值班編輯丨愛喝茶的卷心菜
喝茶這事曾經是普通得不能再普通的。大學實習的時候，帶我的老師們人人桌上都有一大茶缸，上班第一件事就是燒開水，泡茶。不同於日本人的細致，中國人早就把喝茶當做生活中的一個動作，無論富足與否，茶都是必不可少的。當地稱的幾塊錢的茶葉雖比不上龍井、大紅袍，但有客來訪也一定要給對方遞一杯茶。
現在本格公司裡的小年輕們幾乎無人喝茶，上一次喝茶可能還是飯店大白磁水壺裡倒出的一杯涮碗的熱飲。雖說喝茶有喝茶的門道，喝酒有喝酒的姿態，喝咖啡有喝咖啡的玩法，但在中國，懂行的出門談生意最愛約茶，所以有人說 " 萬丈紅塵一杯酒，千秋大業一壺茶 "。
就像紅酒喝產區，茶也講究喝 " 山頭 "。陪老板出門喝茶，如果隻知道碧螺春、大紅袍，或者總以 " 擔心影響睡眠 " 拒絕就太露怯，因為並不是每一種茶都影響睡眠。
雖說把喝茶當作習慣還需要時間，今天就先瞭解瞭解中國茶。
六大茶類有哪些？
總的來說，根據加工工藝以及發酵方式不同，茶湯和風味也不同，因此有瞭綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶（也叫青茶）之分。
中國人喝綠茶的居多，名聲很大的西湖龍井、碧螺春都屬於綠茶，而大紅袍則屬於烏龍茶（之後會細說）。綠茶特點是綠湯綠葉，也就是茶葉為綠色，沖泡出的茶湯也是綠色，屬於不發酵茶。
喝綠茶主要喝一個 "鮮" 字，所以綠茶最好喝當年的，清明前的為好，但說實話，綠茶耐泡度比較低，兩三泡就變淡，五泡以後幾乎沒有味道瞭，所以，認真喝綠茶是很貴的。
綠茶能提神，那紅茶就相對放松。因為屬於全發酵茶，紅茶茶湯也為紅色，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。英國人愛喝的紅茶 Breakfast tea，主要產自印度和錫蘭，現在比較流行的滇紅和祁紅屬於功夫紅茶，有一點必須要提，紅茶屬於溫性的茶葉，一般不會帶來失眠胃疼這些體感，天氣冷的時候來杯熱紅茶，再舒服不過。
▲ 英國紅茶
再說白茶，屬於比較特別的一類茶，它的制作工藝是不炒不揉，直接就曬（專業來說是萎凋這一步驟），算是輕度發酵的茶類，從幹茶外形上可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種，《紅樓夢》裡面賈母喝的 " 老君眉 " 就是壽眉。
白茶因為茶氣比較清淡，比較對年輕人的胃口。
很多人以為英文的 Black Tea 是黑茶，實際上是紅茶，那黑茶又是什麼？
黑茶主要出產於湖南、湖北一帶，渥堆發酵是其很重要的一個步驟，通常會以壓制成形後存儲，黑茶的口感不是人人都能接受，如果儲存不當，還會有黴變。
在這裡要專門一下最近幾年很火的普洱茶，有人認為普洱屬於黑茶。但由於普洱分有生茶和熟茶（即發酵或未發酵等區別），生茶茶湯金黃透亮，喝起來香氣足有回甘，同屬於清香型茶；而熟普洱才是黑茶。
▲ 熟普洱
▲ 生普洱
烏龍茶，主要產自福建一帶，美名遠播的大紅袍、鐵觀音都是屬於烏龍茶啦，烏龍茶同樣屬於發酵茶，小分類很多，記住一個特點，" 烏龍茶基本都是高香型的茶葉 "，靠這個去辨別，就不會錯瞭。
六大茶中最小眾的應該屬於黃茶，制作工序與綠茶相同，隻是在幹燥後多瞭一道 " 悶黃 " 的工序，主要產在四川蒙頂、安徽霍山一帶。
第一泡茶要給領導喝？
領導讓你泡茶，你倒進開水就給領導喝，那就真是太不懂行瞭。第一泡茶通常要倒掉，叫洗茶，你把該倒掉的茶水給領導喝，是什麼意思？
不一樣的茶品類，需要的水溫以及耐泡度是不一樣的，比如綠茶頭泡的口感滋味最豐富，以普洱為例，三到五泡的滋味是最好 … 而無論哪一類茶，每一泡（註水浸泡幾秒鐘後倒出的茶湯稱為一泡茶）的滋味是不一樣的，體會其中每一泡的細微變化是喝茶的一大樂趣。
中國茶道裡，泡茶的講究確實挺多，但紫砂壺、蓋碗、公道杯、茶漏、品茗杯這些器具應該是最必須的。一個人喝茶的時候圖省事，選擇能將茶水和茶葉分離的茶壺就最好。
▲ Jenaer Glas
