來自哥本哈根大學的研究人員通過研究發現，人愛吃甜食和肝臟分泌的 FGF21 激素有關。肝臟會在人攝入糖分後分泌該激素，這種激素能向大腦發送 " 剎車 " 信號，使人對甜食淺嘗輒止，但如果分泌得不夠多，人就會對甜食欲罷不能。肝臟分泌這種激素多的人，比普通人更喜歡吃甜食，他們成為甜食消費者的比例比正常人高 20%。
肝臟可調節血糖
肝臟是代謝的中樞器官，對血糖水平的調節有重要的作用。肝臟的調節作用表現在糖原合成以及貯藏，肝臟可以攝取、利用和釋放作為人體能源的葡萄糖。如果肝臟發生病變，比如肝炎，脂肪肝等，就出現糖代謝異常，血糖升高，誘發糖尿病等疾病。
適當攝入糖分保護肝臟
糖能合成一種叫肝糖原的物質，儲存在肝臟中，可以防止攝入體內的毒素對肝細胞的損害。糖是保護肝臟的重要物質。每克葡萄糖能提供人體所需要能量的 70% 左右，如果一個人長時間處於缺乏能量的狀態，就會影響肝臟功能。
脂肪肝要預防肝性糖尿病
肝性糖尿病由嚴重慢性肝臟病變所引發，常見於非酒精性脂肪肝、病毒性肝炎、酒精性肝病及血色病等，多出現於肝硬化失代償期，而糖尿病也可引起非酒精性脂肪肝及肝硬化。肝病較重時，肝性糖尿病亦較重，發生糖尿病的機會也較多。因此脂肪肝飲食要註意 2 點：
1、避免高糖食物
不要吃純糖食物和含糖量高的副食品，如土豆、藕以及糕點等，一般飲食餐次以正常餐次為宜，即每日 3～4 次，不必過嚴要求。
2、少吃動物油
每日膽固醇攝入量不宜超過 300 毫克，脂肪控制在 40 — 60 克之間，禁用動物油脂，采用植物油。
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