作者：木青 / 來源：世界華人周刊
中午 12:25，終於下課瞭。和老師鞠躬道別，學生沒有去食堂。因為，學校根本沒有食堂！
記得三島的那個袋子嗎？學生們在歡聲笑語中，收拾好課本。然後，把課桌就當成餐桌，鋪好桌佈，擺好餐具。
教室就是餐廳。飯食呢？需要值日生拿回來。
今天，還輪到三島午餐值班。有沒有記起來，櫻桃小丸子曾經感嘆：午餐值日生真辛苦！
廚師們做完飯後，已經把飯菜分好放在餐車上。每個班都有自己的餐車，餐車上標著各班名稱。
上面一層是飯菜、餐盤和碗，下面一層是牛奶和蔬菜湯。
拿走飯菜前，孩子們要向廚房師傅鞠躬致謝：我們是 5 年級 2 班的學生，謝謝給我們烹制美味的食物。
然後，大傢再齊心協力，推的推、拎的拎，把飯菜帶回教室。
教室裡，同學們已經整整齊齊坐在座位上等開飯瞭。值日同學平均分配牛奶、面包、打菜、盛湯。整個過程秩序井然。
在日本，班主任也要和同學們一起吃午餐，不僅可以照顧孩子們，也經常結合食物講解種植、烹飪、風俗等方面的知識，讓同學在就餐中增長知識，促進師生之間的交流。
剩下的食物，孩子們有自己的處理方式：石頭剪刀佈，決定歸屬。一名男孩，贏得瞭那份魚，高興地躍瞭起來。看來，孩子們真心喜歡學校的午餐。
到瞭餐後整理時間。大傢幹的第一件事是，把自己喝的牛奶盒，拆開、攤平。
在日本回收的理念深入人心，也從娃娃開始抓起。這些牛奶盒也都要回收利用。
第二件事，就是刷牙。孩子們拿起牙刷，蘸著清水刷牙。班主任也不例外，既是督促，也是示范。
還記得那些牛奶紙盒嘛，值日負責發牛奶的同學，收集齊全班的奶盒，到水池，打開水龍頭沖洗幹凈，放進框子，在教室外陽臺晾幹，第二天送到學校的回收站。
其他值日同學，則要收拾好餐具再次送回廚房。
全班同學也沒閑著。下午 13：20，到瞭每天的打掃時間。同學們不用使喚，因為每個人都能找到自己的活兒。
打掃教室、樓梯、老師辦公室、洗漱間 …… 掃的掃，擦的擦，配合得有條不紊。
打掃幹凈，擺好座位。針谷小學下午課馬上就要開始瞭。
值日的同學，還要把圍裙、帽子、口罩帶回傢，洗幹凈，第二天再帶回學校，再交給當天值日的同學。
45 分鐘的午餐，同學們享受瞭美味的午餐，還最大限度地參與其中，懂得瞭一菜一飯來之不易，也學會合作和勞動。
重要的是，孩子們對 45 分鐘的評價：非常喜歡、開心！
針谷小學這餐震撼的午餐，其實是日本 100 多年“給食”制度的一個寫照，類似的情況每天發生在日本各地的中小學裡。
早在 1899 年，日本山形縣鶴崗町（現鶴崗市）私立忠愛小學校，建立學校的僧人們，為瞭讓學校窮人傢孩子吃上熱乎的午飯，開始免費提供飯團、鹽煎鮭魚及漬菜等食物。
∆私立忠愛小學校的午餐：飯團、鹽煎鮭魚、漬菜（1899 年）
很快日本人發現，這是件天大的好事！孩子，是國傢的未來，讓他們每天吃上可口、營養的午餐多麼重要！
所以，日本決定在全國推廣“給食”制度，人們還在忠愛小學校外建立起紀念碑，紀念先賢們偉大的創舉。
明治維新帶來日本國力的強盛，學校午餐也更加豐盛。“給食”最初還是面向窮人傢的孩子，隨後范圍不斷擴大。
即便是二戰後，日本淪為廢墟，日本也盡最大努力，為全國學生提供午餐。當時，美國的援助優先供應各地中小學。
∆ 1947 年食譜：牛奶、燉西紅柿
戰後國庫空虛，在戰後最艱難的時期，1952 年，日本政府決定，國庫補貼小麥價格的 50%，當年 4 月，實現全國所有小學供應午餐。可以說，是學校午餐讓日本戰後一代得以長大成人。
∆ 1952 年食譜：面包、牛奶、炸魚、色拉、果醬
1954 年，學校供餐法開始實施。從這時起，吃飽已經不再是重點，食育，被提出來。
午餐，還要培養孩子對餐飲的正確理解、好的習慣，豐富校園生活，養成開朗的人際交往性格。
∆ 1969 年食譜：意面、牛奶、沙拉、佈丁
文部科學省、厚生勞動省、農林水產省，先後出臺瞭一系列政策文件、制度標準，並且積極推動落實。甚至，政府還專門成立給食促進會。
∆ 1977 年食譜：咖喱米飯、牛奶、水果（香蕉）、速醃小咸菜、湯
時至今日，給食機制日益完備，不僅成為是國傢社會福利重要內容，也是國傢教育不可或缺的一部分，還深深地塑造真國民人格。
首先要吃得健康。
日本法律規定，學生人數在 600 人以上的，就要配備專職營養師，營養師享受國傢公務員待遇，負責營養知識和衛生知識教育。
學校還會把午餐食譜讓傢長帶回傢，詳細說明每頓午餐的營養成分，傢長能更好地準備早晚餐食物，保障孩子營養均衡。
很多學校還會每學期邀請傢長到學校吃午餐，對午餐打分、提建議。
衛生也關鍵。
日本人大都有小小的潔癖，對學校午餐更加重視。廚房要幹凈寬敞明亮，食譜也要排除含過敏源的食材，每頓午餐都要留樣，在零下 20 ℃保留 2 周備查，第三方機構會每年進行 2~3 次徹底檢查，還有不定期抽查。
∆中心廚房一角
廚師還要定期體檢，多次消毒，“全副武裝”才能上崗。而且，廚師待遇還不錯，比如下面這則招聘信息：神奈川縣一所學校招廚師，月薪在 19~28 萬日元（約 1.1~1.7 萬人民幣）。所以，日本學校能吸引來有專業技能的年輕廚師。
費用還便宜。
學校午餐人事費用由各地方政府負擔，材料費用由傢長負擔，傢長每月大概隻需要負擔 3000~4000 日元（約 200 人民幣），貧困傢庭學生的費用則全部由政府支持。
重要的還有“食育”。
很多學校有農場，學生參與種植，“給食”還提出“地產地銷”的口號，就是主動采用當地出產的食材，不僅新鮮，減少瞭運輸成本，保護瞭環境，也能讓學生體會到傢鄉味道，增加愛鄉情感。
午餐期間，校園廣播也廣播餐桌上食物的各種知識。
不論傢庭福貴貧賤，孩子們吃著同樣的事物，無形中，也傳遞著平等意識和精神。
對於公民人格塑造也許是潛移默化，內在的，但舉世矚目的是，日本人平均身高在戰後增加瞭近 10 公分，達到 170.7cm，排名全球第 29，高於中國（169.7cm，列 32）。
日本肥胖率隻有 4% 左右，全球最低，日本人的壽命連續 20 年世界第 1。
∆日本一場小學運動會體操比賽
百年前，中國人提出的“野蠻體魄，文明精神”，日本至少已經在中國前面，做到瞭第一條。
▶視頻《日本小孩子在學校是怎樣吃午餐的》
