相信很多朋友和小九一樣，都愛喝酸奶，酸奶不僅營養豐富，而且老少皆宜。但市面上的酸奶種類繁多，挑的人眼花繚亂，所以有很多酸奶愛（chi）好（huo）者都選擇自己制作酸奶。
但小九發現自制酸奶也有很多小竅門，可以讓酸奶變得更加美味。那麼到底如何才能做出好喝的酸奶呢？接下來小九就為大傢分享自制酸奶的小秘籍！
水果酸奶制作秘籍
小九剛開始做酸奶的時候，就一直有這樣的疑問，為什麼我在酸奶中放瞭很多種水果，但就是沒有市面上銷售的酸奶口感好呢？如何做出美味的水果酸奶呢？
經過小九的一番研究調查發現，確實我們在傢自制酸奶中加入水果粒，是不能達到市售酸奶的甜度和香氣的，因為市售果粒酸奶都額外加入瞭糖，甜度比原味酸奶更高。同時，還加入瞭水果香精，所以香氣更濃鬱。其中所用的水果丁，有些也需要經過處理，如微波、蒸煮等，滅掉其中的微生物和酶，使其風味性質更穩定。
做出美味水果酸奶的秘訣是，先把牛奶發酵好冷藏，然後切水果丁，用蜂蜜把水果丁拌一下，食用前再把蜜漬的水果丁放在酸奶中，然後立刻吃掉。這樣水果味道新鮮，因為蜂蜜壓制瞭水果表面的蛋白酶，而且留給蛋白酶工作的時間很短，來不及讓酸奶變苦就吃下去瞭，所以酸奶的味道也不會發苦。
燕麥酸奶制作秘籍
愛酸奶的吃貨們一定都吃過市面上銷售的燕麥酸奶吧，味道真是令人回味無窮，而且營養也十分豐富，於是小九就想這麼好吃的酸奶，能不能自己在傢制作呢？
由於燕麥類酸奶制作時需要加入增稠劑，所以自己在傢裡出來的效果恐怕不太好。但也不是完全不能做，隻是在味道上相較於市面銷售的酸奶會差一些。
這是小九做燕麥酸奶的方法：用速食燕麥煮熟（少放水），然後撈出幹的，拌入濃稠的酸奶當中。但是要口感足夠 Q 彈，還是整粒的燕麥米最好。用壓力鍋把燕麥米煮成粥，撈出燕麥粒，拌到酸奶當中。如果喜歡吃甜味的話，還可以適當加點糖調味。
希臘酸奶制作秘籍
小九超愛吃希臘酸奶，很濃稠，堪稱酸奶中的佳品！問題來瞭，這麼好吃的希臘酸奶，自己在傢可以做麼？
當然可以！小九走訪各大超市發現，市場上銷售的那種口感濃稠的希臘酸奶中蛋白質含量比較高，有些甚至可以達到普通酸奶的兩倍。因此，要想做出口感醇厚的希臘酸奶，最好選用蛋白質含量高於平均值的牛奶（比如蛋白質含量 3.5% 以上的）。
具體的制作方法是，待牛奶凝固成酸奶後再繼續發酵一兩小時使其酸度增大，最好能析出些乳清，然後用幹凈的紗佈把乳清過濾掉，餘下來的濃縮酪蛋白沉淀很濃稠，一杯美味的希臘酸奶就制作成功瞭。不過，剛做出來的希臘酸奶味道比較酸，可以適當加點糖或蜂蜜調味。此外，在制作過程中濾出來的乳清也是很可以吃的，還富含鈣和維生素 B2，加少量糖，味道更好！
