阿佈手記 NO.431 ▼
大噶好，時隔瞭一個夏天的搜城探店，終於在秋天的尾巴續上瞭。
前兩期，阿佈去過好吃到吞舌頭的廣州，也走遍瞭蘇州的每一傢面館（後臺回復城市，可以獲得往期探城合集），而秋天最不能辜負的，就是北京呀 ~
每座城市，都有屬於自己的模樣。那北京好吃嗎？就 …… 反正阿佈有個北漂 2 年的朋友，提到北京小吃就露出一言難盡的表情。
而阿佈在北京暴走的五天裡，專門約瞭個北京土著盆友，用 24 小時吃遍帝都小吃：
「 北京第一彈：來段京味小吃 freestyle~ 」
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非要選一個季節去北京，隻能是秋天：銀杏、楓葉、梧桐都是正好的時候，什麼霧霾顆粒統統沒有，隻有透徹的藍天。
這老天爺賞臉的五天裡，阿佈和測評員們吃得最多的，就是戲超多的北京傳統小吃。
北京小吃總是處在愛恨兩個極端，阿佈的北京盆友炸醬一口氣能呲溜三碗炒肝兒，然鵝我隻能舔一舔 ……
但也有些小吃，比想象中好多瞭。像這位測評員小姐姐，讓她嘗嘗豆汁兒，簡直比登天還難（但最後她居然吃得很歡快，接著往下看）。
這次，阿佈和測評員們一共吃瞭十多傢北京傳統小吃店，有從來沒喝過豆汁兒的南方萌新，也有北京年輕土著兼著名吃貨炸醬同學，以及帝都最牛氣的出租車老師傅們和各位店主們。
可以說是天南地北，男女老少都有瞭 ~
最後，阿佈選瞭這 8 傢分享給大傢（趕緊收藏）！
吶，好吃與不好吃，可不是我一個人說瞭算。每個人都有一段 freestyle~
1. 護國寺小吃店
推薦：豌豆黃 | 驢打滾 | 溜松肉 | 醋溜木須肉
護國寺小吃店實在是太有代表性，創立六十多年，擁有百來種非常北京特色的平民小吃，到這不吃上一次，都不能算來瞭北京（註意，是清真店哦）。
所以在護國寺小吃總店，每天都擠滿瞭來打卡的遊客，阿佈給大噶一個小 tips：總店對面還有一個小門面，人少清凈不用等位，本地人才知道。
這次我們特地請教瞭在護國寺小吃工作 38 年的李大廚，她為我們介紹瞭幾款經典小吃：
有大傢 hin 熟悉的溜松肉、豌豆黃、驢打滾、蜜麻花、奶油炸糕、醋溜木須肉等等。價格便宜到笑。
對阿佈來說最特別的應該是面茶瞭，香到隻想一直往嘴裡送。
李大廚說一定要給大噶科普一下正確的喝法：不能用勺子攪，隻能用嘴沿著碗邊邊吸邊轉，這樣熱油澆過的芝麻醬、芝麻鹽和小米面都能吃到啦。
吃過的人都這麼說：
北京司機：有時候我也饞，不拉客人偷偷休息倆小時去吃面茶！
土著炸醬：要是公司附近有護國寺小吃，就不愁沒吃的瞭。入店點一盤醋溜木須蓋飯，滿意 ~
大廚：這個香嗎；你得這樣兒吃；你猜猜裡面放瞭什麼；我們的豌豆黃誰也比不上
阿佈：便宜大碗，一定要點豌豆黃和驢打滾啊，前者濃濃豆香，後者豆沙超軟糯，想在這裡坐一個下午慢慢嗑完。
人均：26 元 營業時間：05:30-21:00
總店店址：北京西城區護國寺大街 93 號（人民劇場對面）
2. 小吊梨湯
推薦：梨湯 | 小豆涼糕 | 奶酪魚 | 芝麻醬糖餅
很多人知道小吊梨湯，都覺得是吃飯的地兒，但其實單就為瞭他傢的點心，也值得專門來一次。
最出名的當屬梨湯。用純甜雪梨加銀耳燉煮 4 個小時，渣過濾，用小吊裝好，才會上桌。北京天氣很幹燥，一口清甜滋潤的梨湯下肚，整個人都舒服瞭，阿佈狂喝兩壺我會說？
▲小吊是一種容器，分裡外兩個部分，裡面裝梨湯，外面裝熱水，就可以一直保溫瞭。
梨湯可以打包，而且 12 元一瓶的價格也是很感人瞭。大廚千叮萬囑，打包後最好在 6 個小時內喝掉，涼掉和過夜都必須倒掉哦。
小吊梨湯屬於胡同菜系，老北京點心也是主打。豌豆黃自不用說，小豆涼糕、奶酪魚、玫瑰酥、花生酥和核桃酥都是必點項目，一定要一口梨湯一口點心搭配著吃，既消膩又順喉。
這芝麻醬糖餅最地道，帶著老北京人最愛的醬香，既有芝麻醬的濃鬱，也有紅糖的香甜，烤得焦香酥脆，幾乎每一桌客人都要點一份。
北京司機：小吊梨湯打包帶走，邊開車邊喝 ~ 倍兒舒服
店傢大廚：咱傢就是品種多，老百姓愛吃啥有啥。雖然大眾化，但大眾化得有特色 ~ 除瞭糕點，還有招牌牛肉燴飯吶
阿佈：糕類綿密細膩，酥類松花微甜，不能更贊！新奧店旁就是奧林匹克公園，吃撐瞭去外面的四合院逛逛消食，回來再繼續吃。強烈建議推出下午茶套餐！
人均：85 元 營業時間：11:00-21:30
新奧店址：北京朝陽區湖景東路 9 號新奧購物中心 B1
3. 鴉兒李記
推薦：芝麻燒餅
鴉兒李記的涮肉是吃得多瞭，但他傢的芝麻燒餅，才是發傢神器啊，尤其是後海老店，每天能賣 2 萬多個燒餅，價格不驕傲，1 元一個。（為瞭保證大傢都能吃到，每人限購 20 個）
面粉、芝麻和麻醬都選最好的食材，餅胚卷瞭三四十層，烙好後拿在手裡沉甸甸的，最厲害的是，不管怎麼拿，餅上的芝麻都不會掉。
吃過的人都這麼說：
土著炸醬：再來一個！夾肉夾咸菜
店傢：為瞭吃咱傢一口燒餅，順義房山的客人都來排隊，能超過我們傢燒餅的還真不多（驕傲臉）不出意外，咱傢燒餅終生不漲價
阿佈：撕開的時候很有韌感，嘴裡整個被芝麻醬的香氣充滿瞭，料是真的足，越嚼越香的口感很迷人。
人均：芝麻燒餅 1 元 1 個，涮肉人均 80 元
營業時間：早餐 06:00-09:30 正餐 11:00-22:30
和平裡店址：北京東城區和平裡西街 67 號
4. 天興居炒肝
推薦：炒肝兒（口味因人而異）
終於到瞭測評員們都很期待的天興居炒肝，南方人沒吃過很好奇，北京人炸醬早就摩拳擦掌準備大幹幾回合。
進門就能聞到特別重的蒜香，蒜香過後便是醇厚的臟器味兒，店長說，外地人不一定吃得慣，但這才正宗，要是店裡沒這味兒，北京人都不來。
一碗好的炒肝必須顏色醬紅，肝香腸肥，芡兒要勾的恰到好處才能稀而不澥，粘稠透亮。
天興居的大廚感嘆，老時候，炒肝兒精貴，請客喝上一碗，特體面。
北京司機：現在很多炒肝兒都不正宗瞭，沒有那個味兒，太幹凈！
店傢：別拿勺兒，用嘴吸著吃才叫正宗。那啥，小夥子姿勢很到位，能吃出聲兒，不錯不錯。
土著炸醬：香！就是香，我還能再吃三碗！
阿佈：我，嗯 ...... 你吃麼，給你吃吧，全給你。
▲北京土著炸醬唏哩呼嚕幹掉兩碗
▲南方遊客阿佈一口倒，胃裡在翻騰
插播一種消味兒小吃：天興居鮮魚口店旁邊還有一傢老字號，三元梅園，專賣傳統奶酪，吃不習慣炒肝兒的盆友們，可以進店吃吃奶酪壓壓驚 ......
天興居人均：20 元 營業時間： 06:30-21:30
鮮魚口店址：北京東城區前門鮮魚口街 81-83 號
5. 黃寺鹵煮
推薦：鹵煮 | 醬豬蹄
黃寺鹵煮有兩傢店，總店真身藏在一堵灰墻後面，必須拐個彎穿過柵欄才能到。不識路的人隻能聞到味兒卻進不來。
鹵煮也叫鹵煮火燒，吃得是豬下水和火燒，老派鹵煮必須留住臟器的味道，但黃寺更新派一點，他們把臟器清理得非常幹凈，外地人也能接受的味道 ~
他傢已經把醬料按比例放好，客人光吃就行。一定要加點他們自己醃制的醬菜，很好吃。
店傢：我們要做本地人和外地人都能吃的鹵煮。最開始被罵慘咧，說不好吃，後來天天改，做好瞭就送給親戚嘗，到現在才有這樣的口碑。
阿佈：入口咸鮮香三味都齊瞭，火候掌握很好，臟器們燉煮足夠柔軟又帶點韌勁，還完全無異味。
除瞭鹵煮，還有一款鎮店之寶，店主爸爸秘制的醬豬蹄醬豬耳，親測好吃。每天限量，來晚瞭就吃不上瞭。
醬肉還有第二種吃法，用餅拌著吃，滿足到肚子滾圓。
人均：45 元 營業時間：10:30-22:00
黃寺店址：北京東城區黃寺大街西口 26 號
6. 北新橋鹵煮
推薦：鹵煮 | 菜底
北新橋鹵煮是老北京人的心頭愛，很多人不光吃料，連湯都喝清光。為瞭吃到它，阿佈足足走瞭兩公裡（累跪）。
他傢客人真的很多，加上營業到凌晨，大半夜也還是滿座，此起彼伏的剁肉聲聽起來超爽，但臟器味道也真的很重。
客人也可以單選擇菜底：隻要臟器豆腐泡不要火燒。廚師處理好以後，客人自己調味，想咋吃咋吃。
北京司機：好多地兒的鹵煮都不對瞭，不是那個味兒。就那傢，北新橋還不錯，偶爾開過去吃一燉。
店傢：這鹵煮，必須蒜汁兒腐乳韭菜花兒統統給加上，保管你吃瞭忘不瞭。
阿佈：嗯 ... 腸子很嫩，確實，這味兒太難忘瞭。
人均：36 元 營業時間：11:00-14:00 17:30-04:00
老店店址：北京東城區東四北大街 141 號
7. 爆肚皇
推薦：爆肚 | 爆肚仁兒 | 豆汁兒 | 雜碎湯
雖然阿佈已經對臟器怕怕的，但是連 12 道鋒味都特地來拍的爆肚皇，還是忍不住要來試試看。據說他傢豆汁和雜碎湯也很不錯，索性一起點瞭。
其實爆肚就是把鮮牛肚或羊肚清理幹凈後，用熱水爆熟。而爆肚皇更很講究一些，上菜之前連盤子都要放在熱水裡燙一下，不然影響口感。
炸醬：喜歡喜歡喜歡，散丹、肚仁兒、肚板、肚領全都好吃！
阿佈：看著已經清理得很幹凈瞭。沾瞭麻醬後感覺也沒那麼難接受？爽口又帶點甜，不拒絕讓它入口（炸醬斜眼）
從第一次喝豆汁兒就完全抗拒的阿佈，這次有瞭大驚喜：店傢的咸菜在豆汁兒裡拌拌一起吃，居然贊到不得瞭！
▲這位嗨起來的妹紙不是阿佈本人，不是
北京司機：豆汁兒別說外地人，很多年輕的北京人都不喝瞭。但它美容養顏消膩解暑瘦身，真的是好東西。
阿佈：這咸菜，這豆汁兒，加起來居然把酸味全部蓋掉瞭，咸菜拯救世界！
人均：70 元 營業時間：11:00-14:30 17:00-21:30
老店店址：北京東城區工體北路世茂工三商場 1 號樓 2 層 201 室
8. 牛街清真食品超市
推薦：荷葉甑糕 | 白記年糕 | 馬記糖葫蘆
牛街這傢清真超市主要還是買糕點，最有名的當屬荷葉甑糕和白記年糕，阿佈大概各排瞭半小時才買到。
甑糕直接裝在一個大鐵盆裡，要多少挖多少，稱重付錢。用糯米、紅棗、蕓豆和蜜棗做成，看上去粘粘的。
▲甑是一種古老的蒸器，銅制、木質、鐵制都有，甑糕就是在盆裡蒸糕的意思。
而白記年糕除瞭有尋常的豌豆黃驢打滾，還有隻在天冷才賣的年糕，據說是老北京人過年必吃的糕點哦。阿佈在攤位上每樣都各買瞭一點，才 25 元，很劃算。
北京司機：你們要買年糕是不是？快下車，趕緊的，晚瞭就沒有啦。
阿佈：本來以為甑糕會很甜，但入嘴完全不齁，黏黏糯糯也太好吃瞭吧！難怪連老北京人也要托人買。
在這裡我還吃到瞭最好吃的馬記糖葫蘆，糖現燒現裹，入口酸甜熱乎，糖葫蘆界最佳。
炸醬：老北京的糖葫蘆都這樣，街頭現做，是小時候的味道（懷裡抱瞭 3 串，嘴裡吃一串）。
阿佈：從小吃冷冰冰糖葫蘆的我，不知道還可以熱著吃，還有山藥糖葫蘆！（懷裡抱 4 串，手裡拿 2 串）
最後，以一張阿佈最愛的糖葫蘆來結束今天的推送吧。
人均：50 元 營業時間：08:00-21:00
店址：北京西城區牛街 5 號
——————— end ———————
寫完今天的推送，阿佈又餓瞭，
即使是炒肝兒，
也很想再吃一遍啊。
（說完有點猶豫）
五天時間其實很有限，
但還是努力給大傢完整的打個卡！
