文 /Max
悶熱的夏天，下班去大排檔吃點海鮮喝點啤酒，別提多愜意。
刀哥今天給大傢介紹一傢日本最牛大排檔——「釣船茶屋座魚」。
「釣船茶屋座魚」發跡於日本福岡縣，目前在全日本總共擁有 13 傢店。和普通大排檔不同的是「釣船茶屋座魚」席位全部設在兩條大木船上。
船下方是一個巨大的水池，
透明幹凈的水裡面養有各式各樣肥美的魚。
靠著「自己吃魚自己釣」的特色，
釣船茶屋座魚迅速火爆日本，
人氣高到沒朋友，
部分店面要提前 30 天在官網預定才有位置。
甚至吸引瞭來自全世界的吃貨。
一不小心成瞭兒童垂釣樂園。。。
在成為網紅店之前，
釣船茶屋座魚隻是一間普通的海鮮大排檔，
一次老板井村偶然聽到兩位顧客的對話：
" 要是能吃到自己釣的魚就好瞭 "。
井村瞬間被擊中，
是不是可以給大排檔加入一些場景因素？
活幹就幹，
他買來實木大船、建起超大水池，
原先大排檔改頭換面成瞭現在的釣船茶屋座魚
為瞭增加場景體驗和就餐樂趣性，釣船茶屋座魚設計瞭一些有意思的環節。
第 1 步：購買魚餌
釣魚必須花 100-200 日元購買魚餌。
魚竿可以免費出借。
（魚餌看起來挺好吃 ~~）
第 2 步：享受垂釣
不同的魚有不同的標價，
跟店員說自己想釣的魚的種類，
可以到指定的區域垂釣。
不會釣魚的顧客，
店員會熱情的教授釣魚技巧。
如果實在實在太笨釣不到，也可以花錢買現成的， 隻不過比自己釣上來的魚更貴！
通常賣 3,360 日元的鯛魚，如果自己釣上來的話 2,499 日元。3,990 日元的比目魚自己釣隻要 3,129 日元。
利用這個系統，
既能調動食客享受釣魚的積極性，
也能活躍店裡氣氛。
第 3 步：烹飪美食
顧客把釣到的魚遞給店員，
店員會幫忙把魚拿到廚房讓廚師加工。
釣上來的魚，可以從「生魚片」、「煮魚」、「炸魚」、「壽司」這 4 種吃法中來選擇加工方法。
你可能會說，餐廳最基本的功能是為瞭滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為瞭就餐和社交。
如果舍棄瞭餐飲的本質，餐廳是否會陷入「快速火爆快速消亡」的經營怪圈。 「釣船茶屋座魚」的經營者當然想到瞭這個問題。
「釣船茶屋座魚」通過多個維度的設計，為消費者打造瞭滿分的就餐體驗。
1. 良好體驗從預訂就開始
優秀的體驗從預訂官網開始，
一傢由大排檔轉型的餐廳，
官網可以做這麼美，還是挺難得。
2. 就餐氣氛歡樂
為瞭調節就餐氣氛
店裡懸掛著一隻大鼓，有顧客釣到魚，
店員會敲起鼓，店裡的食客也會鼓掌祝賀，
（有沒有想過釣不到魚的人感受？）
3. 服務無微不至
雖然要通過官網預訂，仍然有很多消費者會面臨等位的尷尬場景。為此，餐廳在冬天會為等位的消費者提供烤火爐，夏天提供冰飲，用貼心的服務從細節上感動消費者。
消費者隻需要達到一桌一人基本低銷日幣 3000 日元（181 元）就可以無限暢飲店內的任何飲料和酒品。很超值有沒有！
4. 菜品組合超預期
盡管餐廳所準備的垂釣海鮮屬於容易入門級別的難度，但是並非所有的消費者都能順利釣到海鮮。為此，餐廳還設計瞭多款不同的海鮮料理和特色小吃。
此外，大多數的消費者會選擇在晚上進行垂釣活動。這意味著餐廳白天的客流量有限於是，餐廳還設計瞭多款物美價廉的定食，為附近的上班族和傢庭提供服務。
5. 增值服務免費
餐廳的消費者多為以傢庭為單位的顧客，因此餐廳會定期開辦「小朋友壽司教室」的活動。
參加烹飪課堂的小朋友會換上廚師服，並跟隨餐廳大廚進行壽司制作。小廚師們不僅可以將自己的作品拿給父母品嘗，還可以得到「壽司教室畢業證書」。
釣船茶屋座魚腦洞大開的做法讓一間普普通通的大排檔成為日本最火爆的餐廳之一。
在同質化競爭激烈的今天，沒有特色的餐廳很難讓消費者記得住！這時候，一個有趣的個性化標簽，或許可以成為打響口碑的重要砝碼。刀友們怎麼看，歡迎討論！
