什麼食物最能代表南京？
要問南京人自己，答案可能有很多種。但要是問一個外地人，第一反應大多是 " 鴨血粉絲湯 "！
遍地開花的鴨血粉絲湯連鎖店，都舉著南京的招牌，而遊客們去南京，也往往會點一碗鴨血粉絲湯 " 打卡 "。問題是，南京人自己愛吃的鴨血粉絲湯，又是什麼樣的呢？
鴨血在南京人這裡讀作鴨衁（hu ā ng），本是宰殺鴨子後的下腳料，但坐擁上百種 " 花式吃鴨法 "，篤認 " 鴨子渾身都是寶 " 的南京人說：還剩鴨油？鴨油是個好東西哎不能扔哦！
——於是有瞭香噴噴的鴨油燒餅。
南京人說：還有鴨血（二聲）？鴨血好吃哎倒得瞭闊（可）惜哦！
——於是有瞭聞名遐邇的鴨血粉絲湯。
喝一口鴨湯，熱騰騰帶著鴨油香；咬一塊鴨血，鮮嫩柔滑；嚼一段鴨腸，彈牙多汁；還有綿密軟糯的鴨肝、咸香入味的鴨肫、以及炸過又在鴨湯裡煮到鼓囊囊的油豆腐（或回鹵幹），裹挾著湯汁滑溜溜的粉絲 .....
不管哪派吃法，像鵝君這樣的重度鴨血粉絲湯愛好者，最後一步必然是掃網式打撈碎碎的鴨腸和榨菜，再喝一口灑瞭辣油的鴨湯，才舍得結束這一碗。
湯色有清湯派和白湯派之分，清湯底鮮淡，白湯底濃香。有人愛撒點辣油，有人愛澆點醋，更多人什麼也不願意擱，就嘗那一口醇鮮本味。
鵝君暴走金陵城，喝下十幾碗鴨血粉絲湯，整理出這份南京鴨血粉絲湯的專榜。老規矩，文末有列表，可以直接保存！
1 | 小潘記鴨血粉絲湯
在這裡我看到瞭什麼叫對美食的狂熱！
鵝君第一次去吃瞭閉門羹，因為店主嫌棄火爐城的高溫，留瞭個條就給自己放高溫假瞭。後來重新開張再去，還是個下雨天，十二點不到隊伍已經從店裡一直排到店外。
小潘記的菜單很長，除瞭常規的鴨血粉絲湯，還有鴨腸粉絲湯（鴨腸＋鴨血）、鴨肝粉絲湯（鴨肫＋鴨血）、鴨肫粉絲湯 .....
要瞭一全套鴨血粉絲湯，果然不同凡響：湯底清鮮而不喧賓奪主，粉絲滑溜又帶點嚼勁，鴨血鴨肝鴨珍都鮮嫩入味，豆腐果、香菜都是同類中表現最出色的，湯底還有白蘿卜去腥提味，對味道的把握很妙。
地址：玄武區長江路安將軍巷 2 號（近德基大廈）
2 | 劉一碗鴨血粉絲湯
店鋪裝修類似港式茶餐廳，店裡竟然還有港式甜點和四川擔擔面賣。但打的招牌還是正宗南京味道，老板也奇跡般地做到瞭這一點。
鴨血滑嫩，鴨肝入味，鴨腸爽口脆彈，鴨肫有咬勁，除瞭豆腐果還有豆芽和海帶絲，都蕩漾在濃白的鴨湯裡。湯頭很鮮美，撒瞭點胡椒，吃完不口幹。
地址：秦淮區文昌巷 7 號
3 | 王記鴨血粉絲湯
他們傢的主業是賣烤鴨和鹽水鴨，隔壁就是同一傢人開的 " 紅廟王記鴨店 "，將一隻鴨子從外到內充分利用——可想而知，湯裡的食材自然新鮮又充足。
的確，這是鵝君吃到性價比最高的一傢鴨血粉絲湯店。一大碗精熬的鴨湯裡，鴨血、鴨肝鴨腸跟不差錢似的得勁兒放，隻要八塊錢！
地址：玄武區如意裡和網巾市交匯處（有其他分店）
4 | 徐建萍湯包
如果你看過鵝君寫的南京湯包，就會知道徐建萍傢的南京湯包最為正宗，而這裡的湯包伴侶鴨血粉絲湯，也同樣維持瞭金陵飯店大廚傳人的高水準。
湯底清澈，鴨血新鮮滑嫩，鴨腸爽脆彈牙。師傅抄粉絲、澆湯，動作流暢不拖泥帶水，片刻功夫，一碗水平穩定的鴨血粉絲湯就熱氣騰騰來到面前。唯一的缺點是，地方有點兒偏，想要一飽口福的鵝友們可得安排好時間。
地址：鼓樓區熱河南路 37 號中國農業銀行南側巷內（有其他分店）
5 | 小賈傢湯包店
賣鴨血粉絲湯的小店，大多對環境沒什麼講究，這傢卻獨樹一幟，專走文藝小清新路線。
特色鴨血粉絲湯滑而不爛、鮮而不膩。標配之外，還有鹽水鴨塊、鴨舌和鹵蛋。早上七點就開門營業，是附近住戶豪華早餐的選擇。
地址：玄武區相府營 4 號
6 | 回味鴨血粉絲
" 回味 "是南京老牌子，開遍江浙滬，在南京就有四五十傢店。雖然由於加盟連鎖，各傢分店水平參差不齊，但新百負一層的這傢，倒是每次去都人頭攢動。
" 金牌鴨血粉絲湯 "有一整顆鴨肫，鹵味兒一直入到心。豆腐果和鴨血都切成四厘米見方，油豆腐小小一顆，煮得鼓鼓，既有豆制品的清香又有鴨湯的鮮美。
看似清淡的湯底其實味道醇鮮，湯裡還有鴨肉絲，確實是老鴨湯熬成的。
地址：秦淮區中山南路 3 號南京新百 A 座 B1 層
當然，南京好吃的鴨血粉絲湯可不止這幾傢，譬如笑雲開、金原、雲記等等，如果放在別地都是一頂一的好店，無奈在高手如林的鴨都，隻能屈尊更高手之下。
南京人記憶中的鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京傳統小吃嗎？
老南京人表示，在 80 年代才聽說有 " 鴨血粉絲湯 " 這一名頭，倒是牛肉粉絲湯和鴨血湯，都曾在南京風行。
其實早在民國時期，南京人就采用鴨雜做湯，喚做鴨血 / 腸湯。皆因其做法是用清水煮鴨血鴨腸，加點鹽和蔥花即成。也有考究的用骨頭湯作底，再煮些豆泡撒點豆芽。
老南京有句關於本地小吃的順口溜：" 茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉老鹵幹 "。說明最早的南京鴨血湯裡，是沒有粉絲的。
還有鎮江小夥伴認為，鴨血粉絲湯是鎮江的發明。據說《申報》主編蔣芷湘還專門題詩誇贊過它，但其實鎮江 " 鴨血粉絲湯 "，用的多是鵝血。
種種說法，爭執不下。但南京人對於 " 鴨血湯 " 的發明權，以及對鴨子的熱愛，是毋庸置疑的。
" 為什麼舍不得離開南京這座城市？"
" 想念那一碗鴨血粉絲湯。"
" 為什麼要再回一趟南京？"
小吃這種東西，與城市血脈相連，離開瞭南京的鴨血粉絲湯，總是找不到那抹驚艷的味道。也許隻有在地界上有幾千傢鴨血粉湯店的南京，高手如林裡才有人專心把高湯慢熬、各種澆頭慢鹵入味。
下次來南京，記得帶上這張推薦清單，找傢離你近的嘗嘗！
文 | 艾栗斯
圖 | 艾栗斯、小波、鹵咸
設計 | 屁屁
編輯 | 龜、穗穗
