* 專欄長期接受投稿
投稿及合作請尋 [email protected]
去日本誰還不吃個拉面
但遇到門口豎個點菜機
大師傅戳你去點餐
而你又看不懂的尷尬場面怎麼辦？
我們請到瞭曾留學日本的蔣子豪
來說說看不懂日語，拉面怎麼點？
日本拉面在日本的不同地區會根據當地人喜愛的口味而做出改變，久而久之就衍生出四種主流拉面流派：
「塩ラーメン」
鹽味拉面（shi-o-ra-men）
" 西歐拉面 "
鹽味拉面相傳是由初到橫濱的中國居民帶過去的，後來有一部分傳到瞭北海道的函館市，就在那裡把鹽味拉面保留瞭下來。
如果我們看到某一個拉面館招牌上寫著 " 函館 " 二字，就說明這裡一定是鹽味拉面的主場。
「醤油ラーメン」
醬油拉面（sho-u-yu-ra-men）
" 肖右拉面 "
首都圈的醬油拉面，是日本人民最喜歡的口味。醬油流派的代表要數福島縣的喜多方拉面，它也是日本三大拉面之一。
「豚骨ラーメン」
豚骨拉面（ton-ko-tsu-ra-men）
" 屯狗子拉面 "
我們最熟悉的一種日本拉面應該就是博多地區的豚骨拉面瞭。乳白色的濃厚湯底讓我們印象深刻，很多大型連鎖拉面店都是這種流派。
「味噌ラーメン」
味噌拉面（mi-so-ra-men）
"35 拉面 "
北海道地區的味噌拉面，以味噌作為湯底，有點咸，屬於一種重口味拉面。很多當地人喜歡先吃面，剩下的湯再配上一碗米飯伴著吃。
為什麼叫 "35 拉面 "？因為簡譜中 3 和 5 的唱名是 " 咪 " 和 " 嗦 "，所以 35 拉面唱出來就是咪嗦拉面瞭。
拉面點餐
日本的拉面館實在是太接地氣瞭，拉面師傅會說外語的實在不多，所以我們最好能先瞭解一下拉面的基本套路。
由於拉面館的翻臺率太高瞭，師傅為瞭提高效率有時候會在店內設置自助點菜機讓顧客自己解決。
像這種帶屏幕的，客人哪怕根本不知道底下的日文是什麼意思，也可以無障礙點餐！
不過這樣的機器終究還是少數，更多的情況下，外國遊客面對的都是這種根本看不懂的點菜機 ……
想要吃上自己心儀的拉面，我們首先要分辨出下面的這幾種面類：
「ラーメン」
拉面（ra-men）
" 辣悶 "
「うどん」
烏冬面（u-don）
" 舞動 "
「そば」
蕎麥面（so-ba）
" 搜吧 "
但是我們沒法和自動點菜機直接對話啊，所以要換一種記憶方法。我們來劃一劃重點：
1、帶一個叉兒 "X" 的，就是ラーメン，拉面
2、帶一個 "h" 的，就是うどん，烏冬面
3、帶花樣 " 子 " 字的，就是そば，蕎麥面
不不不，跑題瞭，今天先不說別動面，還是來看看拉面吧！
除瞭自動點菜機，許多拉面店還會給顧客提供專用點菜紙。客人可以根據自己的需求在點菜紙上勾勾畫畫，配出自己的專屬拉面。
大名鼎鼎的一蘭拉面就是這樣做的：
通篇來看，我們會發現這些選項從左到右都有一個遞進的過程。也就是說如果想要吃的清淡一點，就盡量往左邊畫，想要重口味一點，就往右邊畫。
「うす味」「こい味」
淡 VS 濃
" 五四阿吉 "" 口以阿吉 "
「あっさり」「こってり」
清淡 VS 油膩
" 啊仨梨 "" 口忒厲 "
拉面配菜
從第三行開始就是拉面的配料瞭，首先是一種有人歡喜有人愁的名配料：
「にんにく」
蒜泥（nin-ni-ku）
" 您尼哭 "
日本小飯館裡的蒜泥比中國的蒜泥要更加的細膩，吃起來根本感受不到蒜碎的顆粒感，辣度也會相應的減少一些。
但是吃多瞭嘴裡的蒜味兒不會減少！不會減少！不會減少！
在大蒜下面那個有 " 青 · 白 " 之分的配料，一定就是蔥花瞭：
「青ねぎ」
蔥綠（a-o-ne-gi）
" 啊哦內急 "
「白ねぎ」
蔥白（shi-ro-ne-gi）
" 洗漏內急 "
在拉面裡有這麼一種食材的名稱來自中國，叉燒：
「チャーシュー」
叉燒（cha-shu-）
" 掐修 "
不過這日式叉燒和粵式叉燒還是有很大區別的，雖然名字相同，但是可不能通用啊。
我曾在一傢酒店的餐廳裡吃到瞭帶有粵式叉燒的 " 正宗日本豚骨拉面 "，而且價格還不是那麼友好。對於這種情況讓我想起瞭一句關於叉燒的俚語：
「もやし」
豆芽（mo-ya-shi）
" 磨牙細 "
蔥花、叉燒、豆芽菜構成瞭拉面中的基本面碼。像這種二郎系的拉面，對豆芽更是情有獨鐘，經常會使出 " 拉面不夠，豆芽來湊 " 的必殺技。
軟硬程度
中國的面食種類非常豐富，扯面、抻面、拉面、刀削面、貓耳朵，隨便說說都能寫滿一頁紙。日本人沒有那麼多花樣，所以隻能在拉面的軟硬程度上面做一些垂直細分瞭：
煮的時間越短撈出來的面就越硬，日本人把拉面的軟硬程度大概分成瞭 6-8 種。
最硬的三種面對於我們中國人來說是不大能接受的，但是福岡的本地居民告訴我，拉面，要吃就吃粉落とし：
「こなおとし」
粉落面（ko-na-o-to-shi）
" 口拿歐偷襲 "
生面放到沸水裡隻需要三秒就可以撈出來，相當於把面上的面粉抖落到水裡就完事兒瞭，很有畫面感！
「はりがね」
針金面（ha-ri-ga-ne）
" 哈利尬內 "
針金，就是面裡面有個硬芯，就像一根針插進去一樣。它比粉落煮的時間稍微長一丟丟，不過離我們印象裡的煮熟還差得遠！
「バリカタ」
超硬面（ba-ri-ka-ta）
" 巴黎卡他 "
超硬面的發音聽起來就很形象，好像這根面條在吃的過程中 " 噼裡啪啦 " 的碎掉瞭一樣。
「かた、ふつう、やわ」
硬、普通、軟（kata、futsuu、yawa）
" 卡他 "、" 服醋 "、" 雅蛙 "
這三種風險比較低的方式比較能迎合國人的胃口，當我們陷入選擇困難癥的時候，最穩妥的方式一定是 " 普通 "。
「かえだま」
替玉（ka-e-da-ma）
" 開大媽 "
差點遺漏一個重要的詞匯，替玉。面吃完瞭湯還有的情況下，點一份替玉就是追加一份面。這是所有拉面館都提供的服務，可多加可少加，完全看客人的意願。
你在日本都吃過哪些好吃的拉面
歡迎在評論裡分享哦 ~
- 版權信息 -
