本文轉自公眾號：世界華人周刊
ID：wcweekly
在日本曾經大火的《深夜食堂》今年出瞭中國版，一大票明星加黃小廚親自坐鎮卻並沒能挽救點擊率和口碑的雙雙滑坡，原因不必深究，看黃磊老師臉上的刀疤就知道，這隻是一個未加任何改變的復制品而已，並且是帶瞭大量廣告的失敗復制品，無怪乎上瞭人民日報的黑名單。
該啊！！！
日料占領中國
除瞭日料店、深夜食堂在影視圈裡躥紅，在現實生活裡，日本料理在中國的發展勢頭也分外兇猛。我國這些年經濟水平不斷進步，人民的生活條件也不斷提高，日料以其獨有的特點在中國發展迅猛。從 2012 年以來，在大江南北興起瞭一股吃日料的風潮；
在北京和上海，在 2013 年一年就增加瞭 1300 傢日料店。2015 年中國的日本料理餐廳已從 2013 年 10583 傢增長到 23135 傢。2016 年 2 季度、3 季度最受關註餐飲品牌 TOP50 排行榜中，日式料理品牌均榜上有名，特別是第三季度，日式料理超越火鍋這個品類，以 5 席的優勢位列第二。日本料理超越火鍋國民美食，這個數據或許會令不少人驚掉下巴，捫心自問一下，很多身在一線二線城市的人確實感受得到日料店正在快速增多。
那麼，為什麼中國人開始熱衷於舶來品？日料又緣何能夠戰勝博大精深的中華美食？中國人的深夜食堂究竟該是居酒屋還是大排檔？
日料走紅為哪般？
日本料理能夠在中國後來居上原因很多，最無可辯駁的一點是，日料是已知的各個國傢的菜品裡最健康的一種，日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，《福佈斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為 1.5%。在養生觀念深種的中國，健康的食物受歡迎自然是題中之義。
出於民族性的原因，日本這個民族實在太過細致，追求完美，簡直是 37 萬平方千米土地上生活著一億多的處女座。任何日本人覺得有意思的東西都會發展成一種文化， 而日本的傳統神道教也認為萬物有靈，日本料理也有類似於一種道的東西存在。很多料理大師到瞭中年歲數之後往往會更加鐘愛自己的手藝，並以之求道。
日本料理存在各式各樣被封神的人，不管是壽司之神， 還是天婦羅大師，日本料理有著儀式感和文化意味。日料傳到中國之後也是一樣，不光是很多日本人遠渡重洋來開店，就是學瞭日料手藝的中國人，也繼承瞭這些東西。
日本料理店無論是有多大的名聲，陳設都十分簡單，廚師就那麼幾個人，而且大部分還都在你肉眼可見的地方，親手操持著馬上要進入你的味蕾中的料理。這些廚師們都有把料理做得精致入魂的本事，即使是最常見的食材也可調配出細膩的味道，而在日料店體驗的大多數是寧靜致遠或者是深夜食堂，這是尊重食物。
日料廚師們有本事讓食客們最大限度地專註於食物上，不管它是最珍貴的，或者隻是一片平常的蔬菜，當你能夠專註，體會食物之美，就能從最簡單的食物中獲得最多。
日本料理甭管是什麼簡單的食材都能處理成非常精致的樣子，在這精致之下，沒有太多人工打磨的跡象，中餐則需要有太多的繁復工藝和各種各樣的調味品，日本料理在極簡主義中歸於清淡但又絕不平淡。
吃什麼重要還是和誰吃？
這是日本料理店在中國持續躥紅，成為消費熱點的原因，不過在中國躥紅的料理多瞭，什麼法國大餐、泰國菜，還有 Q 彈 Q 彈的潮汕牛丸，" 深夜食堂 " 又為什麼在這些店子裡脫穎而出，成為文藝裡的棲息地，現實裡的歡喜場呢？
在最近大火的電視劇《我的前半生》中也有一傢醬子日料店，這個小酒館格局不大，卻別有情調，居酒屋老板老卓由華人影視圈公認最難請的陳道明出演，陳道明演技夠神，演的角色也足夠討喜。
除瞭有一手隨時給落座食客提供美味料理的絕活之外，老卓是劇中各位人物的老朋友，不僅作為一個旁觀者，還是傾聽者，甚至是開導劇中各位主角的心靈雞湯大師。
《我的前半生》中的陳道明
以此觀之，生活中的居酒屋增多，尤其是 " 深夜食堂 " 的走紅原因也一樣，在快速發展的當今社會，尤其是生活節奏快的一二線城市。奮鬥者們每天迎來的都是生存或者是競爭的壓力，當太陽升起，他們都知道，一天的戰鬥要開始瞭。著名的自媒體人羅振宇說過一句話：實際上我們這個時代最底層的就是白領階層，他們每天要應付繁重的工作，卻拿著微薄的薪水，面對日甚一日的房價卻無能為力。
白天的辛勞和汗水，到瞭晚上都歸於沉寂。他們無從釋放壓力，或者是導出低落情緒，一座座居酒屋的出現恰恰滿足瞭他們的胃口和心靈的雙重需要。
日版《深夜食堂》
居酒屋本身體量不大，不像傳統中餐館熱鬧嘈雜，往往老板就是廚師，他們的話不多，但是如果你是第二次或者第三次來，他們多半已經記得瞭你的口味，知道你的身份。是燒酒還是清酒？這對於居酒屋的老板來說不隻是售貨，還多瞭一絲朋友之間的關照。
日本的《深夜食堂》之所以走紅，在於小林薰除瞭是一個合格的廚師之外，還是一個合格的傾聽者，食物固然能夠給人慰藉，但是更令人暖心和治愈的應該是人與人之間的相互關照和關註，哪怕隻是細微的動作和變化。
就像網友們在中國版《深夜食堂》撲街之後在微博上的留言，怕是中國人的深夜食堂應該是夏夜裡的大排檔，落幕後的燒烤攤，或者是夏天的麻辣小龍蝦和冰鎮啤酒，在這裡恐怕吃的是否精致和美味已經不再重要，重要的是，隻有到瞭夜裡，你才能完全屬於你自己，即使是吃口味重、高熱量且並不健康的食物，這是你的自由。
而那些笑臉盈盈的老板們和光著膀子大汗淋漓的朋友告訴你，可能，吃什麼並不重要，重要的是跟誰吃。
