在眼花繚亂的食用油廣告中，經常可以看到 " 特級初榨 XX 油 "、"5S 壓榨一級 XX 油 "、" 精煉 XX 油 " 等，讓人難以選擇。是不是等級越高，食用油就越有營養？
等級越高食用油越有營養？
實際情況並非如此。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養往往越多。雖說精煉加工越充分，越有利於去除毛油中存在的有害雜質，提高食用油的品質，但是在精煉中也同時會去掉很多對人體有益的成分，例如維生素 E、胡蘿卜素等。從營養的角度看，級別越高的食用油，營養並非就越高。相反，級別越低的食用油，營養成分往往保留得更好。
常見食用油的種類
1、花生油
花生油三種脂肪酸的成分構成基本是 1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有 40% 的單不飽和脂肪酸和 36% 的多不飽和脂肪酸，富含維生素 E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素 E、膳食纖維等，而不是花生裡面的油脂。
2、橄欖油
橄欖油是一種優良的不幹性油脂，橄欖油中的脂肪有 2/3 以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩定性，非常適合高溫烹調。
如何挑選食用油
1、看包裝
對小包裝油要認真查看其商標，特別要註意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質量標準代號的千萬要特別註意，不要隨便購買。
2、看色澤
一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。
3、聞氣味
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞氣味。品質好的油，應視品種的不同而具有各自的油味，沒有異味。
