� � 好吃的秘密就在視頻裡� �
感覺透過屏幕都能聞到香氣
今晚的夜宵我已經想好瞭
如果說，有一種小吃能夠兼顧解饞和解悶，那一定是吃起來過癮，又不占肚子的烤雞爪。
似乎隻有中國人才嗜吃雞爪鵝掌這類膠質豐富、卻沒什麼肉的食物，才理解這種不在意肉多肉少，隻享受滋味的食用過程。在 1983 年的春晚上，著名演員王景愚表演的啞劇《吃雞》，生動又細致地重現瞭啃雞爪的快感。
而和烤雞爪相比，泡椒的顯然不夠豐腴，豉汁的雖濃鬱卻有失隨性。清蒸？請問你看過《無窮動》麼？
烤過的雞爪實在太誘人。先把雞爪用醬汁醃制，烤的時候除瞭不斷刷醬，還要撒上孜然和芝麻之類自帶香葷氣的幹料；烤好之後，外皮微焦，趁熱咬一口就能體會到膠原蛋白被烤融的美妙 ——滿口的脂膏肥滿。
這次江米去探的店，大概稱得上術業有專攻。因為他傢隻賣烤雞爪，而且隻有一種口味。
在那條坐標中關村的美食街開業之後，朋友圈裡就開始流行曬一傢號稱是“不好吃不要錢”的烤雞爪照片。讓人納悶的是，都說眾口難調，但對於這傢店裡隻有一種口味的雞爪，身邊的朋友們卻都給瞭一水兒的好評。
於是我們抱著好奇又去瞭一次中關村，為什麼說“又”？因為我們推薦過的烤冷面也開在這裡� �復習戳這。
店面不大，看起來“商業氣”頗重，檔口前毫無懸念地排著隊。我們有點懷疑，店面看起來十分普通，不會就是那種街邊連鎖大排檔的味道吧？
不過店傢一直在吆喝“不好吃不要錢”，周圍的食客都吃得一臉滿足，我們也就踏實地等著吃瞭。
我們趁著排隊的工夫，找老板聊瞭兩句。
和大部分的餐飲創業故事一樣，店老板在某次出差時吃到瞭一種烤雞爪，驚艷之後念念不忘，稍加改良之後推出上市，果然大受食客歡迎。不過對食客來說，故事向來是無所謂的，好吃才是唯一標準。
這傢的烤雞爪給人的第一感覺是夠大，賣相不錯。試吃一口後，我們不約而同地發出瞭一聲拖長聲的“嗯 —— ”
剛烤過的外皮還冒著小小的泡泡，來不及吹涼就一口咬下，焦香、肉香和調料香氣融合得無比和諧，味道香辣鮮甜，肉質厚實，而且出乎意料的軟糯，很適合用一個已經被用濫的詞來形容：入口即化。
酥爛到什麼程度？骨頭一抿就掉瞭，每吃一口都有豐富的膠質黏在嘴唇上，豐潤而不油膩。中間的一塊肉比平時吃的烤雞爪大一倍，加上口感實在軟嫩，味道又足，吃起來著實過癮。眼看著排在我們後面，一直跟男朋友嚷嚷著不愛吃雞爪的姑娘，兩眼放光地一連吃瞭兩串，還搶瞭男朋友手裡的半個（如果你看到瞭這篇文，請自動在評論區舉小手虐狗好嗎）。
當然，好味道不是隨便烤烤就有的。選料當然要精，智利進口的雞爪，個頭更大、肉質更飽滿。不像很多圖省事的燒烤店一樣，醃制的時候加入色素調色，而是用天然的梔子燉煮上色，使烤完的雞爪顏色更加誘人。
喏，梔子長這樣
雞爪前面銳利的尖尖一律被修掉，醃制之後再用秘制的香料燉煮，烤之前已是半熟，才能有如此軟爛脫骨的口感。
大部分食客選擇在旁邊找個地方坐下或索性站著吃，吃菜要講究鑊（認識這個字的請留言顯擺一下）氣，吃燒烤大概也講究個“碳氣”吧。
但我覺得還有另一種打開方式：先去旁邊超市拎上兩瓶啤酒，然後忍著饞意讓店傢把雞爪打包，回傢之後一邊刷權遊，一邊吃著烤雞爪喝著小酒，順便拍照發個朋友圈，感嘆生活的美好。
臨走時，見到有食客問老板，既然賣的這麼好，為什麼不再多做幾個口味？
老板笑笑，說：“大道至簡。”
店鋪名稱
阿芮烤雞爪
店鋪地址
北京市海淀區
中關村大街 15 號東方創業谷 · 食寶街內
