打開搜索引擎搜 " 福建人 "，滿屏都是 " 廣東人吃福建人 "、" 廣西人吃福建人 "、" 四川人吃福建人 "、" 山東人吃福建人 "，而福建人卻在瑟瑟發抖。那瑟瑟發抖的福建人究竟吃什麼？
福建人到底吃什麼？為瞭一探究竟，dala 在廈門大吃瞭三天，深感此地珍饈遍地，奇鮮如土，平民美食豐富到奢狂怪誕之境：芒果堆成山，荔枝流成河，街上走著糖飴糕點，更不用說蝦蟹貝螺章魚海膽之流鋪天蓋地，夜市搖晃的破燈泡幽幽映起一街幾丁質熒熒輝光，仿佛掉進美食秘藏的寶窟，饞到戀愛，饞到震懾，饞到模糊，所以本文配圖都比較模糊（明明是你自己手抖好不啦！
饞到模糊。拍攝：darla
▐ 肆意使用的海鮮
見過用梭子蟹八爪魚扇貝牡蠣當烤魚配菜的嘛？人傢廈門都這麼烤。在點評網站隨意搜到一傢店，拍著出租車司機喊 " 調頭調頭！" 跳下車直奔小巷。一百塊出頭，三個人吃撐到在巷子口做拉伸。這是廈門的一盤平凡的烤魚。以後要我怎麼面對隻有土豆萵筍卷心菜的烤魚啦！
料超足的烤魚。拍攝：darla
把其他地方當大菜的海鮮，隨便剁碎瞭丟進鍋裡亂炒一氣，大概是廈門人的日常。極著名廈門小吃海蠣煎，就是把海蠣子隨便煎煎蛋，拌上甜辣醬吃。在一傢隱藏在局口巷的小店裡，我們叫瞭一份海蠣煎，還叫瞭一碗沙茶面。破弄堂裡的海蠣煎能有多好吃？一個嗜面如命發誓要吃遍全球面面的我，吃一口沙茶面，吃一口海蠣煎，又吃一口沙茶面，然後哭著把面扔瞭。不說海蠣那柔嫩如鮮奶油的口感，以這種一斤海蠣炒一個蛋的比例，鮮味氨基酸的濃度足以讓味精嘗起來都像沙子。好端端的沙茶面，在海蠣煎之後吃簡直味同嚼紙。接下去三天我都不敢再碰海蠣煎，生怕味覺被它綁去，從此由奢入儉難，再過不起閩南以外的 " 平民 " 生活。
海蠣煎。拍攝：darla
廈門人民用起海鮮來大手筆到令人發指。隨便去喝個海鮮粥，乍一看清湯寡水，一撈蝦蟹章魚海蠣俱全，連炸油豆腐都塞蝦球。吃個腸粉也是隨便澆一大勺海蠣上去，去沙縣吃碗鴨肉粉，還能撈出兩勺蚌。
這是海鮮粥，海鮮比粥多。拍攝：darla
▐ 廈門的歷史
我翻瞭很久的書，想給福建人民的這種奢侈找到一個解釋。書上倒沒說為啥廈門人把海鮮當鹽用，隻說福建多山，耕地不足，自然環境相對惡劣，居民依靠航海。從近代史來看，福建廈門一帶的漁民心很大，有魚的時候打漁，沒魚瞭就打劫；鴉片貿易合法時走私鴉片，等清政府禁止瞭鴉片貿易，他們就假冒水師查抄鴉片；當海盜的時候，連水師提督的船都敢搶；等福建水師擴招時，他們又快樂地去應聘（然後被錄用瞭）。也許就是在這些近代海洋活動中，福建人（和好基友廣東人）一度在整個東南沿海建立起瞭海上秩序。如今全世界的 " 茶 " 隻有兩種發音——近似閩南語的 "Dei"（如英語的 Tea）和近似普通話的 " 茶 "（如日語的 Cha）。
廈門市區 圖：zh.wikipedia.org
▐ 廈門的日與夜
廈門的白天，在窄巷與騎樓下，到處可以看到光著上身擺桌子喝茶的當地人，什麼年紀都有，叫著朋友同吃一碗芒果，或者招呼問路人一起喝口茶，頗不類行色匆匆的大城市。至於夜市，更是繁榮如夢。市區房屋老舊，夜裡嘎吱作響，有些道路搭著腳手架或堆滿雜物。走過暗影交疊的深巷與寂靜無人的大街，懾於低眉神像和排水渠裡不明生物的響動，夜的濕冷滲成瞭頸後粘粘的蒸風。就在以為自己要在這人間迷宮消失不見時，突然某個拐角刷拉拉列出一大片無眠人，坐著小板凳喝酒聊天吃夜宵。輕細交談與響亮歡笑，像簷頭連綿的雨，不粘人。
熱鬧的夜市店口。拍攝：darla
▐ 公廁美食
這種不粘人的煙火氣，是我對廈門美食最強烈的印象。心大的廈門人似乎喜歡以公共廁所為中心鋪夜排檔，在《Lonely Planet》裡被稱為公廁美食——實際上大約是在社區中心開的食攤，身具黑暗料理之魂，無論外觀還是環境都讓人提不起幹勁來。然而深田、沙坡尾和百傢村，這幾個公廁卻以美食之名蜚聲海內，隻能感慨他們福建美食水深不語。
公廁旁邊的美食街。圖：msblq.com
這麼獵奇的事情當然要去體驗一下，晚飯後特地步行三公裡去吃瞭其中一傢——百傢村公廁的阿牛章魚，據說是公廁美食中的著名破店，口味微重，價格小貴，醬料配白灼章魚，味道略出人意表，吃的前五分鐘大傢沉迷章魚，沒人說話。
這個章魚很難形容，實話說，在廈門有得是比這好吃得多的海鮮，但在白灼章魚界，記憶裡確實再無能出其右者。除瞭口感清脆、肉質渾厚，有別於芥末章魚的清爽鮮甜外，這個章魚似乎還帶著一股混不吝的壯碩，好像出鍋前剛砸瞭隔壁鍋黃花魚的夜總會，然後舉著五隻腳噸噸噸瞭一斤紮啤。但實際上它就是個無油無鹽的新鮮白灼章魚而已 …… 這種復雜深奧的味道我也想象不出來怎麼回事。
阿牛章魚。拍攝：darla
公廁美食榜上還有好多其他地標，比如廈大頂澳仔美食街（並沒有找到那傢頂澳仔公廁），沙坡尾海鮮大排檔，以及百傢村路上還有一傢吳記煸豆幹都值得嘗試。
▐ 黑暗料理界翹楚
本地黑暗料理界還有兩樣經常被念叨的東西：土筍凍和醬油芒。土筍凍的原料稍微獵奇一點，是一種海洋底棲生物。先把原料洗幹凈，煮出其中膠質，冷卻後成為一種果凍狀的點心蘸醬油或醋吃。如果吃 " 蟲 " 聽起來很嚇人的話，好消息是，這種沙蟲學名叫 " 可口革囊星蟲 "，它和 " 美味牛肝菌 "、" 食用黃道蟹 " 一樣好吃得很科學。仍然不敢吃的小夥伴也不用惋惜，我替你們吃瞭一下，感覺可以理解成海腸果凍，口感很棒，造型很邪魅，介於可以嘗嘗和正常好吃之間。
特地拍瞭張能看到蟲體的。拍攝：darla
相比之下，醬油芒略顯平庸。醬油芒，顧名思義就是芒果蘸醬油，芒果並沒有因為蘸瞭醬油而突然難吃到令人氣沮，也沒有因甜咸合體爆發出什麼奇跡般的化學反應，就是增加瞭一些鮮咸的風味而已。不過受這種吃法啟發，我後來用米紙裹瞭荔枝肉、煙熏三文魚和黃瓜條，澆上芥末醬油，出乎意料地非常好吃。這個故事告訴我們，不要不相信福建人告訴你的吃法。
鉆研瞭 3 天後，福建人吃什麼，變成瞭一個讓我真正困惑的問題。他們勇敢而富冒險精神，他們也安逸又戀傢；商業高度發達，卻又節奏緩慢，人們相親相愛。他們把海鮮當鹽用，用乒乓球大的茶盞喝茶。他們仍然在海上乘風遠航，也在屋簷下為燕子搭好築窩的平臺。這樣的人們，到底吃什麼呢？反正我是吃不下瞭（嗝），你們自己去發現一下吧 ……
在廈門幹啥都有燕子盯著你。拍攝：darla
所長說
（hu）建人快來說說，你們到底吃什麼？
不是會吃飯就能叫作吃貨！讓能好怎來統治世界 ~
