風味人間
導演 : 陳曉卿
主演 : 李立宏
類型 : 紀錄片
《舌尖 1》團隊回歸。
匠心不改，細節升級。
下飯神器。
哪裡能看 騰訊視頻 浙江衛視
播出時間 每周日晚 21:07 分
最近幾天，劇主朋友圈裡的女孩兒們都怨聲載道，尤其是到瞭深夜。
不說女生，就連隊長這種標準的 " 早睡星人 "，都忍不住半夜爬去豆瓣，默默地更新著詞條 ...
那麼問題來瞭。
是什麼，讓無數花季少女深夜哭嚎？
又是什麼，親手粉碎瞭無數人勤懇減肥的遠大夢想？
這是人性的扭曲，還是道德的淪喪？
都不是。
這是《風味人間》。
這套紀錄片，由《舌尖上的中國 1》的原班人馬制作。
上周日剛剛播出一集，豆瓣評分飆升到 9.4 分，超過 75% 的人打出瞭 5 星好評。
在評論裡看到最多的一句話——
" 舌尖 " 的那股味道，終於又回來瞭。
《風味人間》，顧名思義，" 嘗風味 "，也 " 遊人間 "。
（P.S. 口水警告！）
第一集開篇上來，就敢取名 " 山海之間 "，把空間的軸線拉得又長又遠。
先拎起一個西北方向上的坐標，定睛看看，是夏季廣袤的草場和成群的羔羊。
在這裡，世代生養著一群牧民。
憨厚誠懇的大叔，讓四歲的小朋友挑選一隻羊，作為夏日盛宴的主餐。
當季的大尾羊，肉質甜嫩鮮美。
起火下鍋，隻需一盆清水，不需任何的作料，大自然早已經把她的靈氣註入到食材之中。
所謂 " 清水出芙蓉，天然去雕飾 "，也就不過如此吧。
提到羊肉，我們都懷有著一種特殊的情感。
一鍋熱騰騰的羊肉，是溫暖，也是力量。
在牧區的最東面，內蒙古草原上的牧羊人，對羊肉有著不一樣的理解。
到瞭冬天，他們將多年生羯羊放入奶桶中，再倒入燒熱的鵝卵石，內外同時加熱炙烤。
刀鋒劃過，綿密的胸口油脂像是初春的花朵，層層綻開。
如果說羊肉這道風味，早已經根深蒂固在每個人的味蕾。
那麼馬肉的 " 人設 "，可是在《風味人間》裡可是徹徹底底地 " 洗瞭白 "。
劇主現在還記得《闖關東》裡面，一群食客沖進飯店後廚，指責老板用馬肉代替牛羊肉，破口大罵 " 缺德昧良心 " 的情節。
可在內蒙牧民手裡，馬肉卻成為瞭冬季難能可貴的食材。
零下 20 度的低溫，使得肋排腸衣相互依偎，再刷上一層誘人的焦糖色。
在清水中轉過一圈，切片上桌，這就是季節賦予我們最好的禮物。
從西到東，雖然跨過瞭上千公裡，但要說遊歷人間，卻還遠遠不夠。
這不，節目組直接把目光瞟向瞭國門以外的世界。
遠渡重洋的西班牙小鎮，這裡是 " 黃金食材 " ——伊比利亞火腿的誕生地。
說它 " 黃金 "，可是有憑有據的。
不同於中式火腿的 " 野蠻生長 "，在這裡，火腿誕生的每一步，都被精準地計算出來。
溫度、濕度、光照、朝向、窗戶開合 ...
這哪裡是在晾火腿？
分明是在創造一副畫卷。
風幹十個月的火腿被擺上餐桌，單它自己就夠成為一道盛宴。
為瞭讓人們更好地享受盛宴，一個專有的職業甚至應運而生。
這就是火腿切片師。
弗洛倫西奧 · 桑奇德裡安，正是其中翹楚。
這一項看似簡單的工作，愣是被西班牙人賦予瞭浪漫的儀式感。
而這位弗老哥，也憑借自己高超的技藝，拿到瞭 4000 美元的時薪。
如果說伊比利亞火腿的成長充滿瞭精心的設計，那麼荷蘭艾瑟爾湖中大閘蟹的活躍，則是意外的驚喜。
作為入侵物種，大閘蟹一度被荷蘭的漁民認為 " 毫無用處 "。
最近幾年，這種食材才在荷蘭的市場火爆起來，售價翻瞭 20 倍不止。
就算這樣，不少人還是對大閘蟹充滿瞭嫌棄。
原因也很簡單，沒肉，又麻煩。
對於老外的這種心態，劇主隻能是滿臉問號 ...
在我們這裡，螃蟹是 " 鮮味之王 "，而大閘蟹，就是 " 王中之王 "。
哪怕單純是蟹黃，經過最簡單的加工，配以魚露，都可以熬成黃膏豐腴的禿黃油，勝似人間無數絕味。
紀錄片攝制的，總歸是畫面。而美食的魂，卻在於 " 味 "。
如何讓二者通感，是所有美食紀錄片的要務。
想達到這一點，視角要小，細節要足。
為此，《風味人間》在《舌尖》的基礎上又往前邁瞭一步，采用各種新鮮的拍攝方式。
超微觀攝影，化身風味物質走進食材的世界。
顯微攝影，在極致的視角下反而顯得神秘。
甚至還有 CG 技術，更給風味的形成勾畫出瞭一股宿命感。
對於吃貨來說，先要從各個層面把他們 " 喂飽 "，才能靜下心來聽故事。
在這麼多關於美食和人間的故事裡面，這一個最為動人。
臺灣東部的海域，生長著一種體型碩大而數量稀少的魚類，旗魚。
用傳統的方式捕撈，會破壞物種的生態平衡。
於是，一項古老的捕獵技藝在這片海域上世代流轉——
這就是鏢魚。從事這項工作的漁民，被稱作鏢魚手。
這個男孩，是整片港口最年輕的鏢魚手，因為夢想踏上瞭漁船。
但現實是，潮汛千變萬化，整個行業又受到商業捕撈的沖擊。
男孩和父親在海上徘徊瞭四天，也沒見到旗魚的影子。
據說，當時隨船拍攝的攝制組都著瞭急，三更半夜跑到當地的萬善廟裡拜瞭又拜。
老天開眼，父子倆在海上發現瞭一條旗魚。
年輕的射手，緊忙來開架勢。
逆浪鏢魚，第一桿並沒有命中目標。
迅速調整狀態，提起鏢桿，判斷海浪的走向和魚的遊向，猛力擲出——
就像是揮舞三叉戟的海神。
終於，鏢槍入肉。
這樣得來的美味，才顯得彌足珍貴。
聊瞭這麼多，應該瞭解一下《風味人間》背後，為你的夜宵找瞭無數個借口的男人——
陳曉卿。
他對於美食的熱愛，浸透在瞭片子中的每一幀。
國產美食片有多離不開他？
《舌尖》1、2 部，呼聲超高；第 3 部剛剛離開，評分立馬大跳水。
觀眾的眼睛，是最敏銳的雷達。
《風味人間》的顧問沈宏飛，曾在陳曉卿的《至味在人間》中這樣評價他。
每個作傢都有假想敵，陳曉卿的敵人不是 " 人 "，是城市。敵意之深淺，與城市體量及其距離鄉村之遠近，成正比。
用陳曉卿自己的話來說，想吃新鮮的蝦，隻能去往海岸線，不能守在傢裡的餐桌。
正是這股心氣，才能讓他甘願遠赴重洋，把每一個囿於廚房的故事連接起來，匯成這一部絕美的《風味人間》。
咽下不爭氣的口水，劇主真心想說一句，謝謝導演的款待，您辛苦瞭。
" 你帶來歡笑，我有幸得到。"
責任編輯：廢話隊長
