鵝君吃東西向來葷素不忌，唯有一樣，外出吃飯時不大敢點：肥腸。
一是肥腸如果處理得不好，容易有味道。二是，點菜時公然喊出 " 肥腸 " 二字，總覺得有些羞恥。若在座有不太熟的人，更擔心對方一臉嫌棄地看你：
" 咦——你吃肥腸啊？"
但企鵝君的論點，招來很多四川朋友的大呼小叫：" 吃肥腸有啥子丟臉的？你平時吃的肯定是崴貨！走，我帶你去吃資格勒！"
這些人掛著" 專治不吃肥腸 20 年 "的壞笑，帶著企鵝君走街串巷，混跡於各個煙火氣濃厚的肥腸檔鋪，和當地人一起擼袖擦汗，嗦肥腸粉。
從紅油浮面、軟糯入味的肥腸雞開始，一路到香蔥米粉裹身放入竹蒸籠的粉蒸肥腸。豆瓣醬和辣椒油廝殺出淋漓香氣，脂肪和蛋白質在唇齒間翻滾癡纏。滿頭大汗也顧不得形象，全身感官都暫時消失，隻剩舌頭全力以赴，去感受那猛烈脂香 ……
總之，幾天下來，鵝君對肥腸徹底黑轉粉。四川人，真的太會吃肥腸瞭！
來四川吃肥腸之前，你得先知道，肥腸一般指的是豬大腸，但四川人把小腸、腸頭也吃得花樣百出。
如果你也和從前的鵝君一樣是肥腸的 " 門外漢 "，可以先從調味豐富，不容易有腥氣的肥腸粉試起！
1 | 肥腸粉
重口程度 ★★★
肥腸粉是最地道的成都本土小吃，街頭巷尾到處都是它的身影。不管是三伏還是數九，總能看到那些小店門前支起一大鐵鍋，奶白色濃湯裡熬著豬骨和大段的新鮮肥腸。
人群擠在店裡，什麼都顧不上，隻對自己眼前一碗油汪汪、香噴噴的肥腸粉負責，一面稀裡呼嚕地啜粉一面時不時擦汗。紅味的，飄著帶焦香的辣子油。有的人加瞭醋，就更是酸辣撲鼻；白味的，是濃烈的花椒香和宜賓芽菜的曼妙組合，鮮中帶著微妙的酸。
再碰上行傢點上一個牛肉鍋盔，掰碎瞭浸到湯裡，讓餅吸足瞭湯汁入口，居然有點陜西人 " 泡饃 " 的意思。
在成都，一百個人有一百種肥腸粉的吃法，紅湯白湯？加不加節子、肥腸？要不要心肺湯？添不添鍋盔？——全憑自己喜好。
在肥腸粉店裡聽到和自己一樣吃法的點單，大多會心一笑：" 老板兒，一碗紅味肥腸粉加兩個節子，再要個豬肉鍋盔！"
常客 正宗老字號九江肥腸粉
裝修是小清新風格，但味道傳統，沒有走樣。紅味香辣鮮爽，白味濃鬱微麻。地道的豬雜湯底撐得起調料的濃墨重彩，重口味也壓不住湯頭的鮮濃。
肥腸火候正好，不過分軟爛，略有嚼勁。冒節子也規規矩矩，不偷工減料。
要論缺點，粉煮得略軟爛瞭些。另外鍋盔不是現做的，也不必點。
人均：肥腸粉 12 元 / 小份，15 元 / 大份，冒節子 3 元 / 個
地址：忠烈祠西街 43 號附 5 號
電話：028-86664496
營業時間：8:00 － 21:00
2 | 粉蒸肥腸
重口程度 ★★
川菜的粉蒸做法，以豆瓣醬和腐乳調味，入小竹籠蒸制。粉蒸肥腸少瞭油膩感，包裹肥腸的米粉起到瞭 " 潤滑劑 " 的作用，讓肥腸口感愈加軟糯入味。
四川人還把粉蒸肥腸夾入小鍋魁做成" 夾餅 "，或是倒入豆腐腦同吃，既可以做正餐，又是小吃的好材料。
叁無粉蒸
1995 年開業的蒼蠅館子，因起初" 無招牌 "、" 無門牌 "、" 無服務 "而被戲稱為 " 叁無飯店 "。店面極小，藏在老式居民區的巷弄裡。衛生條件、就餐環境都欠佳，唯以味道取勝。
粉蒸系列是招牌，有肥腸、牛肉和排骨三種。店傢堅持用傳統的小竹籠蒸制，火候把握精準。
米粉和肥腸的比例、米粉的濕潤程度都恰到好處，肥腸軟糯又不失嚼勁，豆瓣醬的香味明顯卻不突兀。無論從哪個角度來看，都是一份教科書式的粉蒸肥腸。
人均：粉蒸系列 10 元 / 份，燒菜系列 12-14 元 / 份，蔬菜 2 元 / 份
地址：猛追灣橫街中部
時間：周一到周六 11:30-20:30，周日不營業
3 | 火爆肥腸
重口程度 ★★★
肥腸這麼豐腴的東西，炒得酥香微焦，吃起來更是光芒萬丈。
傢常的肥腸小炒要把先把肥腸煮熟，講究一點的甚至先鹵制肥腸，再下鍋配青椒煸炒。幹煸得恰到好處的肥腸，油脂香氣全都被逼出來，下酒一流。
院 8 裡
" 院 8 裡 " 是一傢在小院兒裡經營的傳統川菜館，川西方言裡把 " 院子 " 稱為 " 院壩 "。
三傢店的佈置和氛圍都很有老成都味道。川西民居的青磚石墻隨處可見，院內還種著各種果樹，仿佛回到兒時外婆傢的一方小院兒，親和力十足。
" 院 8 裡 " 的火爆肥腸用青辣椒和幹辣椒一同過油爆香。入口是濃烈的麻、辣、鮮、香，隨後泛出肥腸的脂香，讓人忍不住要痛飲幾口啤酒才覺得爽快！
除瞭火爆肥腸以外，亂刀土豆泥、肝腰合炒等川式小炒都很出彩。大菜偶有雷區，慎點。
人均：火爆肥腸 48 元 / 份，人均消費 80 元左右
地址：菱窠路 27 號（鵝君探店時候去的點將臺店已經歇業，不過菱窠路這傢分店也不錯）
電話：028-86522020
營業時間：周一到周日 11:00-23:00
4 | 肥腸豆湯飯
重口程度 ★
比起名聲在外的肥腸粉，肥腸豆湯飯更像是老成都帶著市井氣的平民美食。
早年成都人周末晚起，習慣用頭一天的剩飯煮 " 燙飯 " 做 " 早午餐 "。有錢人傢用雞湯煮飯，普通人用的就是這豆湯。一碗豆湯飯，可謂是老成都人從小吃到大的 "Comfort Food"。
" 豆湯 " 中的 " 豆 "，可不是普通黃豆，而是" 耙豌豆 "——將幹豌豆泡軟後長時間燉煮、瀝幹水分後制成。綿密起沙，能把高湯的口感也變得醇厚無比。
肥腸豆湯飯就是在肥腸燉煮的高湯裡加入豆子和米飯。溫婉的豆湯，看起來跟肥腸風格迥異，但吃過的才明白，那醇香脂肪與淀粉結合的妙處。
大火滾煮的奶白色高湯裡，豌豆翻沙，肥腸切成厚片，油膩感在燉煮中已經被豆湯融合、消解，隻餘動物脂肪的醇厚、湯的鮮美和米飯的谷粒感完美結合。
這時候再上叫一份酸酸辣辣的四川泡菜，就是成都人的 " 小確幸 " 瞭吧？
巷子肥腸
成都 " 老字號 " 著名蒼蠅館子，專營肥腸數十年。招牌是豆湯飯和涼拌系列。
豆湯走老派路線，湯面上浮著厚厚油脂，豆湯喝來又滑又沙。味道偏重，加入米飯後可以單作主食來吃。
隻不過豆湯裡的肥腸給得吝嗇，肥腸愛好者要單叫上一份才能過癮。
除瞭豆湯以外，涼拌肥腸、腸頭也很值得一試。店裡一鍋紅油釀得極漂亮，廚師對川式涼拌的口味把握得非常到位。
人均：豆湯飯 10 元 / 份；涼拌肥腸 28 元 / 份
地址：一環路南二段磨子橋科華巷
電話：028-85220956
營業時間：11:00 －20:00
5 | 蘸水肥腸
四川人吃肥腸，不隻有麻辣一種吃法。蘸水肥腸，就是用白湯煮肥腸加青菜，樸實簡單，尤其考驗大腸的新鮮程度，和店傢的處理手法。
再配一碟調制後的豆瓣醬做 " 蘸水 "，簡直就是下飯神器！
三叁蘸水肥腸
開在社區裡的一傢肥腸小店，做街坊生意，帶著滿滿人情味。
蘸水肥腸分量十足，肥腸處理得幹凈，一點不帶腥味。湯頭清爽，幾乎不帶油星，而且沒有常見蘸水肥腸中過於濃重的胡椒味。
蘸水也很有特色。加入瞭大量豆豉，醬香濃鬱，辣味並不特別突出，但與肥腸和湯裡的蓮花白搭配起來，能嘗到微微的甜，回味十足。
人均：蘸水肥腸（肥腸湯）小份 30 元，中份 40 元，大份 50 元
地址：廣福橋西街 1 號附 51 號
電話：17360038183
營業時間：11:00 －21:00
當然啦，成都人愛吃的肥腸，可不止這麼幾樣。肥腸雞、肥腸血旺、涼拌腸頭、鹵肥腸、紅燒肥腸，還有火鍋、串串、幹鍋、燒烤中的各色肥腸 ……
說得企鵝君都餓瞭，趕緊存下這張圖，去成都吃肥腸嘍！
文 | 味道長
圖 | 味道長、Min
設計 | 屁屁
編輯 | 穗穗
