如今，許多上班族喜歡一次性多買一些肉放進冰箱，解凍完一塊肉，吃不完就再凍上。可近日，網上有種說法讓主婦們擔憂：反復冷凍肉並不安全，容易滋生細菌，這個說法靠譜嗎？下面隨 51 養生網小編一起來看看吧！
在檢測人員的幫助下，將同一塊鮮肉反復冷凍解凍瞭四次，並在每次解凍後進行采樣，檢測樣品中的菌落總數。檢測結果顯示，肉在反復冷凍 4 次後，菌落總數竟然是最初的 15 倍。看來細菌真增加瞭不少。到底原因是什麼？
專傢說，微生物是引起食物變質的最主要原因，微生物過多會導致食物中蛋白質分解成小分子胺或胺類堿性物質，進而導致食物變質。但專傢認為，這塊肉已經是屬於高風險的范圍之內，所以還是強烈建議大傢不要有反復冷凍和解凍的操作過程。
從實驗來看，反復冷凍後的食物並不安全。而之前有網友卻認為，冷凍會凍死細菌，不應該會出現細菌大量繁殖的情況，但實驗結果卻與網友的認知完全相悖，這又是為什麼呢？
專傢說，如果要做冷凍保存，建議大傢把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量，這樣保存起來就避免瞭反復冷凍。營養專傢認為，最好的情況應該是現買現吃。
專傢還提醒市民，註水肉會更容易變質，市民要想吃上安全新鮮的肉品，一定要註意鑒別。因為肉類經過註水後，極易造成營養物質流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐敗變質加速。
註水肉專傢教您如何鑒別
沒有註水的肉類：皮下脂肪無致密感，手觸摸後感覺柔軟，有彈性，無滲水。註水後的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原，並常伴有水樣液體滲出。
1、觀 " 色 "
沒有註水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。註水後的肉類：呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。
2、觸感
沒有註水的肉類：放置在空氣中時，表面易形成風幹薄膜，手觸摸後濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。註水後的肉類：不易形成風幹膜，手觸摸後有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。
3、化凍
沒有註水的肉類：放進冰箱冷凍，其表面隻有冰霜附著，解凍容易，解凍後幾乎無血水析出。註水後的肉類：經冷凍後表面有明顯的結冰層附著，解凍時間延長，化凍後有多量的血水析出。
冷凍肉如何解凍
有些朋友想快速解凍就會用熱水解凍。雖然肉的表面看著解凍比較快，殊不知這樣會造成肉的夾生，反而不利於解凍。熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失，而且 B 族維生素也會被破壞，最嚴重的是溫熱的環境還會使細菌滋生。怎樣解凍才能安全快速呢？
1、流水解凍
自然解凍的肉，肉質細嫩，口感更好，但是所需要的時間比較長。建議您可以準備一個盆，把肉放在盆裡，然後打開水龍頭，涓涓細流不斷流入盆中。盆中水滿以後，要確保盆中的水及時得到更新，這樣可以加快肉類的解凍速度，保持肉類的鮮度和口感。
2、加入適量的醋
如果您在解凍肉類的時候，在水裡加入一瓶蓋醋，因為醋的冰點低，可以加快冰的溶解。盡量不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現酸味，吃起來就難以下咽，食之無味，棄之可惜。
3、金屬夾肉
金屬的導熱性比較強，解凍時間就較短。找兩個金屬盆，將盆底洗凈，用兩個盆的盆底像 " 肉夾饃 " 一樣將肉夾住，之後將夾著肉的盆倒扣於桌上。隻需十幾分鐘，凍肉就可以切割瞭。
4、微波爐解凍
可以說，微波爐解凍比較簡單，很多微波爐的菜單上就有解凍的功效。您可以把凍得邦邦硬的肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，就可以輕松完成解凍的程序。在解凍的過程中，最好隨時觀察凍肉的變化，做到不僅解凍快，肉類更要有營養！
