《食戟之靈》中用羊肉做的藥膳料理
正如《食戟之靈》這道“四物羊肉咖喱湯”一樣，羊肉通常被認為具有滋補溫熱的效用，因此在寒冷季節更受歡迎。
除瞭餐廳的羊肉串、烤全羊、涮羊肉、羊雜湯、羊肉泡饃、清燉羊肉 …… 羊肉的吃法遠不止這些。
今天，小編就和你一起看看世界各地的人怎麼吃羊，以及羊肉的分割與食譜。
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全世界都在吃羊肉 /
無論是羊肉的占有量、進出口量還是消耗量，中國都位居世界前三。除瞭我們以外，世界各地的人都好羊肉這一口。
先來說說羊肉的區分。
按照羊的年齡劃分，可以分為羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色更淡，含脂量少，肉質更軟嫩。
如果按照種類，則一般有山羊肉和綿羊肉之分。山羊好動，野性更強，因此肉更緊致，瘦肉多，卡路裡含量更低，但烹飪費時。
羊肉在法餐中經常被做的很精致
除瞭亞洲人經常文火慢燉山羊肉或是煮咖喱（印度），山羊肉在其他地區也很流行。
在法國、意大利、西班牙，山羊肉通常被做成高端菜肴，隻在高級餐廳供應。在南美洲國傢，山羊通常烤著吃。
但在日常生活中，我們常消費的是價格更實惠的綿羊肉。綿羊肉由於活動量少，所以油脂較多，味道更濃厚。
由於食用羊肉在全世界都很流行，所以各國也有不少自己的招牌羊肉菜。
中國廣東 | 羊腩煲
帶皮的羊腩與花菇、支竹在炭火上燒煮，柱候醬與米酒的香味滲入羊肉當中，配上腐乳蘸醬同吃，是廣東人冬天驅寒的絕佳美味。
蒙古 | 手抓羊肉
蒙古人喜歡把大塊的骨肉丟到水裡直接烹煮，不加鹽和任何調料，煮熟後蘸蒜醋、韭菜花醬、野蔥花醬，甚至蘸一些鹽就已經非常鮮美。
歐洲 | 皇冠羊排
皇冠羊排及把羊肋排圍成一圈，纏繞住再烤，形成皇冠的樣子。羊排上一般會塗上醬料或碎堅果，中央可以填充手抓飯，盤中佐以蔬菜或面包。
黎巴嫩 | Kibbeh 碎羊肉丸
黎巴嫩的經典小吃，在中東地區都很常見。主要由碎小麥、碎洋蔥、牛肉末和羊肉餡制成，油炸後既可以直接吃，也能用來煮湯。
印度 | 羊肉咖喱
濃香的咖喱和野性的羊油結合，羊肉在咖喱的燉煮之下變得酥爛，羊香味融入咖喱湯汁中，配上印度長米飯或餅，是印度人常見的吃法。
阿爾巴尼亞 | Tavë kosi 酸奶烤羊肉
阿爾巴尼亞國菜，Tavë kosi 的意思是“酸奶砂鍋”，實際上是由羊肉、大米、雞蛋、酸奶混合物烤制而成，在希臘和土耳其也很流行。
中東 | 羊肉釀茄子
將羊肉和米飯混合，在番茄汁中煮爛，再放在茄子中烤制而成。
南非 | Bobotie 羊肉派
南非羊肉派有四個組成部分：羊肉、醬料、蛋奶和幹果。
羊肉切成末，醬料由酸辣醬和甘牛至、墨角蘭、檸檬皮構成，幹果主要有葡萄幹和核桃。這些食材混合到一起，再澆上蛋奶液烤至金黃，就成瞭這道混合風味的特色料理。
羊肉部位劃分與吃法 /
羊身上大部分部位都可以食用，不同的部分肉質有一定差異，因此適用於各異的烹飪方式。
按照從前到後的順序，可以從肩部、肋脊部、腰脊部、腿部劃分。
肩部 /
關鍵詞：羊頸肉、羊肩肉
羊頸肉就是羊脖子處的肉，肥瘦相間。整塊的羊頸肉比較韌，適合燉煮；切分的羊頸肉排適合煎烤。
羊肩肉相對較嫩，一般做去骨處理（上圖右下角）或制成羊肩排（上圖左下角），烤、煮的方式都適合，但是肩部羊排沒有接下來要說到的腰脊羊排香。
肋脊部 /
關鍵詞：羊肋脊排
法式羊排就出自於這個部位。將整塊肋骨部分處理好，隻下肉排和剃幹凈的肋骨末端，是西餐料理追求的美感。這部分羊排最適合烤至五分熟。
腰脊部 /
關鍵詞：羊腰脊肉、T 骨排
羊腰脊肉的常用部分就是裡脊肉，因為相對軟嫩，因此適合燒烤或是直火炒制。T 骨排的制作方法則和牛肉的 T 骨排類似，可采用先煎後烤的方式。
腿部 /
關鍵詞：羊後腿
帶骨羊腿肉可以直接燒烤，或是進行去臀或去髖骨處理。羊腿肉也適合燉煮，但需要比較長的醃制和烹飪時間。
羊肉料理 DIY /
意式紅酒燉羊肉
Ingredients
【主料】
羊小腿肉（切塊）……1kg
大蒜（留皮）……6 瓣
芹菜莖（切塊）……2 根
胡蘿卜（切塊，分成 2 部分）……4 根
洋蔥（切塊）……1 個
番茄醬 ……80ml
幹紅葡萄酒 ……240ml
雞湯 ……650ml
【烤蔬菜】
大頭菜（切塊）……1 個
白蘿卜（切塊）……1 個
橄欖油、鹽、胡椒 …… 適量
【意大利調味料】
歐芹碎 ……2 湯匙
大蒜（切末）……2 瓣
檸檬皮碎 ……2 茶匙
Directions
① 以鹽、胡椒調味羊肉，然後鍋中煎至焦黃取出。
② 鍋裡放入大蒜、香芹、胡蘿卜、洋蔥炒香上色，然後放番茄醬炒 2 分鐘，再放紅酒煮 5 分鐘。
③ 羊肉放回鍋中，放湯、檸檬皮碎，煮約 2~3 小時或至軟爛，然後過濾湯汁，挑出羊肉。
④ 期間將大頭菜、白蘿卜、剩餘胡蘿卜用 170 ℃烤箱烤熟，並將調料食材混合做醬料。
⑤ 將挑出的羊肉和湯汁、蔬菜、調料混合即可。
香草烤羊腿
Ingredients
羊腿 ……1 隻
橄欖油 ……120ml
檸檬汁 ……40ml
蒜末 ……1 湯匙
芥末醬 ……1 湯匙
迷迭香 ……2 枝
百裡香 ……5 枝
牛至 ……5 枝
小香蔥 ……5 根
鹽、黑胡椒 …… 適量
① 烤箱預熱到 210 ℃，所有香料切碎，和檸檬汁、橄欖油、芥末醬混合做醃料。
② 以鹽、黑胡椒和一半醃料醃羊肉 30 分鐘。
③ 將醃料去除（避免烤焦），烤 30 分鐘，然後調低到 180 ℃再烤 1 小時。
④ 取出羊肉，抹上剩餘香料即可。
嫩烤羊排
羊肋排 ……1 份（為便於操作，可切成單排）
迷迭香碎 ……1 湯匙
鹽 ……2 茶匙
黑胡椒 ……1 茶匙
橄欖油 ……4 湯匙
① 烤箱預熱到 200 ℃。
② 以迷迭香、鹽、黑胡椒、蒜末、2 湯匙橄欖油醃制羊排半小時。
③ 熱鍋放入剩餘 2 湯匙橄欖油，油熱後煎羊排至上色，每面 3 分鐘，此時是五分熟。
④ 如果放烤箱再烤 3 分鐘取出，室溫靜置 5 分鐘，此時是八分熟。
你喜歡怎麼吃羊肉？
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