每一個螺螄粉愛好者的 to go list 裡都必然寫著一個大柳州！
上個月終於得償所願，去螺螄粉的老傢拔瞭草——結果非但沒拔幹凈，還種下瞭更多，比如即便做好瞭功課，面對螺螄粉 TOP100 也難免選擇障礙，去瞭東傢就隻能舍棄西傢，於是想著下次一定要再去吃吃吃；好不容易吃到瞭排名第一的西環肥仔，卻發現竟然還有炒螺螄粉和幹撈螺螄粉這種神奇的存在。excuse me？原來湯粉隻是最常見的入門級。
等把這幾種螺螄粉弄明白瞭，卻發現它隻是廣西米粉的冰山一角。在廣西，米粉有 20 多種吃法，除瞭最為人知的螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉，還有豬腳粉、生榨粉、卷筒粉、融安濾粉、賓陽酸粉、玉林生料粉 …… 如果你是一個對粉特別感興趣的人，去廣西來個嗦粉的鄉野式調查應該很有意思。講真，我也不是沒動過這個心思，但是又轉念一想，對於一個從小隻知道吃面食的北方娃子來說，想要搞清廣西米粉的名堂，其難度不亞於把一個廣西娃子扔到山西，問問 TA 撥魚兒、剔尖兒、揪片兒和莜面栲栳栳都是怎麼回事。
所以，還是踏踏實實的先把這次在柳州嗦到的粉寫下來吧，咱們先能嗦一碗是一碗。
螺 螄 粉
螺螄粉身為柳州的頭號小吃，不知道從什麼時候起引得全世界人民為之瘋狂打 call。一碗正宗的螺螄粉應該是什麼樣的呢？
一碗螺螄粉最講究的就是湯底，用柳州特產的石螺和香料炒過後熬制，沒有七八個小時出不來這個 " 香味 "；配菜也很重要，酸筍、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少，如果你至少吃過袋泡裝，會為螺螄粉配料包的精細程度感到欣喜；至於額外的配菜，以前最喜歡加豬腳，來瞭柳州才發現本地人對鴨腳情有獨鐘。
▲ 愛民的三鮮螺螄粉，要瞭微辣，所以湯不是很紅哈
連大眾點評都明白，再果決的人來柳州吃螺螄粉都會犯選擇障礙，一到柳州就蹦出個 Top100 的榜單來。選來選去，第一頓還是去瞭連鎖多排名又比較靠前的愛民螺螄粉。要瞭碗三鮮的，湯頭果真比在北京吃到的清澈不少，味道特別足，再加上一隻鴨腳，極大的滿足瞭我那對柳州螺螄粉期盼已久的味蕾。柳州這邊的豆泡都好大一隻，浸在螺螄湯裡的豆泡真是無！敵！好！吃！以前最喜歡吃炸腐竹，來瞭柳州立刻被豆泡收服。
吃完愛民，抹著嘴巴就想還是要去吃一吃肥仔呀，中國人這麼在意的排名豈能辜負。第二天中午到瞭號稱第一的西環肥仔螺螄粉，要瞭鴛鴦，即幹撈和湯粉的雙拼。幹撈螺螄粉的碗底雖然也有一點湯，但主要是靠鹵汁來提味的，所以會有一種湯粉裡沒有的香味。第一口吃就感覺非常驚艷，甚至超越瞭螺螄粉一直以來在我心目中不可撼動的地位。
▲ 西環肥仔的幹撈螺螄粉。料比湯粉的還多！鴛鴦的分量特別小，建議還是單點正常碗吧。
同樣讓人淪陷的還有這傢的鴨腳。炸到起泡的鴨腳再煮吃起來特別入味，對於喜歡 " 啃 " 的人來說真是欲罷不能，於是又單加瞭 4 個。後來看到有人說在他傢打包瞭 30 個鴨腳到高鐵上吃瞭一路 ……（豬腳也很好吃，這次顧不上吃瞭，你們來瞭別忘替我拔草呀）
▲ 我真的控制不住記嘰啊。聽說他傢的豬腳和鴨腳要做成真空的瞭，突然感覺有瞭盼頭。
▲ 西環肥仔的螺螄粉，嗷嗚嗷嗚一碗就嗦沒瞭
此外，鳳張螺螄粉和金魚巷的小柒螺螄粉都有很多人推薦，但其實 100 個柳州人心目中就有 100 傢螺螄粉，就是對於我這樣的遊客來說，無論吃到哪一碗，都不算白來柳州。
在哪吃
西環肥仔螺螄粉
小柒螺螄粉
愛民螺螄粉
鳳張螺螄粉
……（有史以來包含內容最多的省略號）
炒 螺 螄 粉
第一次聽到 " 炒螺螄粉 " 就覺得有點奇怪，螺螄粉的精華不是在於湯底嗎，炒的話要怎麼體現呢。之前吃的幹撈螺螄粉讓我頗感驚艷，所以對於炒螺螄粉也就有瞭更多的期待。經一個柳州本地妹子推薦，來到瞭劉姐鮮肉螺螄粉，這傢號稱柳州第一傢炒螺螄粉。
炒螺螄粉整體來說和南昌炒粉的概念非常雷同，都是下重油（為瞭防止粉粘連），加肉加菜，大火快炒，一盤粉炒的如何和油溫以及師傅的手藝息息相關，屬於那種用料簡單，但極其考驗手藝的食物。炒螺螄粉唯一比較特別的就是加瞭不少酸筍，這可能是唯一和 " 螺螄粉 " 相關的元素瞭。個人感覺，這種炒粉應該不是柳州本地的做法，屬於吃粉這幾個省份相互之間借鑒以後創新的結果。如果以前沒吃過類似炒粉的做法，可以在這裡試一試，單就手藝來說炒的還是不錯的。
劉姐鮮肉螺螄粉
豬 腳 粉
圓粉和扁粉應該怎樣搭配相應的種類，一直是我這種外地人搞不清楚的事情。在本地，有些粉既可以吃圓粉也可以吃切粉（廣西當地對扁粉的叫法），但是有些粉似乎已經形成瞭約定俗成的搭配，比如螺螄粉一般來說都是圓粉，而豬腳粉多見切粉。
▲ 豬腳粉你好美呀 | 圖片 @yan10
柳州比較有名的豬腳粉是歐傢豬腳粉，因為最後實在沒時間特意跑一趟瞭，我就在劉姐傢吃炒螺螄粉的時候順便點瞭個豬腳粉，結果真是失望至極。湯的味道非常寡淡，豬腳也不香。
▲ 食物界一直是看臉的，劉姐傢的豬腳粉不行呀
雖然沒有吃到好吃的豬腳粉，但看過那麼多圖片，對起碼的樣子還是有概念的。豬皮炸過之後有點起泡，粉裡加上各種小菜點綴，再來一勺紅油那才叫完美，而劉姐傢的豬腳粉從賣相上就先輸瞭，更別提味道瞭。看來在柳州，隨便偶遇一傢螺螄粉可能有驚喜，換做豬腳粉可能就行不通咯。
歐傢豬腳粉
卷 粉
廣西的卷粉和廣東的腸粉有點類似，都是將米漿攤開燒熱（或蒸熟）凝固後再將其卷起來。不同的是，各地在細節上各有發揮。廣東的腸粉，形狀扁扁的裡面有肉餡，澆上醬油吃；
▲ 比較常見的廣東腸粉
還有一種豬腸粉是圓形的長條，卷的更加緊實一點，從側面看是一圈一圈的，裡面沒有餡，所以在蘸料上下瞭不少功夫。
▲ 廣東的豬腸粉，因形似而得名
廣西的卷粉其實也有細分，最受歡迎的是南寧的 " 卷筒粉 "。雖然卷的松松垮垮看似不怎麼經心，但滑溜的口感一點都不打折，裡面的餡料種類也比較豐富，除瞭肉餡，馬蹄、雞蛋、玉米都可以往裡卷，再蘸上酸酸甜甜的黃皮醬，味道獨一無二。
▲ 南寧卷筒粉，最後還要放上黃皮醬，一種用當地水果做成的蘸料。
這次在柳州吃到的卷粉雖然隻跟 " 卷筒粉 " 一字之差，但是在餡料和蘸料上都有區別（see，兩廣地區光是卷粉和腸粉就把我搞得暈頭轉向）。個人感覺，柳州卷粉裡的餡料比較少，屬於點綴，亮點在於澆頭，主味是一種長得像甜面醬但味道酸酸的醬料，還有酸豆角、香蔥、花生碎。柳州的卷粉是提前做好放在鍋裡，吃的時候拿出來剪成段，而南寧的 " 卷筒粉 " 是現卷的，一般都是一整條端上桌，這大概也算是區別之一。
▲ 垚記卷粉，輔料真多呀
我去的垚記卷粉據說在什麼卷粉大賽中獲過獎，一共有兩傢店，一傢在金魚巷，另一傢離上面說的劉姐鮮肉螺螄粉不太遠，可以順路去嘗一嘗；八卦嶺何記卷粉是二十年的老店，人氣也相當高。
垚記卷粉
八卦嶺何記卷粉
幹 撈 粉
幹撈粉，乍一聽有點耳熟？幹撈螺螄粉和幹撈粉完全是兩回事喲，可不是什麼簡稱。
這一頓是在大華幹撈粉吃的。進店先點單，要瞭二兩粉的量。取粉時阿姨問都要什麼配料，我便探頭往裡一看——啥也不認識啊，隻能假裝瀟灑的回答：都要！
▲ 幹撈粉的配料，有很多肉肉
幹撈粉的配料真是一大特色，小小一碗粉裡就放瞭七八種。依我看，食物界也需要成分達人給好好分析分析。
▲ 大華的幹撈粉，拌開以後特別香！但是也會有點油膩哦。
靠感覺辨識的話，那個顏色黑黑的口感很像牛肉幹（當地叫做牛幹巴）；切成片的鹵肉和豬皮也很香，還有脆花生和類似油渣的小配料，口感混搭的相當不錯，酸、咸、鮮、辣、香都有。米粉本來是寡淡之物，正因為有瞭這些小料的陪伴才變得活色生香呀。
▲ 豬皮很韌，粉嗦完瞭揀這些小料吃也很有樂趣哇
大華幹撈粉
（小提示：幹撈粉屬於比較油大的食物，雖然很香，但是吃到最後難免有點膩，如果隻是為瞭嘗一嘗，可以兩個人點一碗三兩的）
螺 螄 鴨 腳 煲
鐺鐺鐺！重點來瞭。嗦瞭這麼多粉，當然要換換口味啦，柳州菜濃墨重彩的一筆非螺螄鴨腳煲莫屬。
喜歡吃螺螄粉的人十有八九都會給螺螄鴨腳煲打電話，守著一鍋裡面都是螺螄粉味的食材，那種感覺不要太幸福呀。除瞭標配石螺和鴨腳，腐竹、豆泡、鵪鶉蛋和各種根莖類的蔬菜都是鴨腳煲的好朋友。看著鍋子噗嚕噗嚕的沸騰著，每一個螺螄粉愛好者恐怕都想把這個豪華升級版的螺螄粉鍋據為己有吧。
至於對我這個既愛螺螄粉又愛啃鴨腳的人來說，真的，自己吃瞭一鍋 …… 而且還是上一站在桂林的時候實在沒忍住吃的（羞愧的低下瞭頭）…… 柳州當然有更正宗的地方，肥螺莊的螺螄鴨腳煲很有排擋風格，而且量也更大，要想一個人吃光還真要拿出點大胃王的架勢。
肥螺莊
（這傢有 5 傢門店且距離非常近，僅在下午 17 點以後營業）
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◎ 柳州的粉當然不止這些啦，隻不過時間有限就搜集瞭這麼多。融安濾粉沒吃挺遺憾的，也沒有特別推薦的店鋪，在市裡溜達的時候看到可以進去吃吃看喲；柳州還有兩條小吃街，金魚巷和青雲小吃街都是可以覓食的地方。
圖片 @yan10
◎ 在柳州忙著嗦粉，沒吃什麼柳州菜。上一次在桂林大贊的椿記燒鵝在柳州也有門店，可以作為備選。（一想到燒鵝和螺螄粉竟然可以兼得瞭，恨不能馬上再去趟柳州）；
◎ 柳州沒有桂林那樣俊秀挺拔的山水，但柳江穿城而過的氣勢還是有點豪邁。雖然是老牌工業城市，但是近年來修建的非常宜居。柳江裡允許遊泳，還修瞭那種可以下到泳池的扶梯欄桿，十分人性化。沿著濱江大道散步也很舒服，個人感覺停留 2-3 天比較合適；
▲ 在馬鞍山公園的觀景平臺上大概可以獲得這個視角
◎ 柳江有水上公交車，就是船啦。雖然停靠岸的指示牌太復雜，直到坐完瞭都沒鬧明白規則，但花 3 塊錢就能遊江看日落這種事還是推薦你也不要錯過；柳州的夜景也很美，和螺螄粉一樣堪稱柳州的名片。
◎ 比較值得去的幾個地方，柳侯公園、駕鶴小桃源、文廟、東門城樓（裡面有個小展覽，可以瞭解柳州的歷史）、馬鞍山公園（爬上去可以看到柳州全景哦）、蟠龍山瀑佈（柳州搞的亞洲最大的人造瀑佈，也是夠下本的）
