碳水化合物對人體很重要，但在法國，尤其重要。這就是為什麼在過去的 200 年裡，巴黎有一項法律是必須保證面包的持續供應，特別是在夏天，許多人會選擇離開巴黎去度假的時候。這項法律之所以存在，是因為上一次鬧 " 面包荒 " 的時候，全民都在反抗。
面包一直是法國人的主食，對政府的運作也很重要。拿破侖時期的警察甚至參與瞭谷物檢驗和質量監控。1775 年，由於小麥短缺，法國谷物價格猛漲。新國王路易十六允許法國境內糧食自由市場，使得危機更加嚴重。投機取巧的面粉商人抑制谷物供應，以此操縱市場，抬高價格。
在此之前，法國已經幾十年沒有鬧過饑荒瞭。突然之間，貧窮的人們沒有辦法買到面粉做面包，所以他們暴動，襲擊面包店、面粉作坊，甚至是農民，試圖得到糧食。歷史學傢普遍認為這次面粉大戰是 14 年後法國大革命的先驅。
為瞭確保每個街區都能買到面包，1970 年頒佈的一項法律規定，面包店不能自行休假。由於近幾年來，歐洲並沒有發生大規模的饑荒，法國政府在 1995 年放寬瞭法律。在七月份的時候，巴黎一半的面包店可以關門休息，另一半持續工作，八月相反。面包店在關門前必須向當局報備，如果真的關門瞭，他們必須要在窗戶上貼出告示，告訴巴黎人最近在哪裡可以買到面包。如果其他的面包師沒有報備，每私自關門一天，最低要處 11 歐元的罰款，相當於今天的 20 美元。
2015 年，法國政府完全放松瞭對面包師的限制，那年夏天，住在城裡的巴黎人都怕再次遭遇 " 法棍面包危機 "，事實上，他們也確實遭遇瞭一次。由於政府不再協調面包師的假期，那些保持樂觀態度的人們很快吃光瞭面包，由於需求不斷增加，質量也受到瞭影響。
對面包短缺的擔憂在近幾年有所減少，但法國面包店也出現瞭新的擔憂。自 1990 年以來，人均法棍的消費量下降瞭 80% 左右，以前法國每個人平均要吃 3 個法棍，現在卻隻吃半個左右。分析人士認為這種下降歸於許多因素，包括人們對碳水化合物和無谷蛋白飲食的偏好。而一些面包師則認為是面包現在的味道遠不如以前大規模生產時好。
據 Euromonitor 分析，90 年代中期，法國的面包店有 37800 傢，但到 2013 年，隻有 32000 傢，到 2015 年，降至 28000 傢。但就像市場上其他交易一樣，當地傢庭經營的面包坊可能正在復興。有進取的面包師正在努力保持法國面包的崛起，不僅僅是在巴黎和法國，更是在世界各地。
