茼蒿又叫皇帝菜、蓬蒿、蒿子桿，它的花開起來很像野菊，所以又名菊花菜！在古時候，皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品，所以又叫貢菜。在古代屬於宮廷佳肴，可是現在很多人都淡化瞭這一蔬菜，今天小編來給大傢介紹下茼蒿的營養及做法。
茼蒿的營養價值
時珍曰∶茼蒿，八、九月下種，冬春采食肥莖。花、葉微似白蒿，其味辛甘，作蒿氣。
本草綱目第二十六卷記載，茼蒿安心氣，養脾胃，消痰飲。利腸胃。
安心氣：茼蒿具有很高的藥效成分，可以起到養心安神的功能
養脾胃：食用一些茼蒿可以起到調節脾胃的作用。
消痰飲：茼蒿在中醫學中講到可以生食降痰。
利腸胃：有助於開胃，達到通腑利腸的目的。
茼蒿的特色，就是即使經過曝曬，再用水浸泡過，它的口感仍然還是爽脆可口，且愈嫩的枝葉，煮起來愈好吃，不論是用來煮湯、涼拌等，都非常的爽口清甜。
如何挑選茼蒿？
看顏色：選顏色深綠、水嫩的茼蒿。
選品種：茼蒿常有尖葉、圓葉兩個品種，尖葉香味濃，但吃口粳性；圓葉缺刻淺，吃口軟糯。
看莖部：莖部越短越鮮嫩，粗細要適宜。
茼蒿怎麼吃？
肉末炒茼蒿
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材料：
茼蒿、蒜末、蔥花、肉末、鹽、胡椒粉、雞精、淀粉
做法：
1. 茼蒿洗凈切段。
2. 鍋底少許油加熱，加入蔥花和胡椒粉爆香，下肉末炒至變色。
3. 下茼蒿翻炒（先下莖、後下葉）。
4. 撒入蒜蓉，加鹽和雞精調味。
5. 水淀粉勾芡，出鍋。
小貼士：
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
清炒茼蒿
茼蒿、蒜、生抽、蠔油、糖、鹽、香油
1. 茼蒿洗凈切段，蒜切成碎末。
2. 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻。
3. 出鍋淋上香油即可。
快出鍋時再放生抽和蠔油，不然顏色會深，不夠綠
茼蒿海鮮疙瘩湯
雞蛋、茼蒿、蝦仁、面粉、鹽、雞精、香油
1. 雞蛋打到碗裡備用。
2. 雞蛋打到面粉裡，攪拌成小疙瘩。
3. 蝦仁洗好備用。
4. 茼蒿洗好，切碎，備用。
5. 雞蛋打撒放點水鹽備用。
6. 水開鍋後放疙瘩煮一會兒。
7. 放入蝦仁，茼蒿，最後放入雞蛋，開鍋後關火滴幾滴香油。
茼蒿丸子
茼蒿、面粉、五香粉、食用油、鹽
1. 茼蒿洗凈，切碎。
2. 取適量鹽、五香粉灑在茼蒿碎裡，拌均勻（撒入鹽後，茼蒿會出水）。
3. 取適量面粉，跟茼蒿拌勻（勿放水），以能輕松捏成圓球即可。此時丸子還是比較濕潤的狀態。
4. 搭油鍋，七成熱時，下丸子，炸至淡金黃色撈出。
5. 瀝油，完工，擺盤。
