小時候放瞭暑假，花吃姐姐總愛當哥哥姐姐的跟屁蟲。印象很深刻，有一次跟他們去釣小龍蝦，用削掉枝丫的長竹子綁一根棉線，捆上一隻小田雞腿，再蘸點香油，一個下午我們能釣上一大桶。
然後興高采烈回傢，讓舅媽做成美味下酒菜。舅舅配冰啤酒，我們幾個小孩喝汽水，聽著知瞭聲，從天亮吃到天黑 ……
不知道從什麼時候開始，小龍蝦變成瞭美食界網紅，夏夜的各大夜宵攤、大排檔門口，都掛著一塊亮閃閃的牌子 " 小龍蝦 "，人氣高味道好的大排檔，往往都要排上幾個小時的隊。
排隊歸排隊，還要忍受香味陣陣來襲，花吃姐姐還是選擇約上三五好友來傢裡，做一大盆麻辣小龍蝦，邊吃邊聊最近的趣事，時不時嘬一口帶勁兒的冰啤酒。
我很喜歡這樣的氛圍，因為吃小龍蝦的時候，大傢沒有多餘的手玩手機，可以盡情的聊天吃肉喝啤酒 ~
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RECIPE
鹵煮小龍蝦
材料
小龍蝦 2 斤 / 小蔥 1 束 / 香菜 1 束
小米椒 2 個 / 二荊條 2 個 / 幹辣椒 1 大把
大蒜 1 個 / 生薑 1 塊
調料
八角 / 花椒 / 香葉 / 桂皮 / 草果 / 陳皮
啤酒 1 罐 / 腐乳 2 塊 / 生抽 / 老抽 / 鹽 / 冰糖
▼ 1. 清洗龍蝦：用手抓住龍蝦的兩個大鉗子，拿牙刷認真仔細的給龍蝦搓個澡，特別是肚子和大鉗子彎曲處。
» 如何區分小龍蝦的新鮮程度？
活：生龍活虎的最佳，盡量不要挑缺胳膊少腿的；
熟：活的小龍蝦煮熟後腹部通常是彎曲的，死的往往就是直直的。
刷的時候最好帶雙手套，不然很容易就被龍蝦偷襲哦。
洗瞭一大桶，你猜花吃姐姐用瞭多久時間？長達兩個多小時 ……
» 在煮之前，最好不要去蝦線，因為去瞭蝦線，小龍蝦就沒有那麼健康鮮活瞭，所以烹飪後的肉質會沒那麼嫩，吃之前去掉就可以瞭。
▼ 2. 處理配料：把小米椒、幹辣椒和二荊條切段，大蒜去皮拍扁，生薑切片，備用。
▼ 3. 爆香配料：熱鍋，倒入適量油，煸香花椒、八角、桂皮、香葉、草果和陳皮，再倒入蒜瓣、生薑片，小米椒、幹辣椒和二荊條翻炒出香味；
▼ 4. 放腐乳：加入兩塊腐乳，用鏟子壓碎後，快速翻炒。
» 加入腐乳後，會有一層特殊的味道和香味，不喜歡腐乳味道的盆友，不放也 OK。
▼ 5. 倒啤酒：慢慢倒入一罐啤酒。
» 啤酒不僅可以去腥，還能讓湯汁多一些酒香，啤酒的牌子可以根據自己的喜好來定。
▼ 6. 調味：用生抽、老抽、鹽和冰糖調味。
» 因為之後還要加水，而且小龍蝦需要浸泡，所以調味要比平時的口味更咸一些。
▼ 7. 加熱水：倒入熱水，至鍋子的 2/3 處。
▼ 8. 放蔥結：小蔥打結後，放入鹵汁中，大火煮開後，轉小火熬煮 30 分鐘。
▼ 9. 炒小龍蝦：熱鍋，倒適量油，放入小龍蝦翻炒，蝦身完全變紅後，再炒 5 分鐘左右。
» 因為之後不需要加熱，直接浸泡，所以這一步要確保小龍蝦煮的完全熟透。
▼ 10. 浸泡小龍蝦：把炒好的小龍蝦放入鹵汁中浸泡，待湯汁完全冷卻。
» 如果急著吃，湯汁冷卻後，就可以食用瞭，差不多在 2 小時左右。
▼ 11. 冷藏：如果想要更入味，冷卻後可以蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。
▼ 12. 裝盤：把小龍蝦裝盤，最後用香菜葉做點綴。
» 搭配一杯啤酒，更有夏天的感覺 ~
▼ 12. 剝龍蝦去蝦線：先把蝦頭扭一扭，身體和頭就分離瞭，尾部有三片硬殼，中間那片扭一下，然後一拉，蝦線就出來瞭。
» 小龍蝦的頭部最好不要吃瞭，不要怕浪費，因為重金屬含量偏高，吃瞭對身體不好。
▼ 13. 享用：小龍蝦經過一夜的浸泡，已經完全入味瞭，肉質 Q 彈有嚼勁，一隻接一隻，根本停不下來 ……
高湯小龍蝦
小龍蝦 2 斤 / 黃瓜 1 根 / 豬骨頭
雞爪 / 蝦米 / 大蒜 / 紫蘇 / 幹辣椒
小紅椒 / 小青椒 / 生薑
鹽 / 老抽
▼ 1. 熬高湯：豬骨頭和雞爪焯水，沖洗凈浮末。放入砂鍋，加水，大火燒開轉小火，慢燉。
» 也可以用高壓鍋，大火燉到高壓鍋冒氣，再轉小火燉 15 分鐘。
奶白色的高湯出鍋嘍。
▼ 2. 爆香薑蒜末：熱鍋，倒入適量油，放入生薑和大蒜末，爆出香味。
▼ 3. 炒蝦：然後開始爆炒洗過澡的小龍蝦，炒到蝦身變紅後，加鹽、老抽、紫蘇和幹辣椒、小紅椒和小青椒調味。
» 辣椒依照個人口味定量，多放少放，三種都放，隻放一種，一種都不放，你們都自己看著辦哈。買不到新鮮紫蘇，可以買幹紫蘇代替。
▼ 4. 加高湯：大約炒制 3~4 分鐘後，倒入骨頭湯，沒過小龍蝦。
» 其實也可以把骨頭一起加進去煮哦。
▼ 5. 燜煮：然後轉小火，加蓋燜煮 15 分鐘左右。
» 燜到湯汁差不多和龍蝦齊平。
▼ 6. 加香菜：起鍋前，加幾根香菜。
▼ 7. 擺盤：帶皮黃瓜洗凈後切厚斜片，鋪在盆內打底，把煮好的龍蝦一起倒進去。
» 用骨頭湯煮出來的小龍蝦，就兩個字——鮮美 ~
十三香小龍蝦
小龍蝦 1 大盤 / 年糕 適量 / 青椒 2 根
薑 半個 / 大蒜 1 個 / 大蔥 半根 / 幹辣椒 1 把
十三香粉 / 花椒 / 郫縣豆瓣醬 / 啤酒
/ 醋 / 蠔油
▼ 1. 處理小龍蝦：小龍蝦去頭去蝦線。
» 十三香小龍蝦湯汁濃鬱，最講究入味，可以加年糕加各種料，所以去瞭頭方便食用更重要啦。一般賣龍蝦的攤販都有這項服務，花吃姐姐就是讓店傢幫忙去頭去蝦線的。
▼ 2. 處理配料：蒜剝整顆，薑切片，大蔥斜切片，辣椒剪成馬耳狀，青椒切小塊，年糕備用。
» 如果買的整根年糕就切片，我更愛這種條狀小年糕，先把它掰掰開，煮的時候不粘連。
▼ 3. 炒底料：熱鍋加油，放入花椒、薑、蒜、大蔥、幹辣椒翻炒出香味。
▼ 4. 底料調味：把火調小，加入冰糖炒化後加入一大勺豆瓣醬繼續翻炒均勻。
▼ 5. 加入龍蝦：小龍蝦洗凈後控幹水，入鍋大火快炒。
▼ 6. 加啤酒：龍蝦炒到變色後加一罐啤酒，然後加入生抽、醋煮。
▼ 7. 加年糕：湯汁煮開後加入十三香粉翻炒均勻後再加入年糕。
» 花吃姐姐用的王守義十三香粉爸爸媽媽輩就開始用，很方便。但是不能放多瞭，不然會有中藥的苦味。有些做法是自己買齊十多種香料，放入熱油中炒出香料油。我覺得這款十三香還不錯，就不折騰啦。
▼ 8. 放入青椒：煮到十分鐘的樣子，最後放入蠔油和青椒翻炒下。
» 總是說小龍蝦不衛生，所以一定要沸騰煮上 10 分鐘高溫殺掉這些細菌！
▼ 9. 裝盤：找個大碗，把年糕、青椒、小龍蝦統統裝進去，還要浸著湯汁 ~
» 有年糕在主食都搞定啦，每每有濃鬱的湯汁總是忍不住加料，鵪鶉蛋、藕、黃瓜、土豆 …… 嗯，你們看著加吧 ~
所謂人紅是非多，小龍蝦也逃不過這樣的命運，江湖上有一些小龍蝦的可怕傳言，讓許多人看著誘人的小龍蝦吞口水，又過不去心裡那道坎，簡直是個磨人的小妖精。小龍蝦真的有這麼可怕麼？讓我們來一探究竟吧 ~
一、 小龍蝦專吃垃圾生長在污水中？
不管是小龍蝦還是螃蟹，它們都是吃小型水生昆蟲和水草為生，也攝食腐爛的動物（有機碎屑），因為生存能力強，所以它們可以在污水中存活，但這並不意味著它們愛污水哦。
二、小龍蝦攜帶寄生蟲？
小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但不隻是它，其他水生生物比如河蟹、蛙、青蝦、貝類、魚等，也都可能攜帶寄生蟲。
寄生蟲和卵在 100 ℃的環境 6 分鐘以上就會全部死亡，所以，吃小龍蝦一定要燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
三、 小龍蝦重金屬超標？
講真，養殖水產的水沒有一點點污染，也是很難相信，但是小龍蝦的頑強程度不得不讓人佩服，如果攝入瞭重金屬，小龍蝦有自己的一套排毒機制，會將毒素轉移到外殼、腮和內臟。
小龍蝦成長過程中，會通過脫殼將部分重金屬等毒素排出體外，剩下一部分重金屬留在腮和內臟，而它的腮和內臟是長在頭部的，這也就是之前花吃姐姐不提倡吃頭的原因。
消除瞭這些顧慮，以後看著那些誘人的小龍蝦，大傢就可以放心大膽的吃瞭 ~
