前陣子日本神戶制鋼所造假事件鬧得沸沸揚揚，一波未平一波又起，現在神戶牛肉也被曝 " 造假 "。日本農協兵庫分部 10 月 23 日承認，機構直營的著名餐廳 " 神戶 Plaisir"（神戸プレジール本店）從去年 4 月至今年 10 月 15 日，向消費者提供瞭 3200 份假冒的神戶牛肉。作為神戶當地的招牌餐廳，為什麼要以次充好？作為消費者，我們該怎麼判別神戶牛肉的真假？
高人氣餐廳造假，是為瞭滿足顧客需求？
在日本最大的美食評價網站 Tabeblog（類似於我國的大眾點評）中，神戶 Plaisir 餐廳的評分高達 3.7，是神戶當地排名第六的牛排餐廳，還在東京開設瞭分店。據遊客反應，想在這傢店就餐至少要提前一個月預定，可見其人氣之高。而且，神戶 Plaisir 是日本農協的直營店，意味著出售的牛肉受到業界認可。
據 NHK 報道，神戶 Plaisir 從今年 4 月至 10 月以但馬牛肉冒充神戶牛肉出售，店內神戶牛肉售價為 100 克8000 日元（人民幣約 480 元），而但馬牛肉 100 克售價僅2500 日元（人民幣約 150 元）。日本農協本月 16 日接到 " 造假 " 的內部通報，經核實確認瞭事件的真實性，並在官網刊登瞭道歉聲明，表示會向過去一年半內在餐廳消費過神戶牛肉的客人退款，預計金額將達到 1000 萬日元（人民幣約 60 萬元）。
神戶 Plaisir 的主廚解釋：" 客流量不斷增加，神戶牛肉庫存不足，為瞭滿足顧客的需求，不得已的情況下用但馬牛冒充神戶牛。" 日本農協兵庫分部部長曾輪佳彥對此表示，此次造假事件極大的損害瞭神戶牛肉的信譽，對神戶牛生產者和餐廳經營者也造成瞭傷害。目前，神戶 Plaisir已停止營業。
其實，日本牛肉造假事件並不是第一次發生。2002 年，日本瘋牛病疫情蔓延，政府徹查國產牛肉，結果發現日本龍頭企業雪印食品公司將進口的廉價澳洲牛肉更換包裝，偽裝成價格更高的日本國產牛肉銷售。隨後，民眾大規模抵制雪印生產的所有食品，電視臺也下令禁播雪印廣告，於是這個有 70 年歷史的企業沒有撐過 2 年就宣告破產。
三步辨別真假神戶牛
看到神戶牛肉造假新聞後，廣大網友都開始懷疑自己吃過的神戶牛肉是不是真的，下面就一起來瞭解一下如何辨別神戶牛肉的真偽。
首先要弄清楚一個概念，神戶牛並不是牛的一個品種，而是一個品牌。神戶牛肉全部來自於日本兵庫縣內的但馬純種牛，但並不是所有但馬牛都能被稱作神戶牛，必須滿足神戶肉流通推進協議會制定的各項要求，主要包括：隻有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛；隻能在兵庫縣內屠宰和處理；表示 "霜降" 程度的 BMS 指數在 6 級以上（霜降 " 是肉本身細花紋分佈狀態）；一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過 470 公斤。
▲神戶牛肉質等級
在如此嚴格的標準之下，常年以來神戶牛的產量都不高。根據日本農協統計，去年兵庫縣的但馬牛的總產量為 6605 頭，其中能評定為神戶牛的隻有 4947 頭。這些數量稀少的神戶牛中10%還要出口到海外，因此神戶牛肉在日本牛肉市場僅占0.06%，非常珍貴。如何辨別神戶牛肉的真偽，可以嘗試以下三步：
第一步：
在神戶牛被烹飪之前，你可以註意觀察生牛肉上是否有" 野路菊 "標記，因為所有經過認可神戶牛都會印上 " 野路菊 " 印章，" 野路菊 " 是兵庫縣縣花。不過一般顧客似乎很難看到原始狀態的神戶牛，即使能看到，野路菊標記也可以造假。
第二步：
看不出來的話隻能靠舌尖去辨別瞭。神戶肉流通推進協議會總結出瞭神戶牛肉入口的兩個特點：1. 低熔點雪花狀脂肪（" 霜降 "）密集地分佈在肌肉，因此入口即熔。2. 肉質極為細膩，口感甘甜。
▲神戶牛不同部位的品嘗方法。
第三步：
當然，以上方法都不奏效的話，第三步比較靠譜，那就是進入神戶肉流通推進協議會的官方網站，查詢你所就餐的飯店是否是神戶牛的指定登記店。網站中，你還可以詳細查詢到每一批神戶牛出口的記錄。目前，中國香港擁有 10 傢指定登記點，澳門也有 10 傢，大陸地區還沒有。因此，如果你在大陸地區吃到自稱神戶牛的牛肉，那就得打個問號瞭。
