很多旅行者去瞭日本想吃壽司，
面對品種多樣的菜單簡直無從下手。
TripAdvisor貓途鷹特邀達人菜包醬，
為大傢帶來70款常見壽司小知識，
隨手附上壽司日語小課堂。
Get瞭這個新技能，
你才能在日本吃得痛快！
作者：不正經的日語卡片
原創日語小漫畫
吃喝玩樂遊在日本
TripAdvisor貓途鷹經授權轉載
先開看看集合瞭70款壽司的日語菜單，然後再開始一一介紹~
對哪款壽司最感興趣，
或者覺得最美味的是哪款，
詳細介紹馬上送達~
白肉魚
不含肌紅蛋白，或肌紅蛋白含量很少的魚肉稱為白肉魚。口味通常比較淡雅，適合在一頓壽司中最先食用。
ひらめ [0]
鮃
hirame
鮃魚
介紹又稱比目魚 大型魚 以活魚為貴
口感清淡 高雅 帶有一絲絲甘甜
時令秋季到冬季 此時又稱"寒比目"
かれい [1]
鰈
karei
鰈魚
介紹又稱比目魚 內灣淺灘最多 以活魚為貴
口感清淡 高雅 帶有一絲絲甘甜
時令夏季到秋季
＊鮃魚和鰈魚長得十分相近，一般來說，從上往下看，眼睛偏向左側的是鮃魚，眼睛偏向右側的是鰈魚。
えんがわ [0]
縁側
enngawa
裙邊
介紹比目魚等魚類的背鰭肉
口感富含油脂 清爽甘甜 富有嚼勁
時令根據所選魚種而定
ふぐ [1]
河豚
fugu
河豚
介紹河豚毒素經過廚師處理即可安心食用 野生的河豚超頂級
口感搭配柑橘類果醋 清淡甘甜 很嫩
時令秋季到冬季
たい [1]
鯛
tai
鯛魚
介紹有"花中櫻 魚中鯛"的說法 鯛魚地位在日本十分尊貴
口感富含油脂 濃鬱鮮味 富有嚼勁
時令秋季到春季（真鯛）
きんめだい [3]
金目鯛
kinnmedai
金目雕
介紹壽司料的新面孔 在原產地吃屬於頂級 稱為"真金"
口感富含油脂 肥嫩甘甜 滋味紮實
時令秋季到冬季 但全年的味道都好
ぶり [1]
鰤
buri
青魽
介紹代表江戶風壽司的高檔魚 一年到頭都很肥美
口感飽含油脂 鮮甜味
亮皮魚
亮皮魚通常是指身體會發出銀色光芒的小魚，也可以指背部呈青色的魚，比如青花魚。亮皮魚的經典做法是提前用醋醃制，因其容易隨時間變質。
きす [1]
鱚
kisu
沙鮻
介紹被稱作"海濱沙灘貴婦"的江戶前頂級食材
口感味道高雅 鮮味濃厚
時令春季到夏季
さより [0]
細魚
sayori
針魚
介紹春天的江戶前魚 清澄而美麗
口感濃鬱鮮味及甜味 餘味略苦
時令冬季到春季
しんこ [0]
新子
shinnko
新子
介紹才剛出生的鰶魚 初夏剛上市價格不菲 非常考驗壽司師傅手藝
口感入嘴融化 甘甜美妙
時令夏季
こはだ [0]
小鰭
kohada
小鰭
介紹江戶前壽司的基礎 魚肉柔軟 需提前用鹽和醋醃制
口感沒有筋 油脂緩慢化開 微酸而鮮
時令秋季 但隨其成長階段全年都有
あじ [1]
鰺
aji
竹莢魚
介紹亮皮魚的代表 用醋漬或生魚片做壽司
口感飽含油脂 淡淡甘甜
いわし [0]
鰯
iwashi
沙丁魚
介紹保持鮮度極為困難 屬原產地高級貨
口感油脂豐富 鮮甜即化 醋漬後有清爽酸味 口感醇厚
時令梅雨季到秋季
さんま [0]
秋刀魚
sannma
秋刀魚
介紹身形像刀一般 肥厚的脂肪層讓人感受到季節的變化
口感富含油脂 滋味濃鬱 搭配紫蘇葉香氣變得柔和
時令秋季
さば [0]
鯖
saba
青花魚
介紹以前的便宜壽司料 現在是當紅辣子雞 通常用醋醃泡
口感油脂肥美 甘甜醋香 酸味清爽
紅肉魚
紅肉魚是指含有大量肌紅蛋白的魚肉，最具代表性的就是金槍魚。三文魚是因為含有大量蝦青素，也呈現出紅肉的顏色。紅肉魚是一餐的重頭戲，依次吃下赤身、中腩和大腩可以體味到金槍魚三連擊的快感。
あかみ [0]
赤身
akami
金槍魚赤身
介紹金槍魚內脂肪少而呈鮮紅色的部分 通常用醬油漬
口感味道醇厚 酸甜交疊 鮮味強勁 餘味高雅
ちゅうとろ [0]
中とろ
chuutoro
金槍魚中腩
介紹金槍魚皮下脂肪很多的部位
口感油脂鮮味均衡 些許酸味 高雅的甘甜味
おおとろ [0]
大とろ
ootoro
金槍魚大腩
介紹金槍魚包覆內臟的部位 筋多 又稱"蛇腹"
口感飽含油脂 入口即化 強烈的甜味 適當的酸味
びんちょう [0]
鬢長
binnchou
長鰭金槍魚
介紹便宜又好吃的大眾金槍魚 亦是金槍魚罐頭的原料
口感入口即化 甘甜
時令全年
さーもん [1]
サーモン
salmon
三文魚
介紹又稱鮭魚 常見養殖和人工培育的魚種
口感油脂甘甜 肉質細嫩
とろさーもん [2]
とろサーモン
toro salmon
三文魚腩
介紹三文魚肚子上的肉 比較肥厚
口感飽含油脂 濃厚甘甜
かつお [0]
鰹
katsuo
鰹魚
介紹江戶人喜愛的魚 可以作成柴魚或魚幹來食用
口感鮮味爽口 淡淡酸甜
時令春季及秋季 春季更清爽 秋季最肥美
蝦類
えび [0]
海老
ebi
蝦
介紹回轉壽司的主角 以草蝦和南美白蝦為主 蒸過後捏制
口感蝦的香味 軟Q又甜
あかえび [2]
赤海老
akaebi
紅蝦
介紹南半球來的蝦 牡丹蝦類的遠親 生吃或者稍微烤一下皆可
口感Q彈甘甜 餘味高雅
あまえび [2]
甘海老
amaebi
甜蝦
介紹棲息於深海 隨著長大會從雄性轉為雌性
口感黏糊糊甜甜的 濃稠又香
くるまえび [3]
車海老
kurumaebi
斑節蝦
介紹江戶前握壽司問世以來的高檔壽司料 活蝦燙熟再用冰水冰鎮
口感蝦肉風味強烈 超級甜
しゃこ [1]
蝦蛄
shako
蝦蛄
介紹以前的便宜食材 現在變身高檔貨 燙後食用 抱卵的蝦蛄最美味
口感濃鬱的甘甜及鮮味
魷魚 烏賊 蟹 鮑 鰻
いか [0]
イカ
ika
烏賊
介紹外觀潔白富有光澤 大多數品種需要表面劃刀 更易入口
口感口味甘甜 肉質厚實 富有嚼勁
時令根據所選品種而定
たこ [1]
タコ
tako
章魚
介紹江戶時代以來傳統壽司料 一般都是煮過再捏制
口感富有嚼勁 微微甘甜
時令冬季
げそ [1]
げそ
geso
魷魚須
介紹魷魚的須子 秋季捕獲的小魷魚可直接當壽司料使用
口感脆脆的口感 甜味和鮮味剛好
あわび [1]
アワビ
awabi
鮑魚
介紹魚市場習慣稱之為"生貝" 生吃或者用酒蒸煮入味
口感蒸煮後肉質軟Q 帶有海的香氣 甜味緩緩出現
かに [0]
蟹
kani
螃蟹
介紹回轉壽司中通常吃的是蜘蛛蟹 屬於深海蟹
口感甜度剛好 肉質軟嫩 入口即化
時令秋季到春季
うなぎ [0]
鰻
unagi
鰻魚
介紹從明治時代開始養殖 野生難尋 捏制前用蒲燒烤過是經典吃法
口感醬汁咸甜 口感黏稠 和壽司飯融為一體
時令野生鰻魚秋季至初冬 養殖鰻魚初夏
あなご いっぽんづけ [3]
穴子一本付
anago ipponnzuke
一整隻星鰻
介紹星鰻屬於海魚 整隻燉煮到非常柔軟 舌頭一頂就能分解
口感口感黏稠 甜味濃厚 和壽司飯合為一體
貝類
たいらがい [3]
平貝
tairagai
平貝
介紹一種大型三角形狀的貝殼 插在水中沙地好像站在水裡
口感肉質緊實 有嚼勁 獨特苦味 鮮味和甜味明顯
時令春季
ほたてがい [3]
帆立貝
hotategai
扇貝
介紹野生難捕 從前很貴 現今為出口旺盛的北方貝
口感甜味強烈 口感軟Q
つぶがい [1]
ツブ貝
tsubugai
海螺
介紹北海道特產名物 用串串起螺肉用醬油燒烤著吃
口感口感脆脆的 甜味剛好 軟硬適中 煮一下更好吃
あかがい [2]
赤貝
akagai
赤貝
介紹在營養豐富的內灣成長 呈現出的顏色越紅越高檔
口感強烈甘甜 獨特澀味 軟硬適中
ほっきがい [3]
ホッキ貝
hokkigai
北極貝
介紹握壽司和沙拉裡常見食材 代表北美的大型食用貝
口感甜味適中 帶有貝類的風味
時令全年（因為是冷凍食品）
かつほっきがい [5]
活北寄貝
katsu hokkigai
北寄貝
介紹自古在北方就是貴重美味 生吃和煮著吃各有風味
口感新鮮甘甜 海水風味
あおやぎ [0]
青柳
aoyagi
青柳
介紹魚市場每天都有的基本貝類 又稱傻子貝 以肉的尖端翹起來為佳
口感甜味強烈 海水澀味突出
みるがい [2]
海松貝
mirugai
象拔蚌
介紹內灣的大型貝類 但隻取用前水管捏制壽司 屬高檔品
口感甜味鮮味突出 海水風味明顯 口感緊實
いしがきがい [4]
石垣貝
ishigakigai
石垣貝
介紹進貨量少 行傢才知道的高級蛤
口感肉質厚實 甘甜美味
とりがい [2]
鳥貝
torigai
鳥貝
介紹顏色越黑 價格越高 足部形似鳥嘴 漁貨量不穩定
口感嚼感爽脆 生食吃鮮 蒸食吃甜
あかにしがい [4]
赤西貝
akanishigai
紅螺
介紹天生鮮紅的螺肉非常美麗 營養價值不菲
口感甘甜 嚼勁十足
さざえ [1]
栄螺
sazae
蠑螺
介紹常在礁石上看到的海螺 因產地不同會有有角和無角兩種外觀
口感淡雅甘甜 口感略硬 海水味道強烈
時令全年 春季味道最好
魚卵
かずのこ [0]
數の子
kazunoko
鯡魚卵
介紹原本是除夕的特定食品 現今主要是從加拿大來的進口貨
口感脆脆的 越嚼越有鮮味
こもちこんぶ [3]
子持ち昆佈
komochi konnbu
帶鯡魚卵的海帶
介紹鯡魚卵產在海帶上 形成厚厚的魚卵層
口感魚卵濃厚鮮味 海帶溫和甜味 雙重滋味混合在一起
たらこ [0]
鱈子
tarako
鱈魚籽
介紹比鱈魚更受歡迎 鹽漬或做成明太子來享用
口感味道濃厚 咸鮮
とびこ [0]
飛子
tobiko
飛魚籽
介紹最早用來妝點日本料理的 現在經常出現在回轉壽司軍艦卷中
口感略甜 可以感受到魚卵在口中四散彈跳的感覺
いくら [1]
イクラ
ikura
三文魚籽
介紹和軍艦卷一起應運而生 吃法源自俄羅斯 醬油漬或者鹽漬
口感濃鬱多汁 新鮮甘甜 嚼感黏中帶有彈性
時令夏季到秋季（生鮮）
すじこ [0]
筋子
sujiko
筋子
介紹沒有剝除卵巢膜的鮭魚卵 鹽漬 魚卵中的高級貨
口感比三文魚卵顆粒更小 更柔軟
軍艦壽司
米飯用海苔裹成橢圓形狀，食材放在上面。這種造型用來呈裝易散的食材，所以很多魚子壽司都是軍艦壽司。講究的日本人認為軍艦卷不能直接拿去蘸醬油，所以可以將醬油滴在軍艦卷上食用。
うに [1]
雲丹
uni
海膽
介紹棘皮動物 食用部位是生殖腺 去殼後裝入木箱上市 生吃或蒸熟吃都不錯
口感味道濃鬱 強烈甘甜 加瞭明礬則微微發苦
こばしら [2]
小柱
kobashira
蛤蜊的貝柱
介紹取蛤蜊的大小兩片貝柱制成
口感口感清脆 清新甘甜
しらす [0]
しらす
shirasu
小銀魚
介紹以前拿來煮 現在流行生吃 由於水分多 要盡快食用
口感味道濃鬱 微苦 以芥末或生薑為佐
ねぎとろ [0]
ネギトロ
negitoro
金槍魚蔥腩
介紹最早是單獨用金槍魚骨肉制作 現今會摻和不同部位 有不同的風味
口感金槍魚的鮮味混合蔥香味
しらこ [0]
白子
shirako
白子
介紹通常是指鱈魚的精囊 魚市場把鱈魚剖開拿出精囊另外叫賣
口感入口即化 口感如鮮奶油 強烈甘甜
其他
さばのおしすし
鯖の押し壽司
saba no oshi sushi
青花魚押壽司
介紹關西人將咸淡適中的鹽漬鯖魚做成押壽司 作為祭祀和節慶活動的食物 一直流傳到今天
口感咸鮮味美 如果用竹葉來包押 則會令壽司有淡淡竹葉香
わさびなす [3]
わさびなす
wasabi nasu
芥末醃茄子
介紹茄子事先用芥末醃漬 通常是下酒菜 但也可以捏制成壽司
口感味咸辣甜 國人可能吃不慣
めねぎ [2]
芽ネギ
menegi
芽蔥
介紹蔥的嫩芽捏制成壽司
口感口感爽脆 蔥香味 點上梅子醬酸酸甜甜
いなり [1]
稲荷
inari
豆皮
介紹日本傳說中狐貍很喜歡吃油豆腐皮 以稻荷為名 取其豐收之意 吃瞭稻荷壽司會帶來好運
口感酸酸甜甜 豆皮很香
たまご [2]
玉子
tamago
雞蛋
介紹雞蛋加上蝦泥 甜料酒 鹽和砂糖調味
口感甜度剛好 有股淡淡的蝦子風味
あつやき [0]
厚焼き
atsuyaki
厚蛋燒
介紹雞蛋加上柴魚高湯 甜料酒 鹽及砂糖調味 一點一點倒入煎蛋鍋中 讓它漸漸增厚煎成
口感松軟香甜 蛋香濃鬱 美味多汁
かりふぉるにあろーる
カリフォルニアロール
california roll
加州卷
介紹以海苔的一面向內包裹著牛油果等材料 米飯裹外面並粘滿飛魚籽 是美國人的吃法 如今流傳回日本
口感味道豐富 風味取決於具體食材和醬料
細卷
細卷顧名思義就是很小的海苔卷，一口一個拿來吃十分方便。通常在吃壽司的最後環節呈上，主要用於填飽肚子。
かんぴょうまき [0]
幹瓢巻
kannpyou maki
葫蘆幹卷
介紹葫蘆條曬幹後煮制而成 江戶時代起就有的傳統細卷
口感微甜 醬菜味
しんこまき [0]
新香巻
shinnko maki
醬菜卷
介紹材料是醃制染色過的蘿卜條 日本民間經典醃菜
口感甜脆可口 醬菜味
なっとうまき [0]
納豆巻
nattou maki
納豆卷
介紹納豆是黃豆經納豆菌發酵制成的豆制品 日本國民美食
口感黏乎乎的 黃豆味
てっかまき [0]
鉄火巻
tekka maki
金槍魚卷
介紹鉄火就是金槍魚 以前賭博的地方叫做鉄火場 因為方便食用而得名
口感海苔香味 金槍魚的酸味 融合在一起
かっぱまき [0]
カッパ巻
kappa maki
黃瓜卷
介紹黃瓜卷也叫河童卷 源於河童喜歡吃黃瓜的傳說
口感清新爽口 脆嫩多汁
なみだまき [1]
涙巻き
namida maki
山葵卷
介紹壽司中把"山葵"叫做"涙" 山葵價格昂貴 隻在高檔壽司店提供 辣根是便宜的替代品（雖然這倆在國內都統稱芥末）
口感辛辣刺激 回甘
你最愛吃的壽司是什麼？
在下方寫留言，分享你的最愛吧！
菜包醬的真愛是海膽！甜滋滋！
作者：不正經的日語卡片
微信公眾號：riyukapian
如需轉載請聯系原作者
