作者 | 楊雅萍
編輯 | 太喜
知乎上有個問題 " 河北有哪些讓人驚艷的美食？"，提問者說他身為河北人卻沒看到過有人討論河北美食，所以想來問問，然而這個問題隻有一個回答，且非常紮心—— " 因為真沒有 "。
河間驢肉火燒
同樣作為河北人的我，默默地回憶瞭一下，發現完全無法反駁，特別是在驢肉火燒被查出造假之後—— 2018 年初，經媒體曝光，河間多個鄉鎮的黑作坊用馬肉、豬肉假冒驢肉出售。" 掛驢肉賣馬肉 "，曾經有著 " 天上龍肉地上驢肉 " 之名的 " 河間驢肉火燒 " 倒瞭，從此河北再也沒啥叫得上名的美食。
" 冀菜 " 概念說不清，
大力宣傳的直隸官府菜可能是假的
在網上搜索 " 冀菜 "，出來的代表菜有醬汁瓦塊魚、溜腰花、京東板栗雞、肉沫春不老、李傢獅子頭、烹蝦段等等，不僅明顯能看出借鑒的其他菜系的 " 原形 "，而且和傢常炒菜很難看出區別。
最近《舌尖上的中國 3》熱播，雖然口碑崩盤，但 " 舌尖 " 這個 IP 依然是很多吃貨心中的美食標桿和美食地圖，然而縱觀三季，河北省隻在其中露面過 1 次，介紹的是張傢口的口蘑。
《舌尖上的中國 2》
相較之下，浙江提到過 10 多次、四川 9 次以上、廣東新疆各 7 次、江蘇有 6 次等等，所涉及到包括西湖醋魚、煙熏臘肉、牛肉丸火鍋、大盤雞 …… 你會發現它們的畫風跟河北也不太一樣，這些地方菜看著就色香味俱全，讓人流口水，而河北 " 口蘑 " 明顯隻是個原料，很難直觀地勾起人們的興趣。
不過要說河北完全沒有小吃似乎也不太對，首屆 " 中國地域十大名小吃 " 評定中，河北入選的有牛肉罩餅、缸爐燒餅、熏肉、羊湯、熏雞、驢肉火燒、河北包子、棋子燒餅、邯鄲豆沫、鞋底燒餅。
可一方面這些 " 名小吃 " 實在沒啥特別之處，另一方面隻要在街上走走你就會發現，它們還不如 " 正宗安徽牛肉板面 " 在街上開的店多、知名度高。
河北隨處可見的安徽牛肉板面店
不過搞笑的是，安徽根本就沒有牛肉板面。
安徽板面起源於安徽省阜陽市太和縣，一般直接簡稱為太和板面，但是本地人基本吃的都是羊肉板面，隻是因為傳到北方後，吃羊肉比較少，為瞭遷就當地口味，才把羊肉換成瞭牛肉。
這樣看來，好像可以把 " 正宗安徽牛肉板面 " 列成河北特色美食，非常合適（" 正宗 " 兩個字絕不能少）。
直隸官府菜代表
2010 年上海世博會，保定會館 · 直隸官府菜作為 " 中國第九大菜系 " 冀菜的唯一代表入駐中華美食街，選擇瞭鍋包肘子、雞裡蹦、驢肉火燒、茄汁牛肉作為主打菜。
然而作為一個土生土長的河北人，這幾道裡面我也隻知道驢肉火燒，其他的菜完全沒聽過，更重要的是，" 直隸官府菜 " 是否存在，其實都是一個值得懷疑的問題。
一方面 " 冀菜 " 這個稱號，本身就是 2006 年 10 月第二屆中國餐飲業博覽會新菜系大賽中，由大會組委會評定授予的中國新菜系；
另一方面，何宏在《無中生有：國傢級非遺 " 直隸官府菜 " 質疑》一文中認為 " 歷史上根本沒有什麼‘直隸官府菜’ "。
因為 " 官府菜 " 一詞本來就是由熊四智先生發明的，是他在總結中國菜的構成時提出的，即使是在專門研究保定飲食和直隸總督府的書籍中也未曾提到過 " 直隸官府菜 " 這種說法。
康熙、慈禧、袁世凱、李鴻章等人與 " 直隸官府菜 " 的故事基本都是以民間傳說為藍本杜撰的。
所謂 " 直隸官府菜 "，隻是借鑒中外技巧，結合華北地區傳統飲食習慣，出於商業化而憑空造出的，勉強隻算是仿古宴席菜式。
河北是拼湊而成，
各市在飲食上毫無認同感
從重慶火鍋、新疆大盤雞、雲南米線等著名地方特色可以看出，一個城市想要出美食，要麼各方交流融合密切，要麼具有獨特的地理環境，這兩點河北其實都不缺。
但是長時間作為 " 直隸省 " 的歷史，官吏的人員流動、商賈的往來，讓河北在菜色上更多的是對各地的融合，屬於自己的特色反而不夠明顯。
河北地形圖
而從地理環境上來看，過於復雜的地形，也造成瞭河北各地飲食差異極大。估計很多人都不知道，河北是中國唯一一個兼有沙漠、高原、草原、森林、山地、平原、湖泊、海濱地貌景觀的省份，西北向東南依次為壩上高原、燕山、太行山地和河北平原。
從吃莜面的張傢口，產杏仁露的承德，到種板栗的唐山，養皮皮蝦的秦皇島，再到做火燒的保定，釀叢臺酒的邯鄲，賣君樂寶的石傢莊，任何單一的城市都無法代表全河北省，而用任何一個城市的特色菜作代表，其他城市也都不服，畢竟我大河北內部大傢毫無認同感啊。
《河北日報》創刊號
河北作為省名始於 1928 年，民國政府建都南京，原本的直隸省名不副實，故而改名為河北省。
建國之後，1952 年撤銷平原省，將武安、涉縣、臨漳三縣劃歸河北，撤銷察哈爾省，將其原察南、察北兩個專區劃歸河北，1956 年撤銷熱河省，將其原大部分轄區劃歸河北省。
1973 年的河北省，部分地區劃歸天津
1958 年，原本屬於河北省的順義、延慶、平谷、通縣、房山、密雲、懷柔、大興等縣劃歸北京市，1973 年，原本屬於河北省的薊縣、寶坻、武清、靜海、寧河五個縣劃歸天津市，至此才形成河北省現在的樣子。
如今在省內，秦皇島和東北更接近，唐山自成一派，張傢口承德市一起，滄州與天津關系密切，廊坊和北京走的較近，邢臺邯鄲屬於以鄭州為首的中原城市群，保定堅守自己歷史上 " 直隸總督府 " 的地位，省會石傢莊和周圍幾個城市所在的南河北又是一塊，因此很多人也調侃河北是首都的附庸十一市聯合地區，根本沒有獨立的省格。
如今河北省的地域范圍
正如《中國國傢地理 · 河北專輯》中引用過一句話所言：" 跟其他兄弟省份相比，我們河北人有這樣一個尷尬的境遇：全國有各種各樣的同鄉會組織，卻幾乎沒有‘河北同鄉會’；現實中，我們甚至說不清‘河北話’‘河北菜’的概念 "。
行政面積劃分的頻繁變遷中，很難肯定地說哪一塊地方是固定屬於河北省的，更加很難說哪種菜是 " 河北特色美食 "。
不要說河北菜瞭，
河北自己也沒啥存在感
其實河北菜無人問津的境況也是河北省自己的縮影，整個河北省都沒什麼存在感，又怎麼能奢求有人關心河北還有什麼特色美食呢。
河北省會變遷過程，北京、天津、保定都當過省會
一個省份是不是為人所知，很多時候都是靠省會刷出來的，但是對於河北的省會石傢莊來說，大概隻能露出一個迷之微笑瞭，因為河北省是全國省會更換次數最多的地方，石傢莊更是除海口之外最年輕的省會。
名聲比不過保定、歷史比不過邯鄲、經濟比不過唐山 …… 也就隻能靠在報道中必自稱的 " 省會石傢莊市 " 來凸顯一下自己的地位，想依靠它來推動河北菜的 " 揚名之旅 " 基本不可能。
即便是出租車上，也要強調 " 我就是省會 "
另一個很重要的原因則是河北和京津離得太近瞭，大傢的目光往往都被這兩個城市吸引，很難再顧及其他，在京津的包圍中河北成瞭隱形的。
至於河北省內的人們，有能力的大都當上瞭北漂，拼命想著長久地留在北京，誰還在乎河北有什麼特色菜呢。
[ 1 ] 高昌 , 孟凡萌 . 河北人既慷慨悲歌、又沉默隱忍的群體 [ J ] . 中國國傢地理 , 2015 ( 1 ) :112-121.
[ 2 ] 劉玉海 , 仁敦 . 四處流浪的河北省會從 1913 於 1968, 駐地竟然更換瞭 11 次 ! [ J ] . 中國國傢地理 , 2015 ( 1 ) :154-163.
[ 3 ] 尹彥昭 . 直隸官府菜即將入駐 2010 上海世博會中華美食街 [ J ] . 中國食品 , 2010, No.549 ( 5 ) :71-71.
[ 4 ] 何宏 . 無中生有 : 國傢級非遺 " 直隸官府菜 " 質疑 [ C ] // 杭州亞洲食學論壇 . 2011.
