昨天看到一條微博說 " 今年秋天隻有 36 天，其實早在 10 月 29 日已經進入瞭冬天 "。不管你是否感受到瞭冬季的寒意，明天是 " 立冬 " 日，2017 真的已經開始走入瞭第四季度。
怕冷的人們已經穿上瞭羽絨服、雪地靴，耍單的人雖然倔強的不把自己裹的和熊一樣，依舊美麗 " 凍 " 人，但旺盛的食欲騙不瞭自己，天兒冷人就是會多吃，除瞭穿暖和點，多吃就是人類本能的生理調節，從而產生更多熱量來度過漫長又寒冷的冬日。
就如同夏天人們渴望冰淇淋、凍酸奶、冷飲一樣，到瞭冬天走在街上，冷風把每個人的發型吹的親媽都不認識，手一會兒插兜、一會兒放到嘴邊哈氣，這個時候就會冒出一個想法：
" 要是有賣糖炒栗子、冰糖葫蘆或烤紅薯的就好瞭 "。
沒錯，食物千萬種，但冬天尤其受歡迎的就是這三樣，上周@阿牛 為大傢搜羅瞭京城好吃的栗子們（哪傢栗子� � 最好吃？），這次橙子替大傢吃瞭北京大街小巷裡藏著的烤紅薯們，都是烤紅薯，但每傢都是香氣撲鼻、肉質綿軟的烤紅薯嗎？
答案是：no！
紅薯好不好吃，關乎於它的品種、種植紅薯的土壤、烤的器具、溫度、時間等因素，這些都是決定一個紅薯是否好吃的重要條件。在說紅薯吃後感之前，我們先來搞清楚一個問題：
紅薯、白薯、番薯、紅苕 …… 傻傻分不清楚？
雖然我一直在寫 " 烤紅薯 " 三個字，但其實在生活中我看到瞭 " 烤紅薯 " 是說 " 烤白薯 " 的，各地對 " 紅薯 " 的叫法也都各不相同，比如番薯、山芋、甘薯、紅苕、白薯、地瓜 ……
實際上原產於南美洲及大、小安的列斯群島的番薯（Ipomoea batatas ( L. ) Lam.）才是正確的稱呼，其他的叫法都是番薯的別稱，一般來說番薯的各種稱呼都指的是番薯本薯，但有些地方比如魯南棗莊、濟寧附近的當地人習慣把紅薯叫作 " 芋頭 "，而真正的芋頭則被叫作 " 毛芋頭 "；在雲南，地瓜和紅薯也不是一種東西，隻有 " 紅薯 " 才是 " 真正的紅薯 "，喜歡吃烤紅薯的各位最好拿出小本本記下這些知識點，免得到時候尷尬。
一
薯大爺地瓜坊
地址：北京市西城區安定門內大街 205 號
紅薯價格： 7.7 元（11.8 元 / 斤）
說實話到瞭方傢胡同我本來是想去另一個 " 地瓜坊 " 的，但一下車就聞到瞭烤紅薯的香味兒，心想這定位不準？剛下車就到瞭？不是還要步行 700 多米嗎？但烤紅薯的誘人香氣近在咫尺，走到跟前嘗嘗再說吧！
門口擺著一個放紅薯的盤子，光看盤子裡的紅薯流的糖汁兒就感覺這傢紅薯一定糖化的不錯，口感會很甜，後來吃到嘴裡也證實瞭確實甜、軟、糯，明明是吃紅薯，卻感覺自己在吃一塊綿密的蜜糖般，恨不得把紅薯皮也一起吃瞭。
在和老板的交談中得知，他傢選用的是煙薯，質軟味甜、含淀粉、水分較多，種植在老沙河邊上的沙土地上，紅薯收下來還要在地窖裡放一段時間進行糖化，這樣紅薯經過瞭高溫 250 度、2 小時的烤制，紅薯的淀粉溶於水份，形成糖水，從紅薯皮裂縫中流出，才是我們吃到的 " 烤出蜜汁 "，吃起來幸福感滿滿的紅薯。
熱心老板提供的種植圖，不是廣告，真沒收錢
這傢除瞭烤紅薯還有烤梨和一些紅薯零食，嘗瞭烤梨，但梨肉不是想象中那樣軟爛如棉花，偏硬，中間掏空的部分放瞭紅棗銀耳等食材。
二
地瓜坊
地址：北京市海淀區公主墳二屋墳 2 號 3 幢 3 號
人均：8 元（9 元／斤）
這傢地瓜坊是第二天去的，因為前一天怎麼都找不到本來要去的這傢地瓜坊，打電話問過才知道安定門店已經關瞭，可以去公主墳或者大山子等店。都是 xx 地瓜坊，我以為會有誰山寨誰的問題，還想調查一番，結果人傢老板說：都這麼叫，好多地瓜坊。
去的時候店裡就老板一個人，門口擺著生的紅薯和一口用缸改造的特制烤爐，和多數店用烤箱不同，烤爐裡面用的是無煙木炭，在爐壁上還有固定紅薯的鐵圈，木炭畢竟在爐底，所以每隔一段時間老板都會用夾子夾住紅薯，來判斷熟度，再一點點往下挪動靠近木炭，使地瓜的每一個部分都能均勻受熱。
在我等烤紅薯的 20 分鐘裡，先後有 8、9 波兒人來問：" 紅薯還有嗎？還要等多長時間？" 有的人嫌時間長不願意等，但更多的人還是願意在一邊期待的搓搓手，挑挑店裡的薯片、薯條、妙脆角之類的小零食，靜靜等待香噴噴的烤紅薯出爐。
隨著來往問紅薯出爐時間的人越來越多，老板的回答也從 " 還有 10 分鐘、5 分鐘 " 變成瞭 " 要不你明天再吃吧 "。生意太好，老板也挺傲嬌的，我想問問烤紅薯相關的小問題，也不願意配合我，還嫌棄我打擾到他看大型古裝連續劇。（攤手）
老板倔，橙子我也倔啊，總之一番周旋過後，最後我還是知道瞭一些關於紅薯的事兒，並分條總結如下：
1. 烤紅薯采用的是沙地地瓜（北京優良品種）。
2. 烤紅薯甜度不及薯大爺地瓜坊，水分更多，但還是很好吃，綜合香氣、甜度、軟糯程度，口感還是不錯的，在這次紅薯測評中位居第二。
2. 店裡多達 30 餘種的紅薯零食都是自己烤制的。
2. 紅薯片賣的很好（雖然我覺得口感和其他店無異），番茄味兒的妙脆角很好吃，甩某些 ktv 的下午茶零食小點一百條街。
3. 有顧客不想要紙袋包紅薯，嫌紙會變濕，老板執意要給她紙袋，因為用塑料袋捂著紅薯，水蒸氣更出不去，影響口感，紙袋還是有其存在意義的。
順便總結一下店老板給我的印象：固執又傲嬌、在紅薯上有自己的堅持、看劇、看薯賺錢兩不誤，很好，是個令人印象深刻的店老板呢。
三
棒薯薯（牡丹園店）
地址：花園路 13 號院道隆商務樓底商 123 號（近牡丹園 d 口）
人均：40 元（19.8 元／斤）
棒薯薯門臉雖然有些陳舊，但踏進門看到商品陳列和商品包裝，一下就讓我聯想到 x 上客、x 伊份那種零食連鎖店的感覺瞭。這傢其實也是連鎖，紅薯是福建一帶的，個頭普遍偏小，店裡熱賣的 " 迷你小蜜薯 " 這種產品比較適合想保持身材的女孩子解饞，甜度正常，買到的紅薯沒有 " 流汁 "，卻又比在傢吃的紅薯味道要好。
紅薯和薯類衍生品很多，從口感和品類上來說，綜合實力基本上可以和地瓜坊傢的紅薯抗衡，衛生情況也要更好一些。許多薯類零食橙子在這裡也不再過多贅述，除瞭烤紅薯，櫃臺上擺著的 " 紅薯糖 " 比較吸引我的註意。
抱著獵奇的心理，看到新奇的美食自然是要嘗試一下的。本來以為真的是紅薯味兒的糖，吃起來味道有點像糖葫蘆的蘸糖，雖然吃不到紅薯味兒，但如果去瞭可以順道買倆吃吃。
四
栗栗幹果
地址：花園路 13 號院道隆商務樓底商斜對面
人均：5.6 元
這個店純屬碰運氣，誰能想到棒薯薯斜對面賣幹果的也有紅薯可以買呢？對於沖著紅薯來的橙子來說，意外的收獲真是一種 " 小確幸 "。
紅薯是河北產的，探瞭這麼多傢店，大多紅薯的產地都是河北一帶的。其實番薯早在 1593 年被引進中國之後，又在康熙初年引進到瞭浙江、後又傳到瞭河南、河北、山東等地。河北距北京較近，所以買到的紅薯多半產於河北也不稀奇。
用來烤紅薯的是專門的烤地瓜機，紅薯口感就是想象中的味道，淡淡的甘甜，水分不多，紅薯表皮較幹也不用擔心弄臟手，普通大小的紅薯 5.6 元，性價比較高。
五
711（牡丹園店）
地址：北京市海淀區北土城西路 143 號
人均：6.9 元
考慮到大傢日常活動范圍的不同，隨處可見的便利店售賣的紅薯才是買起來最為方便快捷的地方，所以也去瞭 711、鄰傢、好鄰居這幾傢便利店，來測評一下便利店水平的烤紅薯究竟時怎樣的。（好鄰居沒有賣烤紅薯的，out）
711 的方便速食類產品一直深受大眾的喜愛，飯團、好燉、玉米、地瓜包等食品也是部分人正餐的選擇，到瞭冬天，711 也可以買到烤紅薯，三五隻烤紅薯和玉米、雞丸串等食物擺在炸品櫃，溫度穩定，不會燙手，也不會太涼。但紅薯的口感和傢庭自制的烤紅薯差不多，有甜味，價格也很統一，如果你不追求 " 剛出爐的燙手幸福 "，也不在乎甜的流糖汁兒的口感，隨便吃吃是可以的。
六
鄰傢（鼓樓東大街店）
地址：北京市鼓樓東大街 139 號－2
人均：6.8 元
鄰傢的自制美食也經常被人拿來和 711 作比較，吃過瞭薯大爺紅薯之後，順便忘鼓樓饅頭附近溜達瞭一圈，剛好饅頭店旁邊就是鄰傢。直徑走到瞭熱食區，卻沒有看到紅薯，問過店員才知道紅薯都在後面烤著，有顧客來買才會拿到前面來。
紅薯同樣是河北產，運到鄰傢的紅薯們都是半成品，隻需要再在烤箱裡叮 5 分鐘，不會出現賣不完、冷掉的情況，從早餐時間到晚 12 點也都能買到紅薯。雖然想吃紅薯都能在鄰傢買到，但是我真的要吐槽一下這兒的紅薯，沒有烤紅薯的香氣、也沒甜度、平平無奇，甚至吃兩口以後就不願再碰它瞭，也就是微波爐紅薯的水平瞭，不，還不如微波爐版的。總之就是：鄰傢的紅薯能吃，也隻剩下能吃瞭。
今天介紹的京城裡賣烤紅薯店的排名順序就是自上而下介紹的順序，小夥伴們可自行馬住哪天路過紅薯店的時候解解饞，找找原來大冷天用兩隻手來回捧著紅薯、再摸摸耳朵那時候的幸福感。
雖然現在很少能吃到小時候街邊用汽油桶改造的炭烤紅薯，我吃瞭兩天紅薯也見不著流竄在街頭賣紅薯的大爺大媽，但好吃的紅薯還是存在的，它們從汽油罐跑到瞭特制烤爐、高級烤箱裡，但還是可以溫暖你的手和胃，也能讓你回憶起童年的幸福往事。
