是的，" 城市攻略 " 這個欄目還在，哈哈哈。
雖然已經斷更瞭兩個月，這期間因為各種忙（以及懶）一直拖拖拖。但該來的，它終究還是會來。
這一次我要寫的是蘇州。一提蘇菜，很多人都要皺眉，太甜瞭！
其實蘇菜又分為三個流派：清鮮的淮揚菜（淮安揚州）、偏甜的蘇錫菜（蘇州無錫）、偏咸的徐海菜（徐州、連雲港）。所以僅用偏甜來概括蘇菜，菜菜覺得未免有失偏頗。
蘇州自古就是富庶之地，又少有動亂，所以對食物不僅追求溫飽，還有更為精致的要求。
這裡水產豐富，所以當地人尤擅長烹煮水產；又因為盛產黃酒，料理時喜歡加入酒糟；所以蘇州菜雖然口味清淡偏甜，但清淡之中又總會有一種醇厚感。
蘇州人對應季食材也有發燒級的執著，所以在蘇州，許多好吃的菜都有季節限定。
這也是蘇幫菜的特色所在，食不厭精膾不厭細，不註重食材的珍貴，但講究食材的新鮮，刀工火候，對廚師的要求也就極高。
這種特征不僅僅體現在蘇州菜當中，也包括它的面，它的點心等等。
某種意義上來講，蘇州跟廣州非常相似，豐富的文化底蘊，對食材新鮮度的追求。
當地人對蘇面的執著如同老廣對腸粉的偏愛一樣，甚至每個人都有自己心儀的一傢。
這次蘇州之行，全程由蘇州小夥伴陪同，店鋪也是小夥伴篩選過的，大傢可以放心參考 ~
不吃蘇州面，都不好意思說自己來過
如果要選擇一樣美食代表蘇州，那肯定非蘇州湯面莫屬。
和註重面條筋道的北方面不一樣，蘇州面更為精致，從湯頭、澆頭、到面條都有講究。
好的湯頭沒有任何雜質，聞著香嘗著鮮，咸淡度剛剛好，吃完也不會覺得嘴幹。
說到澆頭，那品類就更豐富瞭。爆魚，鱔糊，糟溜魚片，紅燒肥腸，雪菜毛豆等等，大多是蘇州傢常小菜，用到面上來瞭。
還有地道的楓鎮大肉，昆山鹵鴨，品種之多，出瞭江南這片土地，要想吃到怕是就不容易咯！
絕大多數的蘇州面館都愛選用銀絲細面，如龍須面般粗細，但口感卻比較勁道，也很爽滑。
煮面的水也有說法，老蘇州人覺得面一定是頭湯的最好，所謂頭湯，就是早上第一鍋煮出的面條。所以，要吃一碗好面，須得早起。
面的生熟程度可以選擇硬面或爛面，口感各有千秋。
總之，在蘇州城內，面館數量之多，隨處可見。你不經意間路過的那傢，或許就是百年老字號，此外當然也不乏好吃到讓人流淚的後起之秀。菜菜吃的這三傢，可都是蘇州人的心頭好。
01
上過舌尖的這傢面館，名副其實
同得興
《舌尖 2》中提到的蘇式面，就是同得興的楓鎮大面。
正宗的楓鎮大面要用鱔骨吊湯，再加以甜酒釀提味，很容易變質，所以一般過瞭 12 點，就不再賣瞭。
每年僅在立夏到立秋之間有售，如果不是老司機帶路，恐怕就不知道這其中的奧秘瞭。
當然，在其它季節，同得興還會準備另一種燜肉白湯，風味也是絕佳，相比起楓鎮白湯，酒味會沒有那麼濃鬱。
這看似平白無奇的清湯面，好吃程度讓人驚艷。以至於在蘇州這幾天，接連吃瞭三頓，都快變成不可或缺的重頭早餐瞭。
除瞭白湯，也可以選紅湯，加瞭醬油，顏色較深。
但菜菜更喜歡色澤清透的白湯，咸裡微甜，帶有淡淡酒香，葷香濃鬱卻絲毫不油膩，光是這湯就能空口喝一碗瞭。
（紅湯面配燜肉）
面條都是整齊在湯裡碼好，吃一口面，飽含湯汁，哧溜哧溜，湯鮮面爽，滿足極瞭！
再點上一大桌的澆頭。
菜菜喜歡它傢的糟溜魚片，還有每次都送的酸蘿卜小菜，其它澆頭的話不功不過，包括江浙一帶特色的傢常小菜——雪菜毛豆，在它傢也隻是正常級別的好吃，所以大傢根據喜好隨意點點就可以瞭。
吃貨 TIPS：
這次出差，我剛好住在瞭老城區的十全街附近，那邊吃的還蠻多的，所以訂酒店可以考慮這一帶。
推薦：同得興
地址：十全街 624 號同德興 ( 近鳳凰街 )
人均：46 元
招牌：白湯面，雙蝦蟹粉，楓鎮大肉，蕈油炒雙菇，蝦籽白魚
02
前方高能！發現奧灶面新大陸瞭
胥城大廈
奧灶在吳語中，有邋遢的意思，但奧灶面卻美味十分，據說是中國十大面條之一。
菜菜此行就在胥城大廈嘗到瞭難忘好吃的一碗。胥城大廈是一傢老牌酒店，類似粵港喝茶的酒樓，環境比一般的面館要舒適得多。
和傳統奧灶面不同，胥城的紅湯面以魚香作底，加入瞭從 1992 年熬制至今的陳年老湯（仔細一算也有二十多個年頭瞭），並且用瞭十幾種中藥，味道非常復合鮮醇，值得一試！
它傢燜肉做得太咸、太硬不好吃，爆鱔偏甜，但炒素澆還可以。
胥城的位置說偏不偏，但推薦還是打個的士去比較方便哦！
推薦：胥城大廈
地址：三香路 333 號胥城大廈 2 樓 ( 烽火路口 )
人均：84 元
招牌：紅湯面 炒素澆
03
這是菜菜吃過最好吃的蔥油拌面，暫時沒有之一
珍珠飯店
蔥油拌面是江南人專長，隨便一戶人傢，在傢搗騰，一瓶蔥油出來，就是差不多那個味兒瞭，傢常、正點、蔥香十足。
但要說在味道上脫穎而出，在我看來實在是難事。直到遇到珍珠飯店的蔥油拌面，實在是讓人驚喜。
青蔥鋪頂過油，面條軟硬恰好，蔥油搭配醬油，甜而不膩，拌起面來香氣撲鼻，實在是好吃。
這種好吃說不上是驚艷，而是凌駕於一般蔥油拌面之上卻又不失傢常的味道，實屬驚喜。
珍珠飯店是一傢蘇幫菜小館，它傢的蘇幫菜，也是亮點滿滿。
我就很中意招牌的蚌肉金花菜，金花菜其實就是草頭（上海人用來做草頭圈子那個），江南一帶的一種野菜。如果之前從來沒吃過這種蔬菜的，就一定要嘗嘗瞭，細品有菠蘿蜜的味道。
而用金花菜搭配蚌肉的這一道，蚌肉嫩、不腥，全菜多汁鮮美，用糖極妙，這是蘇幫菜的特色所在。
再配上黃酒，體驗最接地氣的蘇州生活。
觀前街一帶的老字號餐廳不少，但是據小夥伴介紹說，真正好吃的已經沒幾傢瞭，所以啊，且吃且珍惜啊，嘖嘖嘖！
推薦：珍珠飯店
地址：珍珠弄 9 號珍珠飯店
人均：75 元
招牌：蔥油拌面 蚌肉金花菜
尋一傢地道的蘇幫菜
有人說：" 蘇幫菜已經逐漸失去瞭原本選料嚴謹、制作精細、四季有別、鮮甜可口特點，變得粗糙浮躁不講究瞭。"
這話雖然刻薄，但大致不假。菜菜覺得造成這個有兩個原因，一是現代人更追求的是食材新鮮貴重和口味上的刺激，對精細刀工，精準火候的考量反而少瞭。
100 一份的文思豆腐和 20 一份的麻婆豆腐，大多數人都會選擇後者吧，所以蘇幫菜的改變很大程度上是在適應市場。
二是蘇州老牌菜館多似國營，在經營方式上太過陳舊，服務意識低。就拿得月樓來說，沒錯，就是電影《小小得月樓》《遊園驚夢》裡那個得月樓。
菜菜去過一次，菜式普通，價位不低，服務也令人發指，根本不想再去第二次。
但也不乏好的蘇幫菜館，菜菜推薦的這幾傢，你們可不要錯過瞭。
04
心念多時的響油鱔糊，不失所望
協和菜館
蘇州這幾傢人氣頗旺的店都有個好處，就是翻桌率高，像同德興、珍珠、協和這種，比起一線城市的很多熱門餐廳，排隊時間不會太長，像新聚豐還會直接告訴你幾點能吃上，好讓食客心裡有數。
菜菜那天到餐廳拿到號後，被告知需要等一個小時，還順便到雙塔轉悠瞭一圈。
協和菜館讓菜菜印象最深的就是響油鱔糊，原先在上海吃過幾次覺得不夠鮮美，隻覺得濃濃的胡椒味。
所謂響油，就是鱔糊上桌，澆滾油時滋滋作響的狀態。
協和的響油鱔糊，蔥花經過油燙，連同鱔糊噼裡啪啦，香氣四溢，翻拌均勻後嘗一口，鱔絲皮彈、肉嫩滑十足，味道較甜，但卻一點都不覺甜膩，也沒有鱔絲的腥味。
不過一同前去的上海朋友就覺得少瞭點胡椒味，於是問店傢要瞭一點澆加在上，我才終於明白，這道響油鱔糊好吃的秘訣，在於白胡椒粉要加得恰到好處。
還有一道吃口清爽的雞頭米炒紅苓，上桌沒多久就被迅速掃光。
鮮雞頭米味道清香，口感 QQ 又略有嚼勁，不會覺得很硬，跟幹貨（幹芡實）大不同。
而搭配的紅苓是蘇州土特產，吃起來頗像馬蹄，但又沒有馬蹄那般爽脆，口感更為軟糯一些，味道清甜。菜菜可以輕松掃光一盤哦！
鳳凰街一帶好吃的店有幾傢，除瞭協和菜館，像菜菜上面提到的同德興（十全街店）也在附近，還有協和對面的阿成飯店。夜晚吃完飯還能順便逛個網師園，舒服。
推薦：協和菜館
地址：鳳凰街 15 號協和菜館
人均：96 元
招牌：響油鱔糊 雞頭米炒紅苓 清炒蝦仁 蜜汁醬方
另外還有幾傢經典的蘇幫菜，要是在蘇州待得比較久，也推薦你們去試試看。
阿成飯店
地址：鳳凰街 66 號
人均：82 元
招牌：薺菜蘑菇羹 響油鱔糊 白什拌
新聚豐
地址：太監弄 9 號
人均：121 元
招牌：母油船鴨 清溜蝦仁 熱嗆魚片 響油鱔糊 棗泥拉糕
五卅酒傢
地址：十全街 418 號
人均：72 元
招牌：響油鱔絲 水煮腰花 清炒蠶豆 酒香金花菜
是的，來蘇州也要打包外賣！
蘇式點心在中國傳統糕點史上，一直都占有著很重要的一席。
這些點心融合在蘇州人民的日常生活飲食當中，不可或缺。而且這些點心極其講究時令，跟蘇幫菜的用材相似，春有酒釀餅和青團一類、夏有綠豆糕、秋有酥月餅、冬有豬油糖，錯過便又要再等一年瞭。
05
好吃的酥餅，不妨試試這傢
葉受和
葉受和是蘇州的老字號瞭，比起黃天源，它傢點心擺放在明亮櫥窗裡會更讓人有食欲，而且基本也不用排隊。
每年應季時在門口售賣的酒釀餅和青團也做得很好，碰到時可以買來試試。
菜菜特別喜歡它傢的酥餅點心，尤其是椒鹽味的襪底酥，還有那種上面撒白糖的棗泥味還是豆沙味的酥餅都很不錯，基本沒踩過雷。
我這次帶瞭一些手信回廣州給同事，大傢都覺得好吃。
推薦：葉受和
地址：觀前街 69 號
人均：34 元
招牌：櫥窗裡的，隻要你看中，就都是招牌（就是這麼厲害！）
06
老蘇州的心頭好，熟菜老字號
陸稿薦
陸稿薦是蘇州有名的熟食店，每次經過都有一堆老蘇州阿姨叔叔在排隊。
在同學傢吃到的醬豬尾巴、醬豬頭肉，都是陸稿薦的，我覺得有點過甜瞭，但可以嘗嘗典型的蘇式風味。
有興趣品嘗的不妨買來嘗嘗，此外，它傢醬汁肉也是超受歡迎的，基本上去晚瞭就會買不到。
推薦：陸稿薦
地址：觀前街 8 號
人均：54 元
招牌：醬汁肉 醬豬尾巴 醬豬頭肉
07
不得不吃的蘇包子，甜得妙極瞭
啞巴生煎
菜菜以前一直以為，廣州騰元的生煎天下無敵。結果去蘇州一嘗，竟覺得蘇州人民好幸福。
緊實的肉餡，皮凍放得很足，湯汁多到快要爆出來瞭，輕輕咬一口，就像吸瞭一碗湯一樣，湯汁甜咸有秩，妙得很，而且皮也做的很薄，一不小心很容易會把皮戳破哦！
當然啦，最最關鍵的是生煎底，脆硬剛好，油香十足。吃完如果不再打包一份，都覺得對不起這來一趟的功夫。
推薦：啞巴生煎
地址：臨頓路溫傢岸 12 號
人均：17 元
招牌：招牌生煎
08
始終未瞭的情懷——桂花冬釀酒
元大昌
元大昌啊，其實菜菜自己也沒品嘗過，因為每次去，都不是時候。
但要說起這冬釀酒，就不得不提它傢。
第一次知道蘇州桂花酒，是豆瓣熱文《去蘇州買酒》，裡面把桂花酒描述得太過美好，導致 n 多文藝青年，也包括菜菜對桂花酒心心念念。
後來從某寶花高價買瞭一次東吳酒廠的冬釀。
然而三五人品嘗來品嘗去，一致覺得這酒不大好。所謂的不大好，首先是因為味道太甜，入口就像勾兌的糖水；其次，這酒喝過後並不覺得清冽，反而有種飲料喝多後的膩勁上頭。
第二年，我又在某寶買瞭江南春的冬釀（不信邪的偏執狂上身），這次依然根據那篇文章，結果卻依然失望。為什麼呢？
因為據可靠消息，這一年一賣、每次隻賣十來天的真正冬釀酒在元大昌啊！說多是淚哦 ~
聽說這傢零拷的桂花冬釀，每年都要大排長龍才能買到，而且口味甘甜，桂香芬芳 …… 所以，抱著期待，今年冬至時有機會跑一趟蘇州買酒吧！
推薦：元大昌
地址：宮巷 93 號
人均：29 元
招牌：桂花冬釀酒
最後，還有幾傢小食店也要推薦給你們 ~
潘玉麟糖粥
地址：皮市街 172 號花鳥市場北門外
人均：6 元
招牌：桂花鴛鴦糖粥 赤豆酒釀小圓子
桃花源記
地址：平江路 115 號
招牌：醬雞爪 溏心雞頭米 南瓜面疙瘩 老蘇州炒米糊
樂惠餛飩店
地址：吳趨坊 44 號
人均：7 元
招牌：泡泡小餛飩
如果你對菜場感興趣，到蘇州一定要去葑門橫街轉轉啊，極贊！
菜菜是出差去的，所以待的時間也比較短，蘇州美食博大精深，好吃的也遠遠不止這些，評論區的蘇州小夥伴們可以出動瞭！
ps：今年冬天，要不要一起去蘇州喝酒？
