廣州丨這裡的味道,心裡還惦記著再來

10-26

頂著毒辣的太陽,騎著共享單車遊遍廣州的街頭小巷,依照地圖找到一間間廣州街坊口中的老字號。經歷瞭這些鍥而不舍的走訪,終於來到瞭廣州老字號小店的尾聲,決定這期廣州老字號小店的特輯足量放送

新聯腸粉店

新聯腸粉店

騎著單車沿著多寶路一路尋找新聯腸粉店的蹤跡,雖然沒有見到有顯眼的招牌,但是放眼望去,狹窄的店門前排滿瞭人。下意識告訴我,沒錯,就是這裡。招牌已經有點陳舊,狹小的店面也僅僅容下幾張桌椅,更別說什麼裝修瞭。

但是為什麼還是能引來這麼多人來吃,廣州的朋友告訴我:抵食!老廣情懷!

阿姨利索的動作

隻見幾個阿姨站在各自的崗位,分工合作地蒸粉、上料、整粉、上碟,動作利索下,腸粉在徐徐熱氣中出爐瞭。

滑蛋牛肉腸

腸粉細節

新聯腸粉沒有精致的賣相,和傳統的佈拉腸有些不同,不是卷好切件,而是用圓碟裝著腸粉。細細用筷子挑開腸粉皮,發現粉皮比較厚實。 蘸上略帶甜味的醬汁,嘗一口腸粉,腸粉雖然厚,但口感還是比較嫩滑。

整體水平而言,新聯的腸粉隻能屬於中等水平,與銀記、華輝相比,勝在份量實在和價錢實惠,還有那份老廣情懷(據廣州的朋友說新聯腸粉十分任性,隻做粥粉,下午 3 點就關門)。

地址: 廣州荔灣區多寶路 88 號

人均:9 元

堅記面店

堅記面傢

如果要找一間老店代表老廣的味道,堅記面店肯定是其中之一。解放路的 " 新雙利 " 結業後,堅記面店應該是廣州市唯一一傢大傢熟知的專做伊面的店傢瞭,金黃字體的 " 堅記面店 ",見證瞭多少風雨。上瞭年紀的老人告訴我說,在五六十年代的時候,幾乎大部分的雲吞面檔都有伊面售賣,隨著時間推移,賣雲吞面的倒是越來越多,但伊面就少之又少。

玻璃櫃內的面餅

大門的玻璃櫃前擺著一個個黃澄澄的伊面面餅作為零售。關於伊面,相傳清朝年間書法名傢伊秉綬在傢中宴客,廚師手忙腳亂誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋中,這時隻好將錯就錯,將面撈起後佐以高湯上桌。沒想到賓客吃過後贊不絕口,從此這道菜就流傳瞭下來。

雲吞面

牛腩撈細面

遺憾的是,那天去到堅記面店未能吃到招牌伊面,唯有吃雲吞面和牛腩撈面。雲吞小巧,料足實在,可是味道不夠鮮味,而牛腩撈面的牛腩入味,鹵香濃鬱,伴著細面吃,相當滋味,同時面條爽彈有筋道。

這裡附上朋友對伊面的評價:我特別喜歡吃這裡的撈面,清爽不容易粘在一起;豬手大塊實在,口感爽嫩,又夠入味,豬手汁和伊面簡直是絕配,真的會給人一種吃完還會有回味的感覺,重點是還會下南乳醬去燜豬手。

地址:廣州長壽東路 299-301 號 ( 近長壽路 )

人均:13 元

穗銀腸粉店

穗銀腸粉店

種類豐富的配料

有讀者給我們評論說道:穗銀腸粉店的腸粉要比銀記好吃很多,同時也是銀記總店的一位老員工出走自開的店。至於真實的情況是如何,我們也無從考究,就味道來作個點評吧。

很多人會把穗銀腸粉和銀記混淆,因為他們招牌、店面格局相似,同時店員都是上瞭年紀的阿姨,感到很親切。我記得當時人很多,幸好找到一張角落的桌椅側著身子坐著,那個拖地阿姨看到我側身吃腸粉,滿是熱情地叫我坐正姿勢,甚至幫我挪動位置,最後還叮囑我認真地吃腸粉。

鮮蝦滑腸

穗銀的腸粉與銀記腸粉相比,更薄亮更軟滑一些,入口潤嫩幼滑,能吃出粉皮的質感。其次飽滿的蝦肉讓我留下深刻印象,吃瞭這麼多間的廣州腸粉店,唯有穗銀的用料最實在。生菜、韭黃蔥段配以點綴,蘸上香甜的豉油,簡單而回味悠長,個人更傾向推薦穗銀腸粉。

地址:東川路 94 號之一 ( 近東川新街市 )

人均:16 元

燊意美食

燊意

燊意美食,聽說原來是中山五路雨帽街麻石路的一傢老字號面店,很多人慕名而來,都是為瞭尋找這老味道。

齋腸

鮮蝦雲吞面

雲吞

雲吞面細節

齋腸腸粉晶瑩通透,夾起薄嫩的粉皮,入口感到潤滑,搭配咸度適中的醬油,這齋腸簡單卻不失功夫。

雲吞面的雲吞蝦肉切粒,咬開後有汁水飽滿,而面夠筋道夠爽韌,面和雲吞都表現不俗,唯獨是湯底和其他雲吞面相比差瞭點鮮味,突出咸味。

地址:廣州同福中路 433 號

人均:11 元

大可以腸粉店

大可以腸粉店

清靜的街道

大可以腸粉店是八十年代的老字號腸粉店,周邊舊建築,六榕路的清靜,讓這間腸粉店顯得更有味道。

同樣是鮮蝦腸粉,穗銀的鮮蝦滑腸顯然要優勝太多,無法理解竟然不是用粉皮包裹鮮蝦,而是直接擺在腸粉旁。其次腸粉的粉皮幾乎無法好好夾起,松散不紮實,口感糯軟,我隻能說這樣的腸粉很不入流。

地址:中山六路將軍西泮園街 12 號 ( 六榕大廈對面 )

人均:19 元

業記小食

業記小食

三十年老店推介

業記是一間超過三十年的老店,藏在巷道的不起眼處,門口擺著兩張插著太陽傘的桌椅,狹小的店內正煮著綠豆沙芝麻糊,若是沒留意到招牌 " 業記 " 二字,恐怕也難以發現。

綠豆沙

綠豆沙細節

這一碗綠豆沙,口感真的很妙,腥甜軟韌的海帶,讓綠豆的柔軟中,多瞭一絲可咀嚼的口感,層次感立刻豐富起來。入口時,綠豆綿軟溫潤的甜直抵舌尖,隨即被陳皮的微苦調和,好比一款優雅的香水,前調與中後調彼此鮮明又和諧。

芝麻糊

石磨的芝麻糊,口感異常綿密香濃,甜得厚重且濃醇,又能感受到芝麻本身天然的香氣,完全沒有粉沖芝麻糊那種的顆粒感和香料感。

牛三星

牛三星細節

牛三星是指牛心、牛肝、牛腰(有些地方甚至加瞭牛百葉、牛雙胘),有滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風的功效。嘗一口牛三星的湯汁,湯味鮮香濃鬱,餘韻悠長。牛三星異常爽脆,再加入切丁的蘿卜,提鮮的同時,最大限度地保持牛三星的本味。

地址:廣州中山六路惠吉西口 72 號 ( 近中山六路巴士站 )

人均:8 元

芳記小食店

芳記小食店

芳記小食店也是做傳統的佈拉腸,陳舊的招牌頗有歷史味道,雖然店內環境不太好,但出品的傳統佈拉腸卻引來許多人光顧。

炸兩拉腸和豬什拉腸

我分別點瞭一份炸兩拉腸和豬什拉腸,端上時竟然是把兩份堆在瞭一起(不知道是我的表達出現瞭問題,還是說這是芳記特有的風格),制作腸粉的方式和新聯幾乎一樣。

芳記的腸粉從上碟的擺盤便知是街坊生意,炸兩拉腸的油條現炸,和嫩滑的腸粉相搭,口感豐富;而豬什拉腸的豬肝嫩滑,口感爽脆,幾乎吃不出腥味。芳記的腸粉口感軟滑,薄厚均勻,相比新聯的腸粉,這裡的拉腸粉質偏厚實和軟糯。

地址:西華路 280 號 ( 82 中對面 )

人均:11 元

騰元生煎

騰元生煎

廣州的老字號多數是腸粉、雲吞面、糖水和粵式地道小吃等,網上推薦這間騰元生煎竟是上海傳統的生煎包。或許是味道征服瞭口味挑剔的廣州人,讓這間有些年頭的店成瞭他們心目中的老字號。

紅豆沙

紅豆沙細節

生煎包打包盒

生煎包

紅豆沙綿密香滑,其間有不少大顆的紅豆摻夾在起沙的紅豆沙中,增添不少口感,甜度適中;生煎包的表皮酥而不硬,湯汁飽滿又清甜,絲毫不油膩,和上海正宗生煎包相比,少瞭幾分油滯,更適合怕膩的廣東人。生煎包搭配紅豆沙,竟然有種相得益彰的效果。

地址:西華路 439 號之一 ( 星璽廣場對面 )

人均:10 元

林師傅食雜店

林師傅食雜店

林師傅食雜店在廣州已經超過 30 年歷史,店內的裝潢走古樸的風格,同時也開瞭數傢分店。

傢鄉瀨粉

瀨粉細節

牛三星細節

在前兩篇的廣州老字號中介紹過老西關瀨粉,而吃瞭林師傅的瀨粉後,兩者對比後,發現老西關瀨粉要更勝一籌。林師傅的瀨粉少瞭瀨粉的韌道,偏向粉糯,味道上更是寡淡無味,即使配瞭咸菜調味,仍然是不夠滋味。

林師傅的牛三星湯底入口會感到濃重的當歸味,碗底也放瞭薑絲去腥,可是當歸味道作為主導,全然掩蓋瞭牛三星的鮮味。其次酸蘿卜對於其他店來說更酸些,牛三星沒有業記小食店的牛三星爽脆(雖然我在網上看到有人說業記的牛三星偏腥,可是我試到的牛三星的腥味屬於能接受范圍,總比當歸等藥材味蓋過瞭原有牛三星的鮮味要好)。

地址:廣州西華路 485 號 ( 近金平大廈 )

人均:11 元

波記糖水店

波記糖水店

藏在小區的巷道中

價目表

糖水和燉湯

如果不是朋友告訴我,我真的不會找到這間如此隱蔽的糖水店。它的位置非常隱秘,在中華廣場後小區的巷道中,是兩夫妻經營的小店。店面樸素得不起眼,簡陋又明瞭的價目表掛在門口,每天隻賣四種糖水、五種燉湯。你能看到很多白領在這裡打包和喝糖水,宛然成瞭他們的最佳補品後援站。

香芋椰汁西米露

綠豆沙看似平淡,讓我感到美味的是傾註的心意,綠豆綿溶細密,陳皮味重,入口是細膩的絲絲甜味;芋頭並未燉得完全熟軟,咬下去還稍帶一點香芋獨有的質感,搭配椰汁,則令口味更加清新醇厚。而粒粒晶瑩又飽滿的西米,點綴香芋和椰汁其中,軟滑細潤的口感,輕輕巧巧地化解瞭椰汁的甜膩。

地址:廣州市越秀區中華廣場後東昌街 12 號

人均:6 元

越是大街小巷尋找廣州的老字號,越是發現廣州美食文化的深厚底蘊,他們把簡單尋常的食物妙手生花,用心點化,成就瞭為人熟知的美食妙品。

在時代巨輪的緩緩前進下,陳舊事物總是容易被新生一代取替。但是總會有一個味道,當你偶然吃到,心裡還惦記著再來。也有一些味道,你覺得可能再也吃不到瞭,不知道從哪裡跳出來,迎面撲來,甚至有點不知所措。

而這些味道,就是老字號的味道。

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