不經意間，小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣火遍瞭大江南北。
某種意義上，是億萬吃貨撐起瞭小龍蝦產業的千億市場。
而千億生意的市場背後，實際上卻是供應鏈優化、產業升級的角逐，從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，圍繞小龍蝦之戰正愈演愈烈。
背景：成大事者必先能在逆境生存
人類能夠在地球上生存下來，靠的是人類超強的環境適應能力。物競天擇，適者生存。
而小龍蝦能夠制霸夜宵界，先得從小龍蝦超強的生命續航能力開始說起。所以，我們必須要花點時間好好瞭解小龍蝦的生物史。
小龍蝦是近年來我國常見的淡水類甲殼動物，學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。和其它螯蝦一樣，小龍蝦也有螃蟹般的螯足，但它們的螯足上有著更為突出的棘突，頭胸甲上的棘突也特別明顯，所以在氣勢上小龍蝦就已經有瞭王者之風，由此也為其成為橫掃千萬國人胃口的扛把子鑒定瞭顏值基礎。
不過，這隻是小龍蝦制霸的充分條件而已，這些還不足以把小龍蝦推動到中國人夜宵餐桌之上。若它沒有頑強到令人發指的生命力，又何以能在我國如此惡劣的自然環境中生存甚至進化來到我們眼前 ?
既是成大事者，小龍蝦必定擁有某種威震天下的壯舉。沒錯，在捕食方面小龍蝦恰好是一種不挑剔的動物，屬於雜食動物。無論是動物屍體、水草、藻類逮到什麼吃什麼，甚至必要的時候，小龍蝦還可以吃掉自己的同類，這個不挑食的好習慣，讓它能在一個區域迅速發展壯大。
另外，小龍蝦還能夠適應臟水、重金屬等污染環境，生存進化。不過這並不代表它們就喜歡待在很臟的地方。其實小龍蝦之所以能夠 " 扛 " 下來，要得益於它良好的排毒減毒機制。在這樣一個 " 動心忍性 " 的過程中，小龍蝦得以增益其所不能，把它體內重金屬聚集轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，所以網上流傳的那些吃小龍蝦會重金屬中毒的謠言也就不攻自破。
而正是由於小龍蝦經歷過生死的洗禮，善良的中華民族開始被它們感動，廣大的吃貨開始張開自己的胃去接納這一物種。
緣起：喜歡小龍蝦的理由可以有千百種
這些年中國人的夏天裡，不單單隻有空調、WiFi 和西瓜，還有一個便是小龍蝦。國人對小龍蝦的喜愛超乎想象，以至於農業部專門委托全國水產技術推廣總站編寫瞭《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》。《報告》顯示，小龍蝦在 2016 年創造產值共計 564.10 億元，經濟總產值 1466.10 億元，全產業鏈從業人員近 500 萬人。不知不覺間，小龍蝦已創造瞭千億級的市場。
小龍蝦得以爆火，其實我們可以給出千萬種理由。
對於吃貨來說，小龍蝦給瞭你們積極參與生態文明建設、保傢衛國的機會，怎能不愛？
作為典型的底棲和雜食食性動物，小龍蝦以昆蟲、幼蟲、碎屑等為食，喜食動物源性物質，同時也會取食各種水草與藻類。對於當地魚類、甲殼類、蝌蚪和水生植物等而言，小龍蝦其實並不十分受歡迎。它們對魚苗發花和 1 齡魚種培育也有一定程度的影響，並危害人工繁育的幼蚌，又因其取食植物根系而直接對作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被產生災害性破壞。
同時由於克氏原螯蝦食性很雜，抗病性也很強，還可能攜帶螯蝦瘟疫真菌 ( Aphanomyces astaci ) ，該真菌是 IUCN 全球 100 種最具威脅的外來入侵物種之一，曾使得歐洲的本土北歐螯蝦 ( Astacus astacus ) 從常見種變成瞭易危種。
所以，那些愛吃小龍蝦的你們，在吃小龍蝦的過程中就已經在為提高國傢 GDP、進行社會主義生態文明建設做出重要貢獻瞭。
對於企業來說，火熱小龍蝦市場站上風口浪尖，傾巢而動的資本也令其分分鐘體驗什麼叫瞬間走上人生巔峰。據瞭解，夾克的蝦，在京東股權眾籌平臺閃募超過 600 萬元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的 500 萬人民幣投資；蝦 baby，先後宣佈獲得起源資本、真順基金的 300 萬元，天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+ 早期投資人楊輝的 Pre-A 輪融資；閃電蝦，已拿到 1000 萬元的天使投資，A 輪融資也在計劃中；卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平臺獲得超過 1330 萬元融資等等，如此看來，小龍蝦帶給商傢的，不但有和它顏色一樣鮮紅的 Money, 還有謎一般的心跳。
因為它同時能讓創業者、進場者分分鐘感受到什麼叫過山車一般的喜怒哀樂。
作為市場千億的爆款單品，小龍蝦正在經歷生產過程的工業化和規模化。在這個過程中，行業效率亟待提高，是新企業趁機壯大的最好機會。
然而，由於小龍蝦的產量及質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水有一定關系，若是水質或天氣不好小龍蝦的成本便水漲船高，而許多中小賣傢在激烈的競爭環境下為瞭銷量又不敢妄自抬價，於是自己進的小龍蝦跪著也要賣完。
不過對於那些創業者來說，小龍蝦還是值得去 " 愛 " 的，因為小龍蝦火爆時間不長，其產業鏈條上的分工也才剛剛起步，而社會的進步正體現在分工更專業、更細致上。未來的小龍蝦，應該分為飼、養、制、運、售幾個清晰的環節，而每個環節都應該有規模效應且專業的提供商。針對小龍蝦在各城市的創業者提供整套的方案，創業者便不用擔心產品、廚師，把精力放在服務顧客身上即可，而且目前已經有企業在做。比如剛剛完成 5000 萬融資、估值 3 個億的信良記以及墮落蝦等。
而除此之外，互聯網外賣平臺的興起，極大地拓展瞭吃小龍蝦的場景——它讓小龍蝦從餐廳走向瞭傢中，也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數據顯示，小龍蝦外賣消費從晚上 8 點開始攀升，高峰可以持續到夜裡 10 點。
最後對於小龍蝦，當下市場的紅紅火火也已經驗證瞭它是消費者的真愛。
當下：供應鏈上有商機
目前市面上小龍蝦的標準化程度及產業鏈整合度較低，投射出一個明確的市場信號——即供應鏈上存在巨大商機。
在諸多外部制約龍蝦的因素裡，影響最深的還屬它的產業鏈。飼養標準不一、原料標準不一、運輸標準不一、價格標準不一、制作標準不一、衛生標準不一 ...... 綜合導致龍蝦市場沒有一個相對統一的平衡線。以江蘇一地為例，在一省之內養殖的方法也各有不同，池塘養殖、魚和小龍蝦混養、小龍蝦與河蟹混養或者是稻田養殖，各地情況不同選擇的養殖的方式也大不相似，這樣就導致瞭小龍蝦出產的品質、大小、出產時間也大不相同，這也導致瞭小龍蝦市場價格不一。
除此之外，由於小龍蝦的產地主要集中在長江中下遊地區，遠距離的運輸成本高，尤其是在活蝦和死蝦口感差異較大的前提下。小龍蝦捕撈後的保存和運輸，一直是制約整個供應鏈的因素之一。運輸和保鮮的技術成本高，多數的餐廳都選擇在當地采購，如此也就導致瞭餐廳向外地擴張受到制約。這也是很多本地龍蝦大王想走出外地都很難的重要原因。
不過市場痛點便是商機，許多大商傢為瞭保障品質和供應，以及千萬個喜愛小龍蝦的吃貨，它們已經在自建供應鏈瞭。例如新辣道旗下的供應鏈品牌信良記於今年 3 月獲得瞭 5000 萬元的 pre-A 輪融資，並計劃全力開發 B 端市場，為餐廳提供標準化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品；麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已於去年 9 月獲得數千萬元 A 輪融資，由五嶽資本領投，梅花天使創投跟投，本輪融資主要用於業務拓展和加強資源整合和調配等等。
從具備一定實力的餐飲企業到自帶供應鏈優勢的食品生產企業，它們的入局將會加劇小龍蝦供應鏈端的競爭，但同時也會推進小龍蝦產業鏈的完善。在商傢解決瞭供應痛點，打破活蝦的地域性局限以後，想必行業會誕生幾個頭部品牌，顧客也會朝向頭部品牌集中。到時候就是小龍蝦行業便會走向比拼產品力的時代瞭。
最後，龍蝦品牌想要做大做強，全國連鎖是最後要突破並實現的一環。而這最後的一環，必須建立在良好的品牌知名度（用互聯網的方式）、良好的品牌美譽度（產品研發能力與服務）、標準化的運營模式（互聯網餐飲系統 + 標準化的產品 + 門店依托）、以及清晰的盈利模式（前面所有的綜合）。隻有做好瞭前面所說的那些，品牌才能有機會融合互聯網餐飲與傳統餐飲發展的優勢於一身，通過品牌連鎖的模式進行快速且規模化、標準化的復制，在大浪淘沙的殘酷競爭中成為霸主。
寫在最後：附贈小龍蝦的優雅吃法
先用手擰掉沒什麼肉的前螯，然後用手揪住蝦殼開口處突出的部分一拉，蝦肉就出來瞭，最後請記住吃完過後我們有責任和義務保護小龍蝦們最後的尊嚴——嘬手，把它們排排好！
