在秋天早晚溫差較大，免疫力差的人容易造成感冒、咳嗽，幹燥的氣候會影響到健康，造成人們脫水嚴重，如何潤燥成瞭不少人關心的事情。對女性來說，幹燥的氣候，會影響身體調節，還會演化出一些疾病，這個時候不妨通過飲食進行調節，食用一些食物，能幫助潤燥。
秋天第一補
首選鴨子肉，勝過牛和羊
" 七月半鴨，八月半芋 "，古人認為農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養。此時的鴨子肥美不說，秋天食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，豬牛羊等其他肉類都稍遜一籌。
我們再來看看中醫典籍《本草綱目》中怎麼介紹的鴨子。
《本草綱目》載：鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟 "。
" 主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。"
鴨肉入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的 " 聖藥 "。
01 吃鴨可以除秋燥
元朝的禦醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便幹燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。
02 鴨肉的脂肪最健康
鴨肉富含 B 族維生素和維生素 E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
03 鴨肉對心臟也有好處
100 克鴨肉裡面大概含有 300 毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高瞭能夠對抗鈉。鹽吃多瞭鈉高瞭是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
喝鴨湯進補在秋季比較適合
適合喝鴨湯進補的主要有三類人群：平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人；平時陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等病人；秋季女性的皮膚特別幹燥，也可以通過喝鴨湯進補。
需要提醒的是，鴨肉雖好，吃時也有講究
首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃瞭可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
說瞭鴨子這麼多的好處，再來介紹介紹鴨子怎麼做好吃又滋補 ~
山藥燉鴨湯
【食材】
✦ 鴨腿 2 個，蔥白 1 段，薑 2 片，橙子皮 1 片，黨參 2 段，黃芪 2 片，幹何首烏 1 片，山藥，鹽少許。
【做法】
✦ 鴨子去骨，把肉切大塊。
✦準備一段蔥白，兩片薑，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。✦再撈出洗凈，放進幹凈的湯鍋裡，再放一 段蔥白，一片薑。
✦ 兩小段黨參，兩小片黃芪，一小片幹何首烏，高壓鍋壓 個 15 分鐘，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
✦ 放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以瞭。喝的時候放少許鹽調味即可。
老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以老鴨和山藥搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著。
荷葉蒸鴨塊
【食材】
✦ 嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、薑、食用油。
【做法】
✦ 將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用；
✦ 將冬菇泡發後洗凈去蒂，嫩鴨去內臟洗凈切成塊，蔥、薑洗凈切成段和片；
✦ 將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻醃制 20 分鐘；
✦ 坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸 30~35 分鐘即可。
海帶馬蹄鴨肉湯
【食材】
✦ 鴨半隻、海帶、馬蹄各 200 克，生薑、食鹽少許。
【做法】
✦ 把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水；
✦ 海帶用水洗凈、泡發；馬蹄洗凈削皮；
✦ 在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和薑片；
✦ 用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
老鴨筍幹湯
【食材】
✦老鴨子一隻，筍幹 60 克，老幹薑 10 克，鹽適量，酒適量，水足量。
【做法】
✦老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍幹用溫水泡發泡軟撈出瀝幹水，薑切成片。
✦老鴨子下沸水煮 3 分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
✦把老鴨子放進煲湯鍋裡，註入足量的冷水（3 倍老鴨子的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍幹，倒料酒，轉小火煲 3 個半小時。
✦開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是 " 補虛勞的聖藥 "。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
核桃鴨子
【食材】
✦ 核桃仁 200 克，荸薺 150 克，老鴨 1 隻，雞泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生薑，油菜末各適量。
【做法】
✦ 將老鴨宰殺後用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥，生薑，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩半；
✦ 把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調成糊；
✦ 把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上；
✦ 將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去餘油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。
酸蘿卜老鴨湯
【食材】
✦ 老鴨 1800 克，酸蘿卜 900 克，老薑一塊，花椒四五粒。
【做法】
✦ 將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
✦ 將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
✦ 水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
✦ 將鴨塊連同湯水倒入砂鍋煮制 1~2 小時即可。
