日本的拉面歷史不過百年，還是傳自中國。因為美食沒有國界，日本拉面界經過數年間的變化，則是自有乾坤。
如果日本拉面有什麼獨特之處，那大概就是湯底、面條、配菜的獨特組合。一碗正宗的日本拉面，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味。
日本拉面的【面】
中國的拉面顧名思義是用手抻出來的，一根變兩根，兩根變四根，而日本的拉面卻有所不同，主要分為三種：生面，幹面和方便面。
日本拉面的【配菜】
日本拉面的配菜比較多樣，最常見的搭配是叉燒肉，豆芽，筍幹，海苔和蔥花。另外許多店鋪也可以根據自己喜好添加溏心蛋，蔬菜，玉米粒等。
日本拉面的【著味】
著味就是增加湯底的咸味，使之更加香濃。一般分為味噌、鹽、醬油三類。
日本拉面的【湯底】
日本人覺得，湯底才是拉面的靈魂。除瞭用豬骨做的長時間熬出來的湯，還有用雞骨，魚骨做的湯。大致可以分為雞骨湯、豬骨湯、魚幹湯和幹貝湯，它們各有特色。
日本拉面的「調味」
調味其實是最能體現拉面個人偏好的部分。蒜泥、紅薑、芝麻、紅油、醋都是常見的調味料。
一碗好的拉面，這 5 大元素缺一不可。於是乎，按照這些要素一搭配，日本拉面的變化就出現瞭千百種，如：豚骨系拉面、鹽味系沾面、濃烈系湯面等，讓我們從北到南，看看有哪些地道又出名的日本拉面吧！
1. 札幌拉面
位於日本北海道的札幌市，是日本最知名的拉面旅遊地點之一，這裡也是味噌拉面的發源地。
味道：味噌
配料：叉燒、大蔥、竹筍、豆芽菜、豬肉末、生薑、大蒜、奶油、玉米
知名店傢：味之三平、すみれ、白樺山莊
2. 函館拉面
就像傳到日本其他地區一樣，這裡的拉面也是經由中國的小船帶來的。傳說函館華人社區端上的標準湯頭比橫濱和東京盛行的醬油湯底更薄更清爽。結果，這個沿海的繁華小鎮就成瞭雞 - 豬混和高湯的發源地。
味道：鹽味
配料：叉燒、大蔥、竹筍、海苔、菠菜、魚板
知名店傢：ミス潤、星龍軒
3. 赤湯拉面
1960 年，龍上海拉面店的老板發明瞭日本最奇特的拉面形式：味道偏甜、口感溫醇的拉面。上面放瞭紅通通的味噌球，這團混和著辣椒、大蒜和味噌的辣醬會慢慢融化到湯裡。如果一次放入嘴裡，嘴巴會像上海的龍一樣噴火，這也是店名的由來。
味道：味噌
配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、蒜辣味噌醬、海苔粉
知名店傢：龍上海
4. 喜多方拉面
福島縣喜多方市是全日本拉面與居民人口比最高的地方，約 300 名居民就有一傢拉面店。喜多方拉面在這裡非常有名，湯底分別以豬骨和小雜魚幹混合制成。面條使用大條的扁平卷曲面條，使其有獨特的食感。
味道：醬油
配料：叉燒、大蔥、竹筍
知名店傢：源來軒
5. 白河拉面
就像大多數日本東北部地區的拉面風格，白河拉面的特色在於樸實的醬油湯頭，取自當地豐富的礦泉水，引出樸實幹凈的味道，也讓面條在咀嚼時更有彈性。
味道：醬油
配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、餛飩、菠菜
知名店傢：とら食堂、火風鼎、すずき食堂
6. 東京拉面
如今東京是各種拉面形式和潮流的大本營，但是在數千店傢中，仍有傳統東京拉面存在。東京醬油拉面的湯頭以豬、雞、蔬菜、昆佈、柴魚片和其他魚幹熬成，在卷曲面條上多半放著青蔥、海苔、叉燒、筍絲等配菜。這種看似簡單實則復雜於細微處的拉面風格、也許是世界各地無數饑餓拉面愛好者最能辨識的印象。
味道：醬油
配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、菠菜
知名店傢：中華そぼ萬福、春木屋、栄ミルクホ－ル
7. 博多拉面
博多拉面（也叫作長濱拉面）最後的重點是桌邊的配料，有芝麻、大蒜、醃薑片、辣芥菜，還有可以增加湯頭的醬油。博多拉面的愛好者都知道要找到好吃的拉面，最好的方法是跟著鼻子走。
味道：豚骨
配料：叉燒、大蔥、海苔、醃薑片、大蒜、芥菜
知名店傢：元祖長浜屋、一龍、一風堂
8. 熊本拉面
熊本拉面之所以獨特，讓粉絲緊追不舍的特色在於重口味的大蒜。油花上不但浮著油炸大蒜酥，還加瞭蒜香麻油，也是用加瞭麻油放瞭大蒜煉出的油。如果你吃過遍及世界的連鎖店味千拉面（Ajisen），你大概吃過這種改良版的熊本拉面。
味道：豚骨
配料：叉燒、大蔥、海苔、木耳、高麗菜、蒜片、炸蒜油
知名店傢：こだいこ、黑亭、桂花、こむらさき
如果你對湯底或者著味有著特殊忌口，可以參照下面這張表格。
