這是一篇寫給葡萄酒抓瞎黨的餐廳點單實戰指南。
一瓶恰到好處的葡萄酒可令一頓饕餮盛筵錦上添花，然而越高級的餐廳，酒單越厚，這無疑也增加瞭點單的難度。害怕漫長斟酌（meng bi）的時間配不上自己那顆急於想要在 fine dining 餐廳裝腔作勢的野心？沒事，今天芭先生就用最直接的方式傳授給你一些偽內行的點單速成小技巧，讓葡萄酒小白的你也能在同伴面前風光一把！
為瞭不亂馬腳，有必要提前看下在高級餐廳或是酒吧將要面對的葡萄酒酒單都長啥樣。
圖為北京 Park Hyatt 亮酒吧葡萄酒部分酒單
現在對著手機屏懵逼總比實戰時和服務生尷尬地大眼瞪小眼要好。
比較好理解的是：第一排首先出現的幾個大寫字母簡稱其實指的都是酒的分級，像是 AOC 就是最高等級的酒；隨後一長串的法文或是更復雜的語言則是產區以及酒莊名；最底下一行便是品牌名、酒名以及年份瞭。
問題在於 … 並不懂分級 … 並不懂產區 … 也並不懂酒莊 …
別慌，能真正玩轉這些，光看酒單就能點好酒的人畢竟是少數。拋開晦澀酒單，簡單幾步就能幫你點到一瓶稱心的葡萄酒。
點酒首先應取決於美食
首先要明確一點，點葡萄酒的環節一定會是在點餐完畢之後。所以，像是點紅葡萄還是白葡萄酒這樣的問題，應該還是取決於這頓飯的食物。通常有 " 白酒配白肉，紅酒配紅肉 " 這樣的說法。
確定紅白後，就應該考慮是要選擇一款濃鬱重口味還是要一款果香小清新的酒瞭。
葡萄酒的酒精度一般在 11°~15° 之間浮動，正是這種細微的差別，就能讓葡萄酒的口感和味道差之千裡。通常來講，度數越低葡萄酒的口感更偏甜，酒體更輕薄，相反則會口感則會更飽滿厚重。
具體來看，如果點的是比較清淡的菜肴，如香腸、意大利面、披薩這樣的食物，就應該搭配一些口感清爽、酒體偏輕的紅葡萄酒，如瓦坡裡切拉（Valpolicella）、博若萊（Beaujolais）產區出產的葡萄酒；如果點的像是魚、貝類海鮮、雞肉、或者蔬菜雜燴這樣更為寡淡的食物，則應該選擇酒體輕盈，口感清爽，未經橡木桶陳釀的幹型白葡萄酒，像是灰皮諾（Pinot Grigio）、弗拉斯卡帝（Frascati）葡萄酒，德國的幹型雷司令（Riesling）葡萄酒。
如果恰逢節日聚會，通常點的都是些味道濃鬱的菜肴，如鹿肉、野味、烤火雞等，這時就應該考慮點一款酒體豐滿、口感強勁的紅葡萄酒來搭配。常見的有加州的優質赤霞珠、羅訥河谷的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Côte Rôtie）葡萄酒，以及勃艮第優質紅葡萄酒。
選擇品牌應傾於小眾
一款酒，產區品牌是否主流，並不能判定是否適合你的口味。不要認為全世界的好酒隻有拉菲這一種。餐廳都會為客人提供來自知名產區品牌生產的葡萄酒，以投大部分顧客所好。但酒單上也會有一小部分小眾葡萄酒，為真正懂得欣賞他們的人所設。所以在選擇酒的品牌時，不妨多選小廠牌的葡萄酒，不僅能讓你驚喜喝到性價比超高的酒，還能大大提升逼格。
年份上應傾向葡萄優質的年份
讓一些葡萄酒小白們意想不到的是，大部分的紅酒都應該挑選新鮮的年份。即便是拉菲，一旦超過瞭一定的時間限制，也會變得寡然無味，甚至無法飲用。對於最普通的餐酒，更是用不瞭兩三年的時間，味道就會開始走下坡路，甚至漫漫就會像是酒精兌水，果香幾乎會消失殆盡。而絕大多數的白葡萄酒都需要趁著新鮮喝掉。
與其追求年代久遠，不如研究下哪一年生產的葡萄最為優質。具體哪個年份好也要具體到產區來說，就像對於著名的波爾多產區而言，比較好的年份就有 1982、1986、1990、1995、2000、2003、2005 和 2009 等。
想得到更中肯的建議，應善於詢問身邊的服務生
一定不要覺得在點酒的時候詢問服務生意見是一件跌份的事情，除非 …" 你這有 82 年拉菲麼？"
除瞭保持謙遜禮貌，適當詢問服務生意見，交流自己喜歡葡萄酒的口味，當然在同伴眼裡會是一件加分行為。至於應該怎樣交流最會讓服務生感到碰上行傢，北京柏悅酒店亮酒吧的副經理 Peter 給出瞭自己從業多年以來的經驗之談：
" 一般比較懂酒的客人，會知道哪一年份產的葡萄比較好，就會首先詢問我們有沒有那一年生產的酒。然後會根據自己口味詢問哪一種酒適合自己，期間也會和我們聊像是新世界、舊世界這樣的話題，總之最後總能開心愉快點出一瓶性價比高的葡萄酒。如果不好意思在同伴面前說出自己的預算話，有一個小訣竅可以教給大傢：可以示意服務生靠近，指著酒單裡某款酒的價格說這是自己想要的酒大概樣子就好。"
此外，Peter 也教瞭大傢一個討巧的方法：" 可以提前就做下功課，選擇好一瓶酒，然後查好發音，以後去哪都點那一瓶酒瞭 ......"
認真來講，如果看到這裡還是對葡萄酒點單毫無信心的話，不如還是請拿出謙卑的態度，詢問下身邊的服務生，或是對葡萄酒有更專業見識的侍酒師的意見。畢竟比起裝腔作勢，和同伴喝到一瓶最心儀的好酒才是最重要的。
裝腔要裝全套
點完酒後，還應該要註意的小細節。
試酒
一般點完酒不久後，服務生會將選好的葡萄酒呈到你面前，此時應該查看酒瓶上的酒標，確定葡萄酒的年份、品種和產地等正確無誤。之後服務生會揭開酒瓶軟木塞，給你檢驗軟木塞是否良好，以防止空氣進入酒瓶中。最後服務生會將酒倒入酒杯中，讓你將檢查葡萄酒的顏色、香氣和口感。符合心意的話，點個頭就好。
酒杯拿法
拿刀叉有講究，拿酒杯同樣不可馬虎，不然可謂是前功盡棄。但在千奇百怪的酒杯拿法中挑選到正確的那一個，也不是那麼容易的。
葡萄酒杯因為是高腳杯，在拿的時候要應該註意拿杯腳的下半部分，手不能碰到杯身，不然人的體溫會讓其溫熱，大大影響瞭酒的口感。 這樣說來，在這張聞名世界的普天同慶敬酒圖裡，小李子也一不小心帶著迷人的神秘微笑，做瞭一個拿酒杯的錯誤示范。
拿葡萄酒酒杯主要有四種常見的正確姿勢：
需要註意的是，在聚會進行到高潮需要敬酒碰杯的時候，自己的杯身應該要比同伴的略低，表示尊重。 也不要過於激動，角度註意不要太大，以防酒杯真的被碰碎，導致尷尬產生。
速成大法雖好，但如果真的想變成名副其實的葡萄酒行傢，恐怕還是要下功夫去研究這門講究的美味。
最後祝願大傢都能點到好酒，交到朋友～
