作者：劉萍萍（國傢高級營養師，高級健康管理師）
有些人會把肉等食物放在冷凍櫃裡放很久，認為反正冷凍放不壞。但肉放在冷凍櫃裡真的不會變質嗎？到底能放多久呢？
其實，買回來的新鮮肉放在冷凍櫃裡，如果保存方法不當，例如反復解凍、傢裡冰箱冷凍室溫度不夠、放置時間過長等，同樣會變質。
因為冷凍隻是暫時抑制住瞭肉類中原有細菌的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，並不意味著細菌不再繼續生長瞭。
特別是讓肉經歷冷凍——解凍——再冷凍的過程後，就等於給細菌的生長瞭創造機會。這是因為，冷凍的時候，冰晶破壞瞭肉的細胞膜，解凍後細胞中的營養物質就會流出，這時細菌的繁殖將會變得更加瘋狂，如果讓肉類經歷反復的冷凍和解凍，就會加速肉的變質。
因此，買回來的肉類如果沒法一次性吃完，應先把他們分成小塊，然後分別袋裝，再放入冰箱中冷凍，避免一大塊肉全部拿出來解凍，吃不完又放回去冷凍。
那麼，冰箱裡的肉能凍多久呢？我國對於凍肉的建議保存時間通常為 1 年。例如，國傢標準《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238-2008）中規定：冷分割牛肉應貯存在低於 -18 ℃的冷藏庫內，貯存不超過 12 個月。不過，對於一般傢庭凍肉來說，如果沒法保證傢裡冰箱冷凍室溫度達到 -18 ℃，建議保存時間最好不要超過半年。
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