說起臺灣小吃，你想到的是什麼？炸雞排，芋圓，還是 …… 永和豆漿？
雖然聽起來沒有前兩者那麼誘人，但對於大陸吃貨來說，永和豆漿無疑是最熟悉的臺灣小吃之一。豆漿油條，蛋餅飯團，都是很多人習以為常的工作日早餐。
臺灣永和豆漿店裡的小吃
前段時間，我們去瞭臺灣，想嘗嘗當地的永和豆漿，吃起來跟大陸是不是一樣。沒想到，竟然扯出永和豆漿的一系列身世秘密——
" 永和 " 原來不是一個品牌名，而是一個地名？而永和豆漿的誕生，居然還跟上海有些淵源。
" 永和大王 " 與 " 永和豆漿 "，原來不是一傢人？而臺灣最有名的永和豆漿老店，居然也不叫 " 永和豆漿 "？
看完這篇，你就明白瞭。
1 | 永和，原來是一個地名？
在晚上十點的臺北，從頂溪捷運站出來，你會看到騎樓下的食肆店傢燈火通明，殷勤的小販沿街兜售各種貨品，而街上騎著機車的年輕人正尋找著吃宵夜的好去處。再走上一小段路，就能看到 " 世界豆漿大王 " 氣派的大字招牌。
這裡，就是永和。
是的，" 永和 " 原本並不是一個品牌，而是臺灣新北市的一個區，隔一條新店溪與臺北相鄰。因為房租便宜，生活機能好，不少臺灣北上打拼的年輕人，都會住在這裡。就像豆漿一樣，這裡與許多人的清晨和夜晚緊密相連。
可是，這個小地方，究竟為什麼會以 " 豆漿 " 出名？
2 | 上海 - 臺北：豆漿雙城記
其實，在臺灣光復（1945）以前，稀飯和米漿才是本地人的早餐標配；豆漿油條是 1949 年後，遷居此地的外省人帶來的飲食習慣。
50 年代，大批外省軍政人員的眷屬移居到永和。一來想念傢鄉味道，二來為解決生計問題，他們開始在街邊賣起豆漿、燒餅和油條——這就是永和豆漿最早的模樣。
但永和豆漿的崛起，卻與上海有關。
1949 年，上海豆漿公司在臺北開設分公司，並在臺北的廈門街成立瞭上海豆漿工廠，供應 " 清豆漿 " 和 " 甜豆漿 "。這座臺灣的第一傢豆漿配送工廠，與永和僅一橋之隔。60 年代，永和頂溪地區因地利之便，成為進出臺北市區最重要的轉運樞紐，人潮迅速聚集，許多豆漿店也紛紛出現。
每日清晨，工廠生產的新鮮豆漿，會先送到頂溪中轉，再配送到這些小店。因為生意越來越好，精明的店傢在早餐之外，還賣起瞭宵夜，成為瞭許多臺灣人的深夜食堂。
因為名氣響亮，如今不隻在永和，你幾乎可以在臺灣任何一個街區巷弄裡，找到永和豆漿的招牌，密度之高可以媲美沙縣小吃。可是，就這麼一個小地方的早餐店，為什麼會開遍臺灣？
民間流傳著兩種說法，有人說是因為 60 年代臺灣的中華少年棒球隊在美國比賽打得精彩，人們熬夜看完比賽會相約去吃早點，當時隻有永和豆漿最早開門，於是借著這波勢頭，名聲大噪。
也有人說，當年修建中正橋時，工人們會在橋頭的永和豆漿吃早餐，後來各自回鄉，卻忘不瞭早餐的滋味，永和豆漿的名聲於是漸漸傳開。
不論如何，永和豆漿早已在臺灣遍地開花，賣的東西大同小異，最初卻沒有形成統一的規范，大多是約定俗成。這些店不少是傢庭經營，取名 " 永和 " 純粹是因為永和出產的豆漿非常有名。
然而，六十年代那些開豆漿店的外省老兵，大概怎麼也想不到，他們在這漂泊的小城裡賣的豆漿，有一天竟然會成為熱門的餐飲品牌，還帶著他們的記憶，回到瞭大陸。
3 | 永和大王跟永和豆漿，原來不是一傢人？
身處大陸的我們，最熟悉的，莫過於連鎖經營的 " 永和豆漿 " 和 " 永和大王 "。你也一定好奇過，這兩傢到底有什麼關系？
故事要從頭說起。
1980 年代，在臺灣從事房屋中介的林炳生，買下瞭一傢破破爛爛的小豆漿鋪，和連帶轉讓的 " 永和豆漿 " 註冊商標。為瞭擴大銷量，他開始向社區、便利店銷售瓶裝豆漿，又自己設計打包豆漿的半自動化設備，把名氣越做越響。1987 年，永和豆漿廠成立。90 年代中期，它已經成瞭臺灣各大連鎖超市的供應商。
但島內市場畢竟不大，競爭也激烈，林氏兄弟決定進軍經濟剛起飛的大陸市場。1995 年，林炳生創辦的弘奇食品有限公司在上海註冊瞭 " 永和豆漿 " 的商標和稻草人 Logo，註冊在第 30 類（豆漿等）商品中，隨後逐漸開瞭多傢門店，生意紅火。
上海人熟悉的一碗豆漿，漂洋過海去到臺灣，又以這種方式，換瞭一副面孔重歸上海。
沒想到，1996 年，上海永和豆漿大王餐飲有限公司成立，並在次年，將名稱相似的 " 永和大王 " 註冊在瞭第 42 類餐廳服務類中。
也就是說，這兩傢店不但沒有親緣關系，還是十足十的競爭對手。
不論裝修風格還是菜單，永和大王都與永和豆漿極其相像。隻不過，永和豆漿的小吃更多，且全天供應；而永和大王隻在早上供應蛋餅油條飯團，日常菜單則主打套餐。
自傢名字被挪用還加瞭個 " 大王 "，永和豆漿當然不服。他們跟永和大王打過好幾次官司，但永和大王合法地將商標註冊在瞭不同分類，如今也過瞭五年的爭議期，永和豆漿要再扭轉局面，大概也不容易。
撇開 " 山寨 " 之爭，單論口味，這兩傢都隻能算是聊以果腹的簡餐。往年永和豆漿似乎比永和大王高出一截，但如今永和豆漿每況愈下，豆漿喝起來稀薄單調，蛋餅也煎得口感僵硬。
永和大王略微好些，豆漿喝起來更濃稠，紮足的糯米飯團包瞭鹵蛋和油條，口感也算豐富。不能說多好吃，但路過隨便填填肚子，還算經濟實惠。
那麼問題來瞭——連鎖店的這些小吃豆漿，真的來自於永和當地嗎？那傳說中的 " 正宗 " 永和豆漿，吃起來究竟怎麼樣呢？
4 | 資歷最老的永和豆漿，卻不叫 " 永和 "
從招牌、店面到經營方式，臺灣的永和豆漿都與我們熟悉的連鎖店很不一樣。
簡單又顯眼的紅白大字招牌，入口處開放式的灶臺四周擺滿各色燒餅、飯團和糕點。菜單與價格貼在墻上，顧客要麼自己填菜單，要麼排隊在灶臺前跟老板點菜：" 一份原味蛋餅，一份小籠包，一杯冰豆漿。" 付好錢，食物隨即奉上。
早年，永和一帶聚集著來自天南地北的異鄉人，這些豆漿店的特點，也就以江浙口味為基底，容納全國各地的早點風味，又融入瞭臺灣本土的改良。
除瞭最初的 " 清豆漿 " 和 " 甜豆漿 " 以外，來自江浙的外省老兵還賣 " 咸豆漿 "，而北方人則加入瞭 " 燒餅夾油條 " 和 " 蛋餅 "。再後來，上海小籠包、粵式蘿卜糕、臺式飯團，也紛紛進入菜單。
如今在永和，現存的豆漿店裡資歷最久、江湖地位最高的，要數中正橋頭的 " 世界豆漿大王 " ——從名字到招牌，都可以說是很浮誇瞭。
但這氣勢可不是隨便擺的，這傢永和豆漿的鼻祖從上世紀五十年代至今，已經開瞭五十多年，人潮依舊，風華不改，店面越做越大。
這麼神奇的一間店，到底好不好吃呢？
既然是世界豆漿大王，豆漿自然不能錯過。
不愧是豆漿大王，各種口味豆漿幾乎占瞭菜單的三分之一！這裡的豆漿其實大有來頭，當年宋美齡還給它題過詞，誇它 " 玉液瓊漿，甘如密酪 "。
最神奇的是，豆漿能喝出一股明顯的焦味，卻不是燒壞瞭，反而特別香。不但不會破壞原本的美味，還與甘甜的漿汁和濃鬱的豆香相輔相成，恰好抵消瞭甜漿的粘膩感，讓人忍不住一口接一口。
制漿的老師傅告訴我們，選取質量上乘的黃豆，做出來的漿汁底子就好。多加黃豆，也使漿汁更加濃鬱，更容易產生焦味。如此，才能提煉出這麼迷人的焦香。
除瞭甜豆漿，江浙人民也能在這裡看到咸豆漿的熟面孔。
濃鬱漿汁加入蝦米和蔥花，調入一點點醋和醬油，咸酸可口，給人豐沛的飽足感。
有趣的是，這兒的熱豆漿和咸豆漿都可以加蛋，尤其是甜豆漿與蛋的搭配更是一絕，讓豆漿多瞭一層柔滑口感。
世界豆漿大王在豆漿上所發揮的創意不止於此，這幾年推出的豆漿豆花、豆漿雪花冰都相當有特色。
豆漿豆花
豆花用的是傳統石磨制法，綿密厚實，搭配焦香的豆漿，香氣更為復雜濃鬱，甜甜紅豆更是畫龍點睛的一筆。
師傅們說，當初豆漿豆花研發出來的時候，幾乎沒辦法賣——倒不是因為乏人問津，而是太過好吃，他們自己忍不住把豆花都吃光瞭。
喝豆漿自然也不能少瞭點心。
永和豆漿的主力部隊是小籠包、蝦肉蒸餃、鍋貼和肉包組成的 " 皮包肉 " 軍團，鮮肉餡香而不膩，紮實又美味，不論是皮薄汁多的小籠包還是表皮煎至香酥的鍋貼，又或是紮實的肉包子，配上這肉餡，都能展現出與眾不同的美味。
老師傅告訴我們，這些餡料看似相同，其實別有巧思。比如鍋貼的餡中混入少量韭黃和高麗菜（卷心菜）以豐富口感，包子餡裡則加瞭大量的蔥提香。而這裡的小籠包也在肉餡裡加瞭蔥，香氣更明顯，據說這最初是南京小籠湯包的配方，流傳到臺灣後，經過瞭本土的改良。
世界豆漿大王的 " 蘿卜絲蛋餅 "，幾乎每到必點。厚實餅皮包裹著滿滿爽脆的蘿卜絲，最妙的是外層煎至金黃的蛋皮，酥軟綿柔，又咸脆可口。
椒鹽飯團也是一員大將，半甜半咸的獨特口味，奧妙之處在於飯團裡加入瞭白砂糖，一點點甜味，就一筆點活瞭單調飯團。
飯團用的是糯米，有 " 功夫飯團 " 之譽，因為隻用手工壓制，卻比機器做的還要密實緊致，同時，中間的油條還能保持酥脆口感，足見老師傅內功深厚。
和臺灣大部分豆漿店一樣，這裡也少不瞭燒餅油條的組合，不過這傢店有個另類吃法，在燒餅油條中裹入滿滿酸菜，最後撒上含糖的花生粉，咸香中帶著酸甜，是改良自臺灣本土風味的做法（臺灣小吃 " 刈包 " 也是相似的調味）。
跟其他花樣百出的臺灣小吃相比，這些豆漿、燒餅、肉包，在我們看來也許不算新奇。但喝著碗裡溫熱的豆漿，想起那些人們曾漂洋過海，一生輾轉崎嶇，尋常食物裡的冷暖人情，總是飲食中，最柔軟動人的部分。
文 | Yuqing、Dokelung
編輯 | 丁小穗
攝影 | Dokelung、Greyson
設計 | Polly
