全國各省人民最優質肉品挑選指南，體脂率、年齡、飲食習慣等項都需列入考慮范疇。
" 天上飛的、海裡遊的、地上跑的 " 對於廣東人來說，隻有你想不到，就沒有他們不敢吃、不能吃的食材，這不，主意都打到人身上瞭。
小道消息有傳 " 廣東人最愛吃福建人 "，然而福建人真是全國最好吃的人？
如果廣東人真的專註於捕食福建人，而放生其他所有中國人，那他們的美食品味也不過爾爾——作為食材，福建人在各省居民中並不出眾。
肉不好吃並非壞事，一個人如果生而鮮嫩多汁，往往會比味同嚼蠟者遇上更多的麻煩，掠食者隻是其中最不現實的一種。
雪花人肉在哪裡
判斷肉品是否美味，通常要看三個指標：脂肪，彈性，氣味。
其中脂肪是肉品口感的最關鍵因素，理想的食用肉類必備豐富的脂肪。
如日本頂級和牛，胴體脂肪高達 41.7%，肌間脂肪 21%，才有美麗的 " 霜降 " 花紋，無論烤煮都有絕佳風味。
" 肌內脂肪 " 也能影響肉的嫩度、多汁性和風味，是專業質量評定機構使用的重要指標。
脂肪含量較低的肉類通常難以在口味上勝出，如雞胸肉，一般作為苦口良藥出現在健身者的餐桌上。
更典型的兔肉，因低脂肪高蛋白而寡淡無味，在河北、山東、江蘇等曾經的養兔大省均未流行開來，隻有在重油厚味的四川，才能依靠麻辣調味品的加持，憑借價格優勢成功出線。
人肉方面，肥胖率、超重率均排名倒數的福建人，相比於其他各省人民，完全不占優勢。
至於重要的肌間脂肪含量，人肉不同於牛羊雞鴨，難以獲得具體數據。
不過，各地居民的體脂率差異也能提供有效參考：脂肪首先在內臟周圍及皮下沉積，最後才沉積在肌束之間，所以體脂肪越高，肌間脂肪才越高。
南方漢族人的體脂率，難以在舌尖上與北方漢族競爭：男性北方漢族比南方的體脂高 0.6 個百分點，女性北方漢族比南方的體脂高 2.6 個百分點。
與其他多數動物相比，女性北方漢族平均 26.7% 的體脂率也極富競爭力，足以戰勝絕大部分野生動物。
隻有生活在嚴寒地區的動物，如北冰洋地區的髭海豹，體脂率可達約 30%，據說口感和多汁的牛肉差不多。
年齡也會影響人體的脂肪含量。太老和太小的人脂肪都不夠，根據測定不同年齡段的 BMI 的相關研究，一般來說，人類體重在 30~ 39 歲年齡段達到峰值。
那麼，中國的 " 雪花人肉 "，最有可能出現在一個中國北方地區的成年女性身上。
不過美中不足的是，中國人往往屬於向心型肥胖，也就是脂肪更多集中在腹部內臟部分，可食用部分的肌內脂肪不一定高，這可能是最大的不確定因素。
會吃肉才會長肉
彈性好的肉口感才能 " 鮮嫩多汁 "，這個專業指標叫做 " 系水力 " ，指肌肉組織保持其內水分能力。
影響系水力的因素很多，主要有肌肉中蛋白質的結構、 PH 值、以及肌內脂肪含量等。
肉的 PH 值，主要是靠對肉類的熟成和排酸等方式來調節的。鑒於對人肉的熟成和排酸等技術尚未起步，這裡我們隻考慮肌肉蛋白質因素。
肌肉中的蛋白質含量越高， 系水力越大。而日常飲食的多樣化、高蛋白的食譜有利於提高肉的蛋白質含量。
如果這裡分析北方面食和南方大米中的蛋白質含量，那就忽視瞭近 50 年來中國居民膳食結構的變化瞭。
近 50 年來，特別是 80 年代之後，更多中國人已經吃得起肉瞭。
上圖中顯示的趨勢可以看出，飲食中蛋白質的來源，動物性食物，也就是肉，逐漸成為瞭中國人膳食蛋白質的主要來源。
但是這也是一個 " 讓一部分人先吃上肉 " 的過程。南北地區經濟發展水平不均衡，導致南方人的食譜中有更高蛋白質含量。
這是 2009 年中國城市居民年消費豬肉支出地圖，單位是 " 元 "。
從這張圖上就可以直觀地看出，南方城市居民在豬肉上花的錢更多。而廣州人，的確很擅長吃肉。
這一次，會吃肉的南方人口感更多汁充盈。
美食還靠聞
感冒鼻塞的時候是不是覺得吃什麼都沒有味道？這說明瞭食物氣味對味覺的影響。
聞到一種氣味有兩種方式：一種是從鼻腔，稱為鼻前通路，另一種則是從口腔和咽頭，稱為鼻後通路。
而口中食物傳遞氣味的方式就是第二種。在進食的時候，嗅覺和味覺是同時作用的。
那麼什麼決定人的體味呢。除瞭主動使用香氛，就是人的汗腺分泌物的氣味。
人體有小汗腺和大汗腺，而大汗腺的分泌能力，其實就是有沒有腋臭，是由 DNA 中的 ABCC11 基因決定的。在 ABCC11 基因的 rs17822931 位點上攜帶 T 的體味較輕。
根據這個基因的地理分佈頻率， 中國從西到東，有腋臭的人呈現逐漸減少趨勢。
中國 ABCC11 基因 中 rs17822931 位點攜帶 T 的分佈頻率 |《中國人群體遺傳學》，科學出版社
這一分佈其實是該位點更廣范圍的全球分佈頻率的一部分。
藍色的代表在該位點上攜帶 C，黃色表示攜帶 T
可以看到，攜帶 T，也就是體味不明顯的人群主要是東亞部分，遞減趨勢明顯。
就像有些人喜歡吃羊肉就是喜歡那股 " 膻味 "，那麼喜愛濃烈 " 人味 " 的，可能更喜歡西部人肉。
不過這裡考慮到人類汗腺分泌物的受歡迎程度，建議先選中國東部地區。
綜合脂肪、彈性和氣味這幾個指標，中國美味人肉指南不妨這麼選：
1、按對肉的最高鑒賞：生吃的話，選擇口感豐腴、沒有特殊氣味的東北部地區、年齡在 30- 39 歲的女性最好。
2、按中國人擅長的中華料理方式處理的話，可以選擇廣州人，大火快炒可以最大限度保留原有食材的多汁彈牙。
3、偏愛人味濃鬱的話，不妨選擇西部省份，和孜然等香料醃制以後明火烤炙，會有奇妙的化學反應後的香味。
一張圖教你吃哪裡
知道瞭哪裡的人最好吃，拜潮汕牛肉火鍋的科普，下一個問題是應該研究哪個部位最好吃瞭。
人體各部份的脂肪、蛋白質等成分不一樣的，口感也不一樣。
根據國傢體育總局對城鎮居民的調查數據，就剛才選出的 30~39 歲的中國女性來說，軀幹和下肢的脂肪比例比較高。
30% 脂肪含量的肉，接近五花肉，可以參考回鍋肉等先去油膩的烹飪方式。
直觀一些的話，可以參考基於英國佈萊頓 match 大學的考古學傢 James Cole 最近發表的論文制作的人體熱量表。
卡路裡越高越好吃，這是大量汗水和淚水強調的真理。
James Cole 參考是別人之前的研究數據，主要是 4 名男性的身體不同部位的蛋白質、脂肪成分，由此估算瞭每一部分的熱量。
合計一個男性的可食用部分可以提供 125,822 卡路裡。
既然他使用的數據是西方男性，因為中國南北方男性的身高差異，北方男性應該更接近這個數據。
不過隻吃上臂和大腿的肉的話，有 2 萬多卡，按一個男性日均 2500- 3000 卡的熱量需求，省一點就能吃一周。
如何科學獵食
就算我們結合中國美味人肉地理分佈圖和人體美味圖示，一份中國版的 " 科學指南 " 還有很多沒有解決的問題。
比如，如果大腿最好吃，那麼中國哪裡的人腿最長？如果像老饕一樣，專找人腦來吃，哪裡的人頭又最大？
由於基因頻率分佈在各地不同，中國人體質存在明顯的地域多樣性。
根據腿長與身高的比例計算，中國北方漢族的腿比南方漢族更長。蒙古族軀幹相對更短，總體比漢族人腿長。
生活在雲南的拉枯族女性，在體質特征研究中，屬於中國幾十個民族中，頭水平圍數據最小的類型，成功避開瞭腦花愛好者。
中國各個地方的人體質差異遠不止這些。不同的基因與生活環境，同時塑造瞭遼闊中國各地居民的多樣性。
除瞭根據人的產地和基因血統挑選 " 食材 "，這份指南也可以反向操作：
要想不長成美味的食材，你首先需要瞭解自己是否天生容易發胖、是否適合低糖高蛋白飲食、是否天生肉味濃鬱需要香體劑，再訂制一份包含運動、飲食和生活方式的 " 續命指南 "。
畢竟，人類進化瞭幾億年，才站在瞭食物鏈頂端，可不是為瞭被吃的。
來源 | 各色人類研究中心（ID：gesedna）
作者 | Akid
