工作忙瞭一天，回傢後，又餓又累地躺在沙發上，這時候，連外賣都懶得點，幹脆進廚房煮個清湯面，加點醬菜一拌，腐乳的咸、拌面醬的香，素面也馬上變得有滋有味。
無醬不歡，總要看見冰箱裡囤滿瞭瓶瓶罐罐，才覺得安心，每次逛超市，我也會上上下下地搜尋櫃臺，希望找到色、香、味俱佳的醬菜。
閩北的黴豆腐又咸又辣，雲南的筍酸臭酸臭的，開平的白方腐乳鮮滑咸甜 ... 即使是醃菜拌醬，南北方也有懸殊的差異。
這期，我們從最熟悉的口味開始，介紹 10 款廣東產的下飯醬，接下來，大傢要小心口水囉 ~
潮汕：橄欖菜
在潮汕，有個講法：沒肉吃，沒關系，如果沒雜咸（醬菜），日子就過不下去瞭！潮汕人為瞭配一碗白粥，可以擺出一百碟不重樣的雜咸，連老饕蔡瀾先生都嘆為觀止。
其中，最有名的非橄欖菜莫屬，上至北方人抹饅頭，下至南方人吸溜白粥，都想著那勺油潤咸香的滋味，也使得「蓬盛、潮盛、玉蕾」三大橄欖菜巨頭，長久不衰地穩居在中國醬菜前列。
除瞭吃飯配粥，橄欖菜用來炒肉末豆角，炒飯，咸中帶甘的，同樣好味！
潮汕：蝦仁菜脯
涼颼颼的秋日清晨，沒有一碗配蝦仁菜脯的白粥，最難起床！
菜脯是蘿卜幹的潮汕叫法，蝦仁菜脯即是用蘿卜幹配上小蝦，加上海鹽、香油調味而成，用來配米粥白飯，滿桌的大魚大肉都敵不過啊。
潮汕：沙茶醬
沙茶醬之所以能駕馭牛肉，全憑它那香而不辣，夾雜花生和海鮮香味的必殺技！
兩個人吃牛肉火鍋，開一瓶沙茶醬，蘸蘸牛肉，拌拌粿條，瓶子就空瞭，真不知是在吃肉還是吃醬 ~
陽江橋牌即食豆豉
烏黑發亮、大粒松化的陽江豆豉，加鹽、醬油、辣椒和薑末調味的小菜，也是白粥的最佳伴侶，豆豉一嚼，微微辣，滿口豉香，任誰都胃口大開。
廣東媽媽蒸排骨，蒸魚，不會放味精，但愛加幾勺豆豉，令魚肉變得和味美鮮，炒苦瓜也是，加蒜片豆豉炒香，特別開胃，一講起豆豉，就讓人想起瞭飯暖菜香的住傢飯。
湛江雷州：茂德公辣醬
和嗜辣的四川人、湖南人不同，廣東人看到小米椒和朝天椒會瑟瑟發抖，所以廣東產的辣醬走香辣路線，香多於辣，以微辣帶起食欲，茂德公就是一款典型的廣東辣醬。
尤其是牛肉辣醬最香，香到心醉，裡面大大粒的紅油牛肉，拌上米飯，簡直要上天！自己一個人吃，兩頓飯可以掃完一瓶！
河源：紫金椒醬
照顧廣東人口味的辣醬，還推薦河源產的紫金椒醬，蒜蓉辣椒風味，不會辣得嗆喉，客傢醃面、豆腐配這款辣醬吃，特別對胃。
廣州增城：如豐香辣蘿卜
增城產的蘿卜丁，咬起來，咔嚓咔嚓的，聲清、肉厚，下飯很帶勁！
在夥食差勁的中學時代，小編會隨身帶著加菜，香香辣辣的蘿卜丁一入口，就可以扒掉半碗米飯。
江門：廣合腐乳
廣東人吃的腐乳又叫白方，質地綿軟，酒味香噴噴，和加瞭紅曲的紅方是不同的風味，「廣合」和「雄雞牌」都是正宗的老牌白腐乳。
夾半塊腐乳，淋一勺麻油、撒一點白糖，配白粥，就是一個傳統得來，又很有 feel 的早餐。
又或者，把腐乳碾碎，像果醬那樣塗在法棍上，還會吃出芝士順滑甘香的口感。
香港：壽桃牌 XO 醬
曾經有人用「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，來形容 XO 醬的美味。的確，最平凡的蛋炒飯，加一勺 XO 醬，瑤柱、火腿、蝦米、辣椒和炒飯混雜，再平凡的味道也變得鮮活、豐富起來。
P.S.7-11 的車仔面用的就是壽桃牌的 XO 醬，自己在傢也可以做出便利店的味道。
XO，是 Extra Old 的縮寫，本來是形容最貴、最頂級的白蘭地，後來用在醬料的命名上，是希望此醬能成為醬中之極品。
香港：李錦記撈面醬
李錦記最有名的是醬油，它旗下的豆豉香辣醬、拌面醬、蒜蓉香辣醬，也是大傢很愛用的下飯醬。
不吃辣的朋友可以選這款拌面醬，口味微甜，有點像面豉醬，而且一瓶的分量很小，5-6 次就會空瓶，不容易吃膩。
每座城市水土不同，做出的醬口味不一，好吃的下飯醬除瞭這 10 種，如果你還有好介紹，不妨告訴我們 ~
