這是貓野給你介紹的第 102種味道：廣東人
許多人對廣東的印象就是會吃，
無論是什麼奇怪的食材，
到瞭廣東人手上都能變成讓人欲罷不能的美味。
因為這樣的技能太過神奇，
江湖上一度流傳著廣東人無所不吃：
除瞭天上飛的飛機，
地上跑的坦克，深潛入水的潛艇，
其他的東西終將成為廣東人的腹中美味。
一定程度上來說，
這是真的。
不吹不擂，不加道德判斷，
貓野想單純以記錄的方式，
跟你分享下廣東人無所不吃印象的由來。
以及，當愛吃到極致後，
會是個什麼模樣。
無論是天上的飛鳥，路上跑的獸禽，
還是把自己埋到沙地裡的小蟲，
最終都躺在瞭廣東人的餐桌上。
廣東湛江，當潮水退去，
沙灘上立馬會出現一堆扛著鐵鍬的人。
他們面朝沙灘背朝天，
鋤頭深深埋入沙堆之中，翻起厚厚的沙子，
他們不時俯身，一番挑揀之後，
一截手指粗細的東西便被丟到一旁。
那些被丟在一旁的，
是湛江人眼裡的人間至味——沙蟲。
剛剛抓起的沙蟲，
被竹簽將內外顛倒，
用水洗凈。
粉絲早已泡好攤開，
將處理好的沙蟲鋪陳其上，
撒上薑末，上鍋蒸熟。
火候多一分則蟲縮，
火候少一點則腥氣十足，
度量的把握，
成瞭料理成功與否的關鍵。
在廣東的另一頭，中山，
也有著類似的愛好。
每年中秋，潮水退去時，
早已搭好的網收起，
此時，正是禾蟲收獲的時候。
洗凈的禾蟲不需要復雜的處理，
常有人抓起還在挪動的禾蟲，
一把送入口中。
春季，木棉花開滿街。
掉落在地的木棉，
常常被當作垃圾清掃，
但在廣東，這卻是一年一會的美味。
清洗幹凈的木棉，
搭配上薏米、茯苓一同下鍋，
文火燉上幾個小時，
就成瞭春季特有的時令鮮湯，
還有著祛濕健脾的功效。
進入夏季，汕頭的路邊，
常有人在賣一種晶瑩剔透的果凍，
名為海石花。
看似簡單的啫喱料理，背後卻是滿滿的辛勞。
采摘海石花的人，需要等到退潮，
抓緊時間，冒著隨時被浪打翻，撞上石頭的風險，
去刮取尖銳的石頭附著的海石花。
刮下後的海石花並不能食用，
還要經過五六道工序的處理，
晾曬成為金黃色以後才能使用。
晾曬好的海石花加入水和白醋，
在不斷的攪拌中，慢慢溶煮成漿。
經過三四個小時的放置，
才成瞭消暑佳品海石花凍。
在四季混淆的廣東，
區分季節變化的標志，
大概就是餐桌上不同的食物瞭吧。
在廣東，食材的種類繁多，
但數量多，
永遠不是放低質量要求的借口。
鮮，是粵菜裡最為重要的味道。
也因此，
廣東人對於食材的要求，堪稱苛刻。
即便是一份看似簡單的白切雞，
都一定要選散養超過 180 天，
吃著谷物長大的走地雞。
宰殺後，放在微滾的水中起起落落，
讓鮮味在食材和湯汁中循環，
防止雞味的流失。
上桌切塊，放上蔥絲，澆上熱油即成。
如此做成的雞，雞皮爽滑，
肉質鮮嫩而骨還帶血，
正是雞味最為濃鬱的時刻。
當山珍海味吃多時難免膩味，
但在吃上投瞭無盡功夫的廣東人，
自有其解決辦法。
剛剛打撈上來的新鮮海魚堆滿瞭十來米的長臺，
經過五六個小時料理而成的豬腳，
新鮮的魚、蝦、蟹，被泡入由料酒、醬油、辣椒等食材調制而成的醬汁 ……
而以上，
都不過是白粥的陪襯。
更過分的是，
這還僅僅是一份宵夜。
而上面也不過是簡單舉例，
其他的，還有很多。
聞名全國的廣式早茶
夏季獨有的菠蘿宴
經典燒味
炭烤竹鼠
嚇人的鐘村三寶
肇慶的裹蒸粽
……
在這個地方，
所有的食材都物盡其用，
在不斷的探索中，
尋覓著最合適的火候及方式，
料理出最令人難忘的美味。
既然決定吃某種食物，
那就用最講究的做法，
最大程度凸顯出食材的特色。
用精致的料理方式，
來表達自己對食材最大的尊重。
在廣東，
我胖的理直氣壯。
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