它是一座本可以靠千年歷史聞名的小縣城。早在秦漢時就建縣，至今已有 2150 多年歷史。" 百年越劇，千年剡溪，萬年小黃山遺址 " 講的就是這片神奇而又古老的城市。
（ins：@ohshootjase）
但這裡真正令其出名的，卻是街頭巷尾間，那一碗碗落胃的小吃。
這裡的街邊小吃，是常年在外的遊子最牽腸掛肚的念想；
這裡的美食招牌，與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯，並肩稱霸中國餐飲界 " 巨頭 "；
這裡的小籠，還曾被美國有線電視新聞網（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGo，評選為全球 20 種最美味食物，排名第一。
（Flickr：@Jacky Lee）
（Flickr：@Jacky Lee）
這裡，就是嵊州。你也許不知道嵊州在哪，卻一定聽說過 " 嵊州小吃 "。最開始，嵊州人在全國各地做小吃生意，擔心傢鄉沒什麼名氣，加上 " 嵊（shèng）" 字太生僻很多人不會念，於是他們借瞭杭州的名頭打廣告。後來，越來越多的人知道瞭杭州小籠，卻從沒瞭解過真正的嵊州滋味。
在萬千嵊州人眼裡，外人吃的始終是熱鬧。而從早飯吃到夜宵，從城南吃到城北，把巴掌點大地方吃出萬種花樣，才是最完美的嵊州情結。
7:00 AM
嵊州人的早餐，都吃些啥
一日之計在於晨。早餐，往往承載著一座城市最地道的回憶。關於那段天亮飯的 " 江湖事 "，這裡有許多說不完的門道。錯過嵊州的早餐，就等於錯過瞭大半個美食界。
|| 湯包 -湯包不是包
嵊州的湯包不是灌瞭湯的包子，而是長得和餛飩雲吞一樣，用四四方方的皮包著肉餡兒的。但是嵊州人並不樂意叫它餛飩，因為它們除瞭樣子相似，沒有一處是相同的。
湯包的皮勝在薄，薄得透亮。上好的皮必須是手工搟出來的，機器少瞭那種手勁和耐心，打不出手工皮的薄和韌度；湯包的餡兒貴在精，雖然量不多但也講究得很，要肥瘦相間，要反復剁得精細；湯包的湯重在鮮，幹凈清爽的湯底，撒上一把蔥花，再用少許鹽、醬油點個味就足矣。
沒有太多五花八門的食材，一碗簡簡單單的飄香湯包就這樣誕生瞭，讓人顧不著燙直接往嘴裡送，從喉嚨到胃，就隻剩熱乎乎的香瞭。
店鋪推薦：市心街湯包（市心街 69 號）
|| 小籠包 -你吃過豆腐餡兒的嗎
美國有線電視新聞網（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGo、美國一傢媒體 Business Insider 評選出瞭全球 25 個國傢最受歡迎的小吃，嵊州小籠包力壓群芳，打敗中國北京烤鴨，傲居榜首。當年走南闖北時被冠上 " 杭州小籠 " 的稱呼，終於得到瞭正名。
嵊州小籠包，最讓人惦記的除瞭鮮香的肉餡小籠，還有別致鮮美的豆腐餡。既要出湯，又不能全成瞭湯，包子皮則一定要包到 8-10 個褶皺才可以。做豆腐包子，可是一項技術活兒。
早餐店把七個八個屜成高高一摞，不過七八分鐘光景，熱氣騰騰的香氣就飄出來勾引你的味蕾瞭。氤氳水汽中可以透過面皮看到裡面的餡料，明明是嫩得吹彈可破的南豆腐，嘗起來卻又有肉汁的香濃，怎讓人不愛呢。這一屜屜冒著熱氣兒的小白胖子裡，藏著的是離傢遠行的嵊州人的淡淡鄉愁。
店鋪推薦：胖大姐黃澤豆腐饅頭
|| 咸豆漿 +粢飯 -最嵊州的早餐吃法
南北方的人們還在為豆漿喝甜還是咸爭得不可開交時，嵊州人民每天早晨的日常便是端著一碗現磨的咸豆漿，坐鎮東南，笑笑不說話。
在嵊州，隨便一傢傳統的早餐店都供應這樣的咸豆漿，咸豆漿遇上醬油後發生奇妙反應，凝固成豆花，裡面加入榨菜，就一口酥脆的現炸油條，這就是最嵊州的吃法。說句公道話，連我這個誓死捍衛甜豆漿 18 年的人，也沒骨氣地被嵊州咸豆漿折服瞭。
擔心吃不飽的話，還可以去街邊小攤上買一個粢飯，裡面加上榨幹、肉松、咸鴨蛋等自己喜歡的各種小菜。尤其是冬天的早餐，捧著溫暖的粢飯團邊走邊吃，糯米散發著特有的清香，軟軟糯糯的口感咬下去超滿足。別看它小小的圓滾滾一個，可是非常管飽的哦 ~
|| 雞蛋大餅 -別地兒根本吃不到
（圖：@徐米米）
山東雜糧煎餅、天津煎餅果子強勢入駐中國的每一所城市時，在嵊州還有一種當地特有的雞蛋大餅，嵊州人稱之為 " 雞子大餅 "。外餅煎至酥脆，倒入蛋液，大餅立刻蓬松開來。它不似其他那麼油膩，松香軟滑，口感滿分！
（圖：@徐米米）
隻是如今做雞蛋大餅的手藝得不到傳承，現在傳統的雞蛋餅店在嵊州已經屈指可數瞭。
12:00 AM-14:00 PM
每一種嵊州味道，都令人難忘
嵊州的美食可是全天候的，隨時隨地都能尋覓到令人垂涎的美味。除瞭五花八門的早餐，嵊州的的每一樣小吃都是重磅級的好吃，讓每一位嵊州遊子直呼想念，讓其他各地的人都懷疑這些年吃的都是 " 假的 " 嵊州小吃。
|| 嵊州炒年糕 -嵊州小吃的名片
嵊州炒年糕，幾乎可以成為嵊州小吃的代名詞。它出名到什麼程度呢，就拿杭州大學城這片各地傢鄉小吃風起雲湧的江湖來說，嵊州炒年糕早已征服瞭全國各地挑剔的胃。小飛君大學寢室裡一個東北姑娘，直到畢業之前都在堅持著每周必吃一碗嵊州炒年糕的儀式。
嵊州方言裡，年糕叫 " 麻食 "，主要是拿晚梗米做的，粳米比秈米有嚼勁，比糯米爽口，加上特殊的做法，嵊州年糕得以做到耐嚼而不粘牙。雖然名為炒年糕，但它最大的特色在於 " 帶湯 "，先炒後煮，年糕的醇香和湯汁的鮮美相互交融，獨具風味。
嵊州炒年糕在嵊州幾乎遍地可尋，尤其是西橋頭附近，但是最出名的還是要屬十年老店老袁炒年糕。
炒年糕的口味分三種，雪菜豆腐版的傢常炒年糕是標配；冬筍炒年糕裡有瞭筍絲的加持而鮮香至極；糟肉炒年糕是升級高配版，糟豬肉、糟雞肉、糟鴨肉 …… 加入酒糟味的年糕，瞬間驚艷味蕾。
其實口味還算次要，對於嵊州人來說，嵊州年糕的第一要義是年糕必須要條條分明才算合格。因為隻有這樣，年糕才能更好地吸收湯汁。
嵊州人也愛在傢自制炒年糕，市場上很容易買到一條條切好的年糕，豬油能讓炒年糕達到一種銷魂的境界，再把草籽、豆腐、筍絲、自傢醃制的咸菜、雞蛋絲、豆腐幹、糟肉炒開，加水煮沸後，就是一碗最傳統正宗的嵊州炒年糕。
店鋪推薦：老袁炒年糕（富豪路 278 號）
|| 榨面 -傢傢戶戶都愛吃
（圖：@鑒湖人）
（圖：@鑒湖人）
除瞭嵊州炒年糕，對每個嵊州人來說，永遠吃不膩的還有那碗傢鄉的榨面。
榨面是嵊州的特產，尤以溪灘榨面最為出名。在嵊州，曬榨面也是一道別樣的風景線。早晨被竹籬相互碰擊的急促撞擊聲喚醒，緊接著米粉的香味順著窗縫擠進來，越來越濃 …… 相信這是許多嵊州人的童年時代關於榨面最溫暖的記憶。
嵊州人對榨面有著說不清道不明的特殊情懷。它是小時候生日宴上絕對不會缺席的一道美味，是嵊州產婦月子裡的主食，也是曾經嵊州人用來招待新進門的女婿，或者貴客的最高檔點心。
無論是炒榨面還是雞子榨面，味道都是棒棒噠。燒一碗熱騰騰的榨面，煎一個流黃的荷包蛋，撒上綠油油的蔥花點綴，一縷香氣飄到鼻尖，湯清味鮮，香美溢口 …… 就是這樣一碗榨面，牽絆瞭每個嵊州人的一生，慰藉瞭一代代嵊州人的胃。
|| 春餅裹臭豆腐 -外地人眼裡最不可思議的組合
有人愛有人恨的臭豆腐，可炸可蒸；春節裡必備的春餅，你也許見過一萬種吃法。但是春餅裡裹著臭豆腐是什麼操作？你一定沒聽說過！
這在嵊州可是一道很經典的風味小吃哦，挨上一張張薄薄的春餅，割上一塊滾燙對的豬頭肉，再放入兩塊臭豆腐，一個油墩姑（別的地方應該叫油墩子），抹上辣醬，卷而食之，咬下一口，滿滿的傢鄉味道啊！
|| 炸物 - 飄著小時候回憶裡的味道
新華書店的好味道炸脊柳年糕薯條，大概是一代 80、90 後嵊州人的回憶。小時候放學繞路也要買一串炸年糕，肚子填飽瞭，回傢卻吃不下晚飯，挨爸媽的批評樣子還歷歷在目。就算是長大瞭還會經常上那邊點份薯條，每每記起都是小時候的味道。
22:00 PM
吃碗夜宵再走吧
但凡一座以 " 吃 " 著名的城市，夜宵都比夜色來得早，嵊州也不例外。這兒的夜食從傍晚四五點就開始瞭，雖然有些在白天也能吃到，但是天黑以後路邊攤上坐滿瞭人，人聲鼎沸中吃碗熱騰騰的夜宵，沒有什麼比這更帶感的瞭。
|| 羊骨頭 -最鮮不過羊骨湯
有人說，沒有啃過羊骨頭的冬天是不完整，但對嵊州人來說，沒有啃過羊骨頭的一年四季都是不完整的！
賣羊骨頭的店鋪在下午四點後開門，一直到深夜十二點都特別熱鬧。新鮮的羊骨經過一整天的燉煮，所有的鮮味都鉆進瞭湯汁裡，一點兒都沒有羊膻味，咬不斷的筋成瞭啃羊骨的一大樂趣，再把吸管插進羊骨的切口中，吸幾口骨髓，簡直圓滿！
|| 烤餃 + 雞汁羹 -完美夜宵組合
嵊州的烤餃，類似於其他地方的煎餃，不同也是最大的亮點是，嵊州烤餃有雞蛋。平底鍋燒熱後淋上少量油，再把肉餡兒餃子放進去煎，澆上適量水以後再把打好的雞蛋液從內到外倒入烤餃中，撒入蔥花，大功告成。
剛出鍋的烤餃特別美味，底部金黃酥脆，咬開肉餡兒入味，妙不可言。趁熱吃的時候也要小心燙嘴哦 ~
如果擔心吃得太幹嘴，可以學著當地人再點上一碗雞汁羹。熬制而成的濃厚雞湯，加入雞胗等雞內臟、榨面碎、年糕條、青菜和豆腐煮成糊狀的雞汁羹。糊的口感順滑，稀稠適中，恰到好處。
店鋪推薦：老馬煎餃（越秀路 83 號）
|| 越秀路燒烤 -越夜越熱鬧
越秀路是嵊州最有名的一條夜排檔街，如果對於白天的餐食還意猶未盡，那麼在越秀路一定可以找到適合你味蕾的美食。各式各樣的大排檔、宵夜、烤串飄香，人們坐在店裡有說有笑地聊著天。這兒的店鋪，就是嵊州版的深夜食堂。
感謝 @徐米米 @童瑤 @東方不 buy 三位地頭蛇的傾情推薦帶路。
藏有這麼多美味小吃的嵊州，真想留在這兒吃吃吃啊 ~
