一說起喝湯，
很多人下意識會想到廣東，
畢竟，大傢對
" 你這樣在廣東可是要拿去煲湯的 "
早已喜聞樂見，
天上飛的地下走的，
在廣東人眼裡都能入湯來。
如果說湯在廣東隻是菜品中的一味，
那麼在洛陽，
湯則是食之一餐，
用洛陽話說，
就是一頓飯。
在洛陽，
人們見面不問 " 吃瞭嗎？"
而是 " 喝湯瞭沒？"
洛陽人一日三餐，
有兩餐都稱作 " 喝湯 "。
" 早上豆腐湯，晚上丸子湯 "。
幾乎每一條老街巷，
都有一兩傢湯館，
有別於其他餐館，
湯館的裝修和陳設都很樸素，
通常是幾張方桌配著幾副條凳，
一個盛湯窗口，一口深鍋，
再加上幾個夥計而已。
盡管地方小，
但是來的食客卻是繹不絕，
坐不下就站著喝、蹲著喝，
洛陽人把那些常喝湯的人
稱作 " 老喝傢 "。
老喝傢認為，
洛陽的湯呢，
坐著喝一個味道，
蹲著喝、站著喝又是另外一種味道。
每天清晨，
湯煙便會從老街慢慢蔓延開來，
洛陽這座城市便在縷縷湯香蘇醒。
早起晨練的老年人、
睡眼惺忪的年輕人、
行色匆匆的上班族都迎著湯煙走來，
買好票站在窗口，
要師傅加辣加蔥，
待一碗熱氣騰騰的湯下肚之後，
新的一天才算正式開始瞭。
洛陽人喜歡喝 " 頭鍋湯 "，
因為 " 七點喝湯，八點喝油，九點喝水。"
這是由於以前煮湯
都是一點點往裡面加水的，
所以第一鍋湯最正宗，
盡管現在很多湯館已經不再加水瞭，
愛喝 " 頭鍋湯 " 的風俗還是被保留瞭下來。
洛陽人到底有多愛喝湯呢？
有人粗略估計瞭一下 ,
一天大概能喝掉一個遊泳池的湯。
喝湯在洛陽已然成為瞭一種民間文化。
據說，
從洛陽人喝湯的咸淡程度，
能夠看出一個人喝湯的 " 道行 "。
往往年齡越大，喝湯時間越長，
要求湯的味道越淡，
而習慣喝 " 甜湯 "（不加鹽）的人，
才是最正宗的 " 喝傢 "。
相應地，
那些敢於賣淡湯的湯館，
掌勺人一定有這獨到的烹飪技巧。
因為湯不加鹽會原味盡顯，
湯味兒不地道是不敢輕易開張的。
如果傳說哪傢湯好，
必定是這傢湯味醇厚而鮮美，值得一去。
據說現今古城內很多
打著 " 老字號 " 招牌的湯館，
外地人喝湯還經常拉著老喝傢鑒別真偽。
洛陽人為什麼愛喝湯呢？
一來和這座城的歷史有關，
洛陽曾是十三朝古都，
一直是民族文化融合之地，
那些南來北往的商人和來京趕考的書生，
在長途跋涉中隻帶瞭幹糧，
到瞭京城，買一碗熱湯，
就著幹糧泡進去就能飽腹瞭。
那些早已習慣瞭用骨頭熬湯的遊牧民族，
也將這一風俗融合進瞭洛陽。
再者，
洛陽氣候比較幹燥，
人體需要補充大量的水分。
中原地區常吃紅薯面、玉米面等粗面饃，
放久的饃又粗又硬，難以下咽。
有瞭熱湯就一樣瞭，
粗面饃放進熱肉湯燜軟瞭，
一口饃一口湯，
又好吃又開胃。
正宗的洛陽人喝湯都不用勺子，
而是用筷子。
筷子撈完湯裡的肉和餅，
端起來大口喝湯。
去問老板要勺子的，
一看就是外地人瞭。
洛陽湯的種類很多 ,
有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、
羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、
不翻湯、小碗湯、胡辣湯等等幾十種，
而且每一道湯，
基本都有一種餅搭配，
有多少種湯就有多少種餅。
例如，
吃牛、羊、驢肉湯時，
適合搭配厚實耐泡的鍋盔；
吃丸子湯、不翻湯時，
可搭配香軟的洛陽燒餅或餅絲，
用於解膩。
而素湯像豆腐湯、胡辣湯這種，
適合泡外酥裡柔的油旋兒
或剛出鍋的油條使湯味更厚重爽口。
在洛陽喝湯有一條不成文規定，
允許添湯 ，
隻要你在這傢湯館買單喝湯，
可以多次添湯，直到喝滿意為止。
原本就很平價的湯，
加上這樣一條顯得更加厚道瞭。
洛陽人喝湯，
也不求高雅的環境，
蹲在路邊喝也能成為一種樂趣，
洛陽的湯很平凡，
但卻熱氣騰騰，
這種湯湯水水的幸福生活，
也許才是最真實的煙火氣吧。
