CNN 評選出 8TOP 川菜,你認可嗎?

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川菜征服世界!CNN 評選四川最美味的 8 道美食,你認可嗎?

近幾年隨著黃燜雞、老幹媽、衛龍辣條、煎餅果子在國外火起來,外國人對於中國的食物可謂是充滿瞭好奇 ......

於是 CNN 坐不住瞭,在一檔金牌紀錄片電視節目《安東尼 • 波登:未知之旅》中,他們來到瞭中國四川,體驗瞭一下中國的麻辣之極。

據大部分外國人所說,中國人經常會問一個到四川的客人,"ni pa bu pa la" - " 你喜歡吃辣椒嗎?"

川菜種類十分多樣,被稱為 " 一菜一格 ",從擔擔面,到火鍋,串串香,還有各式各樣的川菜,魚香肉絲、回鍋肉,都讓人垂涎欲滴。

CNN 在紀錄片裡面毫不吝嗇的推薦瞭八道川菜給外國人,大傢來看看這些菜,你是不是也認可呢?

|| 涼拌雞

四川涼拌雞就是將白切雞淋上辣椒油,做法簡單又美味。涼拌雞沒有固定的做法,但是一般會把雞連骨頭一起剁碎,淋上調味汁。

最後頂上揮灑上花生米碎,口味非常別致,鮮香麻辣~

|| 麻婆豆腐

如果覺得豆腐很無味,那麼麻婆豆腐會讓你對這種食物有一番新的認識。這道菜將鮮嫩的豆腐、牛肉沫或豬肉沫、四川豆瓣醬以及四川花椒粉混合,烹飪出一道異常美味的菜肴,讓你的心窩暖暖,嘴唇酥麻。

|| 回鍋肉

四川人最愛的菜肴就是回鍋肉,這道傢常菜是將滋滋冒油的豬肉和豆瓣醬、豆豉以及蒜苗一起煸炒。隻需再配上簡單的白米飯,或者再加上一碗清淡的肉湯,就能讓人吃得心滿意足。

|| 魚香茄子

經典的 " 魚香 " 醬汁是用鮮紅的泡椒、生薑、大蒜和蔥制成,基調是酸甜口。因為傳統魚肉烹調中需要用到這些調料," 魚香 " 這個奇怪的名字就由此而來。

|| 水煮魚

上世紀 90 年代末,中國開始刮起川菜風,水煮魚由此登上瞭餐桌的中心。這道菜將水煮過的魚肉浸在一大盆滋滋作響、滿是幹辣椒和四川花椒的熱油中。油本身不是用來吃的,要用筷子將魚肉片從油中夾起。

|| 時令蔬菜

初春時節,可以嘗嘗鮮嫩的菜苔,或者奇妙美味的折耳根(也稱魚腥草、西洋菜)。折耳根可以生吃,有一種獨特的酸味。

|| 鐘水餃

鐘水餃是以當地一個街頭小販的名字命名,是成都最受歡迎的小吃之一。

來自螞蜂窩用戶 @Fan

|| 麻辣火鍋

火鍋起源於重慶,據稱是長江兩岸的勞工所發明的。許多餐館都供應鴛鴦火鍋,這樣食客就可以在辛辣或清淡的肉湯中涮煮食材。

看瞭以上 CNN 強烈推薦的美食,你是不是同樣認同呢?不過中國美食博大精深,而川菜也是一個令人欲罷不能的菜系。

如果對這個榜單不服的蜂蜂可不要著急,窩主接下來就推薦一些地道的成都小吃,絕對包你滿意!

龍抄手

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

抄手即餛飩,龍抄手是成都的著名品牌,皮薄餡多。紅油抄手是很出名的品種之一,10-15 元 10 個。

豆 花

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

花是四川常見的傢常美味菜肴,比豆腐腦要老一點。喜咸辣口味可選馓子豆花或麻辣豆花,大熱天或吃辣食時可來一碗冰醉豆花,口感清涼爽滑又稍帶甜味,那解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。一般 4-6 元 / 碗。

擔擔面

來自螞蜂窩用戶 @薈小翊

正宗的擔擔面必須是老師傅用面粉搟制的面條,面條細而薄,還有最關鍵一筆是要舀上四川正宗的碎米芽菜佐味。擔擔面一般都是小碗盛裝,量少質精,清清爽爽的一碗,有紅油臥底,再加上脆脆的花生米,著實令人食指大動。一般 5-7 元 / 碗。

串 串

來自螞蜂窩用戶 @曉鶯子

成都,是串串的發祥地。各色葷素被串在竹簽上,抓上一大把簽子,在紅湯裡涮過之後,蘸上碟料,過癮得很。吃完之後,數著簽子算錢,一分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等,每個成都人心裡,都有一個常去不厭的串串攤。一般大串 0.8-1.5 元,小串 0.2 元。

三大炮

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

一種糯米類型的甜點,類似紅糖糍粑,但比較具有觀賞性。一份有三個糯米團,扔到中間平臺上,發出一陣聲響後落入後面容器裡裹上粉。做一份能聽三聲響兒,挺有趣。3 元 / 份。

兔 頭

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品,夏天滿街的 " 冷啖杯 " 食肆沒有一傢不賣兔頭的。口味有五香、麻辣等。吃法是將頭的上下顎分開,再細細地邊啃邊吸吮,所有的滋味都盡在這一吸一吮中。一般 6-8 元 / 個。

肥腸粉

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

成都著名小吃,肥腸鮮嫩入味,粉絲細膩彈滑。初次吃也許會覺得肥膩,待入口後,肥腸的鹵香細膩、滑爽耐嚼定能令你回味。一般 8 元 / 碗。

夫妻肺片

來自螞蜂窩用戶 @WingWing.=v=

四川名菜夫妻肺片屬於冷菜,麻辣味型。牛肉、牛雜等肺片切得薄薄的,拌好吃起來又麻又辣,非常下飯,但比較重油。28-33 元 / 份。

冒 菜

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

" 冒菜 " 是成都的特色菜," 冒 " 字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。

蛋烘糕

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

用雞蛋和面粉在火爐上烘煎而成的半圓形糕點,可添加芝麻或辣椒、三鮮、果醬等餡料,更是口味豐富。正宗的蛋烘糕外脆內軟,1.5-3 元 / 個。

鍋 魁

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

鍋魁以彭州的軍屯鍋魁最出名,以香,酥、脆、細嫩化渣而名揚川西,打鍋魁的隻要標明 " 軍屯 " 二字,就可吸引買主,軍樂鎮上最地道的鍋魁要數老字號周鍋魁,老字號的周鍋魁隻有豬肉餡一個品種,新開發出瞭鮮肉(豬肉)鍋魁,紅糖鍋魁,白糖鍋魁等 10 餘個品種 0.5~1 元 / 個。

賴湯圓

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

賴湯圓的特點是皮軟細嫩,餡香甜可口,吃時 " 三不粘 " 即,不粘牙,不粘筷,不粘碗,其餡的品種有八寶棗泥、火腿、香腸、櫻桃、紅豆沙、綠豆沙、花生等幾十個品種。

冰 粉

來自螞蜂窩用戶 @taotie

用小勺將碗中的東西一攪和,入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。

韓包子

來自螞蜂窩用戶 @懶人馬莉瑪

韓包子是成都已有 80 多年歷史的特色小吃,有叉燒、鮮肉、三鮮等多種口味,一般 5 元 3 個

葉兒粑

來自螞蜂窩用戶 @寫意水晶

四川傳統小吃,老少皆宜。肉餡有甜咸口味,香糯軟口,趁熱更好吃。一般 1.5-2 元 / 個。

三合泥

四川傳統小吃,由大米、糯米和黃豆三種原料制成泥狀糕點,甜口稍膩。6-8 元 / 份。

川北涼粉

黃涼粉的吃法與白涼粉不同,一是因韌性差一些,隻能用刀切,二是佐料不同,黃涼粉的佐料中必須放一種醬,這種醬是事先制好瞭的,咸咸甜甜,可按自已的口味的輕重增減,另外它們的口感也不一樣,白涼粉以酸辣為主,吃起來爽滑不油膩,而黃涼粉的感覺要綿軟一些。

怪味面

號稱 " 成都第一面 " 的牛王廟怪味面,采用多種調料制成的湯底麻辣鮮香。怪味面之 " 怪 ",在於它是幾種不相幹味系的集大成者。一碗好的怪味面,是各種口味的疊加與升華,一筷子入口,肉臊的辛辣脆香、紫菜的厚重海味、燉棒子骨的肥甘豐腴,還有炒花生的幹脆、香菇的細膩 …… 不同的味道與口感紛至沓來,卻又不混淆雜亂,呈現得層次分明。

二姐兔丁

在成都很有名氣,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的 " 兔 " 系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

蒸蒸糕

來自螞蜂窩用戶 @天下有雪 - 雷子

蒸蒸糕如同馬蹄狀,但比馬蹄袖珍些,它色澤油亮潔白或白裡透紅、透黃,剛好一口的大小。

油茶

四川油茶和北方的油茶完全不是一類,是一種類似米糊糊的早餐。把大頭菜、馓子切碎,撒上酥黃豆或花生,再拌上花椒面、辣椒油和蔥花,全部和勻後就可以吃瞭。

手撕烤兔

成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食,大傢就在烤爐前排著長隊,一邊聞著空氣中的焦香,一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。

鹽邊牛肉

鹽邊是攀枝花市的一個小縣城,攀西高原生產優質黃牛,將牛肉佐以經典的川菜調味方式,吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。

如果你想一次性吃到上面所有美食,有一個辦法,東京有深夜食堂,成都有鬼飲食。西方人愛 Kill time,而成都人喜歡殺夜晚。

在此為大傢推薦幾處:

// 東線:四川師范大學(獅子山校區)

川師南門的校園廣場有諸多美味,要去試試那裡的九村烤腦花、蜀香冒菜和大嘴幹鍋。

地址:成都錦江區靜安路 5 號(川師南門)

// 南線:四川大學(望江校區)

吃地道鹽幫菜的自貢好吃客、可以吃到鼻筋的酒都印象燒烤美食匯、開瞭十多年的情妹耙泥鰍、打破你對肥腸想象的巷子肥腸 ……

地址:成都武侯區科華北路 / 成都武侯區郭傢橋北街 / 成都武侯區紅瓦寺街

// 西線:西南財經大學(光華校區)

西南財大附近的光華村街的脆皮鍋巴土豆,即便是深夜也有人在排隊。還有曹氏鴨脖、牛羊開胃粉、偉偉鴨腦殼、青春鐵板魷魚,萬州烤魚人均才 30 左右!

地址:成都青羊區光華村街(西財南門)

// 北線:電子科技大學(沙河校區)

建設支巷路口的雞翅包肥腸,山城風串串王,燙煮類的東西非常多,竹簽 3 毛鐵簽 1 塊 5。

地址:成都成華區建設巷

以上 CNN 榜單部分圖文資料來自網絡

還有啥好吃的四川美食窩主沒提到的?

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