不斷壓縮，位於邊緣的民族不得不慢慢融入內陸人的生活。
但北極居民是智慧的、強大的。他們適應瞭世界上最惡劣的環境，在幾乎沒有任何資源的情況下存活延續瞭千萬年。即使今後，我們也有足夠的理由相信，他們一定能在自己的土地上生生不息。
